花了6800元买的,藤椒钵钵鸡配方,你觉

中科医院专家微信 https://m-mip.39.net/woman/mipso_4640696.html
原料：煮熟土公鸡一只克（含鸡杂），白芝麻克，小葱花20克，八角30克，香叶20克，小茴香15克，白扣15克，生姜克，青笋50克，藕50克，木耳50克，大葱克，花椒粉5克调味料：盐1/4小匙，味精1/2小匙，料酒1杯，香油3大匙，红油1/2杯，蚝油3大匙，美极鲜酱油3大匙，辣鮮靠3大匙，陈醋2小匙，藤椒油3大匙，白糖1小匙，酱油2小匙，清鸡汤0毫升。烹制方法：（1）将煮熟的鸡肉去大骨后用手撕成薄片状，鸡杂改刀成块或片，青笋，藕，木耳分别切成0.2厘米厚的片，汆水至熟备用。用长竹签分别将鸡肉，鸡杂，青笋，藕，木耳串成串。（2）清鸡汤中加入盐、味精、香油、蚝油、美极鲜酱油、辣鲜露、陈醋、白糖、酱油、红油、藤椒油、花椒粉、白芝麻调味后盛入汤盆中。（3）将步骤1的原料放入步骤2的汤料盆内，撒上葱花即成菜。（4）如觉得菜品太少，可以加入鸡脚，豆皮，海带等自己喜欢的辅料。如觉得辣味不够，可以适量添加青红辣椒圈。大厨经验秘诀：（1）鸡选用放养跑山土公鸡，生长周期在12个月左右，其肉质成菜比较筋道，肉香味浓。（2）鸡肉煮至熟透、柔软时，离开火源浸泡在煮鸡的原汤中冷却，是为了保持鸡肉成菜后更加细嫩、滋润。（3）煮鸡时盐的底味必须足，否则成菜后的鸡肉在口中嚼咬时间稍长就会显得鸡肉无味。且原料放入清鸡汤调制的汤料中食用时，盐味会更醇。（3）掌握红油、藤椒油、花椒粉与清鸡汤的浓度比例，才能体现菜品鲜香的特点此文系作者原创编辑，图片来源于网络。