又是一年冬至日,今天您吃饺子了吗

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“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”是大部分人从小就听过的一句民间谚语，意思是每年的冬至时节，每家每户都会吃上一顿热腾腾的饺子。民间更有流传“冬至不吃饺子，冻掉耳朵没人管”的说法。其实这种说法的由来与中医有着密不可分的关系。

“冬至吃饺子不怕冻耳朵”

水饺的由来源自于医圣张仲景的一次善举。相传东汉末年，我国各地百姓饱受自然灾害之苦，很多人因为吃不饱饭，身体孱弱，疾病缠身，经久不愈。加之寒冬腊月，天气寒冷，饥寒交迫下不少人耳朵都冻烂了。张仲景看了这般场景，感到心痛不已，吩咐徒弟搭起药食大棚，架起大锅，将羊肉、辣椒和温热祛寒之药品共同放进锅中熬煮，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用圆形的面皮包住后对折，捏紧四周，包成耳朵形状放入锅中煮熟，分发给穷苦的百姓吃，每人两只娇耳，一碗面汤。许多人吃下后顿时感觉浑身发热，从四肢至遍身血脉畅通，不久后冻烂耳朵的症状也得到了有效的缓解。因此，这个食物的被取名为“祛寒娇耳汤”，而其中形似耳朵的食物被称为“娇耳”“饺耳”“饺子”。由于张仲景的药食救助棚在冬至开张，便被人们相传为“冬至吃饺子，不怕冻烂耳朵”。

冬至吃饺子的故事之所以能流传百世，除了纪念医圣张仲景行医救治苍生以外，其实也蕴含了中医的智慧。饺子以蔬果肉类为馅料，以谷物做面皮包裹，其膳食结构符合《黄帝内经》中所说的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，补益气血，为人体提供充足的后天水谷精微，五味调和，粗细搭配，谷菜相宜，谨和五味，和于术数，阴平阳秘，包容中庸。吃一口饺子，吃下去的不只是营养，更是文化。

冬至吃饺子的选择

在古代，冬至属于一个较大的节日，被人们称作“亚岁”，意指冬至是仅次于春节的重要节日。在气候上来说，冬至为一年当中阳气到达最低点、阴气处于制高点的时节，同时也是阳气开始生发之时，正所谓“冬至一阳生，夏至一阴生”。在这个阴阳交替的时节，养生的总原则应当遵循中医所说的“冬藏”，顺应人体内阳气的潜藏，以敛阳护阴。冬至饮食的重点是健脾补肾，固充阳气。冬至饺子的馅料的选择也应顺应这一原则。

茴香馅

《医林纂要》中记载：“茴香，大补命门，而升达于膻中之上，命门火固，则脾胃能化水谷而气血生，诸寒皆散矣。”茴香，性温，味辛。入肾、胃经，有健脾养胃、温补肾阳的作用。因此脾胃功能差而且还喜欢吃素饺的人，可以选茴香馅水饺。平时比较怕冷的人属于阳虚体质，最适合多选择茴香馅饺子，以补肾助阳，固护阳气。此外，茴香不仅能调虚寒，也能调实寒。冬至后，天气寒冷，极易感冒，当外感寒邪的时候，吃茴香也可以发散风寒。

韭菜馅

《本草拾遗》中记载：“韭菜，温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳”，韭菜性温，味辛，入肾经。能补肾温阳，健胃提神，益肝健脾。同样适合阳虚体质的人食用。但是其偏温热，阴虚内热者不宜食用，另外，消化不良或肠胃功能较弱者不宜多吃。

白菜馅

《本草纲目拾遗》记载：“白菜汁甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，冬汁尤佳”。正如民间俗语所说：“百菜不如白菜”，白菜性平，清肺热、利肠胃、生津止渴、消食下气。作为饺子馅无论是单独食用，或者搭配其他肉类都是绝佳的选择。

胡萝卜羊肉馅

胡萝卜素有“小人参”之称。《医林纂要》中记载：“胡萝卜，润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”羊肉属于寒冷的冬日必备的食物之一，其性温热，能够温中暖肾，益气补虚，有助于增强人体的御寒能力。此馅适合阳虚人群食用，阴虚人群、胃肠功能不佳者不宜多食用。

白萝卜猪肉木耳馅

《本草纲目》中提到：“萝卜能大下气、消谷和中、去邪热气。”冬日食肉易上火生痰来说，白萝卜可顺气健脾、消食化痰。猪肉性平，温肾补虚，调理气血。《本草纲目》言其可补肾气衰竭。黑木耳性平，可补气血，益肾、通便，对于素有肾虚的人群十分合适，是冬季养藏肾阳的最佳食补之一。

养生饺子皮

饺子除了各种各样的馅料以外，饺子皮里也有自己的学问。冬至吃饺子可以选择在饺子的面皮中加入茯苓和山药，茯苓可利水渗湿，健脾宁心；山药可益肾气、健脾胃、润毛皮。不过需要特点注意的一点是茯苓和山药都需要在购买时磨成粉，或直接购买茯苓粉和山药粉，在和面时与面粉混合在一起做成饺子皮。若只是单纯地把粉加入饺子的馅料中，口感和吸收程度将大打折扣。一般情况下，面粉与茯苓粉或山药粉的比例在50:1即可。对于偏阴虚体质的人，可以买些麦冬，打碎后加到饺子里面，具有生津解渴、润肺止咳之效。

对于偏阳虚体质的人，则可以选择些杜仲、巴戟天、黄芪等药物，加水熬制10~15分钟，用其药汁和入面粉中做饺子皮，可起到温肾健脾，补虚回阳的作用。（来源：中国中医药报，作者：中国中医科学院傅小欧）