地道的四川油辣子怎么做三步教你轻松搞定

辣椒油被誉为川菜的灵魂，在四川，无论男女老少都会做一份独具特色的辣椒油；无论是凉菜还是炒菜，又或者拌面条、蘸饺子，都是很好的选择。对于爱吃辣的朋友来说，一份色泽红亮的辣椒油加一份白米饭就能勾起内心的食欲，哪怕吃得满头大汗，也会乐在其中。

超市中虽然卖有各种各样的辣椒油，但各种添加剂太多，已经丧失了辣椒本身的香味，就拿老干妈来说，几年前，老干妈的味道确实不错，用来吃面条很爽，但是现在老干妈的味道越来越差，吃到嘴里总感觉一股味精的味道；所以今天打算跟大家分享一下，闻着就香气扑鼻的辣椒油怎么做的。

辣椒油制作并不是将辣椒面放入油锅一炸就行，想要制作出颜色红亮，香气浓郁的辣椒油，也是有很多讲究的，喜欢吃辣子的朋友一定要看看，不然损失就大了。

主要食材：干辣椒30g、辣椒面20g、八角一个、桂皮小段、香叶3片、花椒、大葱、食盐、白糖、小茴香适量、菜籽油两碗（应该在ml左右）。

处理辣椒详细步骤：

1、锅烧热，然后转小火，下入干辣椒段，再不停的继续翻炒，这一步是将辣椒里多余的水分蒸发掉，同时让香味更加突出。

2、炒的时候听声音感觉很酥了，并且颜色为棕红色，就可以关火，将辣椒盛出放凉。

3、将辣椒放入料理机中打碎，如果没有料理机，就放在容器里捣碎然后放在碗里，同时辣椒面、芝麻、盐、白糖、茴香也倒入碗里备用，有密封而且受热的罐子更好。

处理菜籽油步骤：

1、将锅烧热，保证锅里没有水分时，倒入菜籽油将油温烧到冒青烟，然后关火等温度下降一些。这一步的目的是菜籽油没经过高温炼制，有一股生油味道，同时菜籽油遇水就炸，朋友们注意安全。

2、等油温下降到五六成热的时候，按照顺序放入大葱、八角、桂皮、花椒、香叶、小火炸到大葱金黄，香味散出的时候，捞出所有材料不要。如果不清楚油温，就用筷子放进油锅，筷子周围有小泡就行。

3、将熬好的葱油倒入准备好的辣椒碗里，第一次倒油只倒一点点，先让辣椒有个受热过程，这样辣椒的香味才能充分发挥，如果一次倒太多油，还会把辣椒面烫糊。

4、一两分钟后、等到油温下降一些，再将剩下的油倒入碗里，倒油的过程搅拌下碗底，顿时辣椒的香气就散发出来了。注意油温比水温下降慢，装油的碗千万不要过早用手去端，以免烫伤。

5、等辣椒油凉了以后可以选择封起来，让香味更持久，也可以直接放入冰箱冷藏，想吃的时候用勺子舀一勺，非常方便美味。

最后总结下几个关键点：

1、菜籽油经过各种香料的提炼，加上芝麻会让辣椒油更香，如果一时找不齐这些材料也可以选择性地放。白糖并不是为了增加甜味，而是白糖可以降低辣度。加入少量的食盐可以延长保质时间。

2、外面卖的辣椒面，都是质量不好的辣椒磨成粉的，而且香味不足，但是放一点可以增加成品的色泽，形态等，所以我给大家介绍自己用干辣椒打碎，来增加香味。这一步千万不要偷懒，我曾经就是偷懒，导致后面的辣椒油不香。

3、菜籽油做的辣椒油是最香的，菜籽油可以去超市买小瓶，调和油可能成色更好，但味道不咋地。4、买来的辣椒不用洗，把表面的灰吹干净就行，如果非要用水洗，那还要晒干，不然不易打碎。

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5、倒油的时候，油温千万不能太高，不然很容易把辣椒烫糊，那时候就得不偿失了。做一碗辣椒油，早上吃面条来一勺非常爽，用来搭配手撕鸡和红油猪耳也是绝佳，强烈建议各位试一试。

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