莳萝和小茴香,在烹饪中所起功效的区别

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虾哥文章以详细介绍了，膳食香料小茴香的知识，今天主要和大家共同了解一下莳萝。小茴香和莳萝，从外观上看我们很难分清。还有它们的气味又非常的相近，所以不少人把莳萝误认为是小茴香。《本草纲目》有“莳萝子别名小茴香”即可证明中国人把莳萝当做小茴香或两者混用的历史相当悠久。那要如何分辨出莳萝来呢？莳萝的果实小而圆，分果呈扁平椭圆形，长0.3~0.4厘米，直径0.2~0.3厘米，形如臭虫，周围具有灰白色的边。莳萝和小茴香的气味亦有差异，莳萝气香浓郁但后劲则没有小茴香鲜烈。作为膳食香料，其用法基本上和小茴香相似，都具有增香、辟味的功效。如果将两者分工的话，小茴香主要用于禽畜，而莳萝则主要用于水产，并有“鱼之香草”的美誉。莳萝的赋香速度和小茴香一样较为缓慢，也不能用嗅觉来衡量它的用量，如果用鼻子闻感觉味道刚好，有可能料已下重了，所以在烹饪中使用一定注意。由于莳萝富含矿物质钾、钠等成分，具有缓和疼痛和镇静等的作用，中医常作为治疗失眠、头痛以及预防口臭的中药。另外，这种植物还有促进乳汁分泌的作用和治疗打嗝的用途。另外，莳萝也很受欧洲人的喜爱，他们常将莳萝碾碎，放在芝士及酸奶等制品之中，让其别有一番风味。