厨房有了它,让菜好吃一百倍几块钱就搞定

2023/10/23 来源:不详

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冬天,正是吃肉肉的好时候。我最喜欢咕嘟咕嘟炖一大锅肉,哈着热气吃下的爽快劲儿!吃肉肉的菜谱也给大家安排了不少,细心的小可爱会发现,这些菜谱里总少不了香料的身影。有时只用一两样,有时则用到十几样之多。立马就有小可爱提问了这期就来给你们说一说,我认为中式厨房里必备的几种香料,它们到底长啥样,有什么特性,适合搭配什么食物,以及一些常见的误区。搬好小板凳,我们上课吧!#说到香料,有很多同学可能会觉得有距离感。其实,香料在中式厨房里的运用非常广泛,比如我们最常用的葱姜蒜“三剑客”,就是香料的一部分。香料指的是可以食用的,增加料理香气、味道或染色的调味品。我们追求的色、香、味,都需要香料的画龙点睛。下面,我为大家选出了中式厨房中最常用的5种干香料,来一起认识认识它们吧!1八角,因形似八角星而得名。不同于一般烹饪中使用的干八角,新鲜八角像是长在树上的绿色小星星,分外可爱。截图来自滇西小哥的视频八角也有真假之分,购买和使用的时候要数一数它有几个角。如果遇到超过8瓣的“八角”,千万小心!那是和八角长得很像的莽草,略带毒性,可别误用了。八角味道强烈,只需一小颗就足够提香、去除肉类腥膻味,是五香粉的常用材料之一。如果用量过大,会发苦,需要注意。另外,它的味道与甘草接近,在料理中是可以相互替代的。2桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等樟树科植物的树皮。在秦代以前,桂皮就与生姜并列为肉类的调味圣品。桂皮须经熬煮味道才容易散发出来,因此适用于红烧、炖煮、熬汤等长时间的料理。同时,桂皮也是五香粉、卤包里常用的香料之一。菜谱:一年吃掉亿!全国人民都爱的它,在家5分钟就学会常常有人把桂皮(cassia)与肉桂(cinnamon)混为一谈,在这里想帮助大家厘清一下。桂皮和肉桂是有明显区分的两种香料。就国产肉桂而言,是比桂皮厚的由于品种和制作工艺上的差异,日常能买到的桂皮和肉桂比较难通过外形去区分,例如斯里兰卡产的锡兰肉桂有好几层的薄卷。最好的分辨办法是闻气味。肉桂有带甜味的浓郁香气,柔和不辛辣。桂皮则香气较淡,且略带辛辣,味苦涩。图为国产肉桂二者在用法上也有区别,肉桂更西式些,一般用来做甜点或炖饮品。在欧美,圣诞节一定要喝的香料热红酒里就有它。肉桂还会磨成粉状,用作咖喱或饮料的调味,或直接撒在甜点上。3香叶就是月桂叶。在古希腊罗马时期,月桂代表着智慧与胜利。所谓的“桂冠”,就是指月桂叶编织而成的。我们常用的香叶是月桂叶干燥后的,在搭配肉类或炖煮时加入1-3片,可以提香、去除肉腥味。不过因其味道浓厚,故不宜放得太多,以免盖住食材原味。与桂皮一样,香叶的香气也需要经过久煮才会释放到食材里,适合长时间炖煮。此外,香叶还有防腐效果,在米桶里放一小片,可以驱除米虫。4你知道吗?黑胡椒和白胡椒其实是同一种胡椒果实。不同的是,黑胡椒是还没成熟的果实晒干制成,白胡椒是果实成熟后去除外皮而得。白胡椒白胡椒口味香辣,适合用在海鲜、白肉料理或浅色酱汁中,有去腥、增香和增加辛辣的效果。比较特别的是,白胡椒的辛辣不在嘴而在胃,所以有白胡椒“暖胃”的说法。黑胡椒口味呛辣,适合运用在红肉料理中,主要作用是增香。胡椒的辣味主要来自胡椒碱,存在于果皮、种子中,研磨越细香气和辣味越浓。因此,建议现磨现用,风味最佳。另外,胡椒的烹调时间不宜过长,以免香气流失。5说到孜然,许多人的第一反应就是烧烤or烤肉。没错,孜然的确是肉肉的绝配!它强烈的香气和略带辛辣味的口感,能去除牛、羊肉的腥膻味,还可以解油腻、增加食欲。尤其经过高温加热后,香气被完全激发,那滋味……想到就忍不住咽口水。孜然整粒或磨成粉使用,可直接加入肉类中用于提升风味,或者当作咖喱的调味。孜然粉有一种叫做小茴香的香料,常常同孜然一起被搞混。下面我就来考考你们:请快速回答,以下哪个是小茴香,哪个是孜然?答案是左边小茴香,右边孜然。其实仔细分辨,还是能看出二者的明显差异。虽然同是米粒状,但小茴香籽的颗粒成圆弧形,呈黄绿色,孜然较细长,颜色也更深黄。气味上,小茴香是茴香的干燥成熟果实,气温同孜然有明显差别,与八角相似,比较温和。传统的卤水里也少不了小茴香,通常只需1小勺就可以。画圈圈这个就是茴香本香本期的干货小课堂就讲到这,以上是菜菜觉得厨房必备的几种香料,你搞懂了吗?怕记不清也没关系,收藏起来,随时随地都能查看~关于香料的知识还有很多,未来我们慢慢讲!#手残党的零失败美食#如果你们有想学习的厨房干货或小技巧,也欢迎留言来撩~

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