做菜时,如何才能激发八角最佳的香味弄

导读：八角是我们最常使用的辛香料，因为八角具有增香、增味、除臭、促进食欲的作用，所有不管是炖肉还是卤菜，只要加适量的八角，都可以增加菜肴的香味。但是经常有人给我说：为什么自己做菜时，放了很多八角，菜肴还不是特别香，是不是自己买的八角有问题。其实每年都有无数的人问我这个问题，大家都以为只要将八角放入到锅中煮，菜肴会香味十足，其实这种想法非常错误。只有掌握正确激发八角香味的方法，才能使菜肴做得更香呢。而今天胡师傅将教大家4种八角的使用方法，弄懂了你也转身变大厨。

第一种方法：酒精浸泡法

按照辛香料的分类，八角属于芳香型的辛香料，而为了使八角中的香味完全出来，不管是如何使用八角，都需要先将八角放入到高度白酒中浸泡10分钟在使用，因为白酒中的醛类物质可以使八角的芳香油更加的活跃，而且白酒还能去除八角中的异味和苦涩味，从而使八角的香味能完美的和各种食材结合在一起。八角一般用白酒浸泡10分钟即可，如果浸泡的时间太长，会导致八角的香味流失。

第二种方法：磨碎使用法

在做炖肉或者蒸菜时，如果需要使用八角，需要将酒精泡好的八角晒干，然后在磨成粉末或者小颗粒使用，这样可以使八角中的香味完全和食材结合在一起，从而使菜肴做得更香。由于磨好的八角香味十足，一般1公斤食材放0.3克的八角即可，如果八角放得过多，会压住食材本身的香味。

第三种方法：食用油浸泡法

如果您长期都需要使用八角增香，最好将用白酒浸泡好的八角放入到食用油中小火炸3分钟，然后再将八角泡在油中浸泡48小时，因为八角中的芳香油可以完全和食用油结合在一起，从而使食用油的香味十足。而在放八角食用油时，一般只需要加几滴就能使菜肴香味十足。

第四种方法：君臣搭配法

由于八角属于君料，而根据辛香料的搭配原理，需要君料和臣料搭配使用，才能使菜肴更香。所以我们使用八角时，常常需要和小茴香、陈皮、草果、香叶一起使用，这样可以使八角的香味更加突出。小茴香、陈皮、草果、香叶处理方法和八角一样，需要用酒浸泡后再使用。

：而在我们买八角时，市面上一般有2种八角售卖，一种是直接阴干的八角，另一种是水洗晒干的八角，而直接阴干的八角色泽比黑但是香味比较浓郁，而水洗的八角虽然颜色靓丽，但是香味流失的比较多，所以我们买八角时在，最好买阴干的八角。

做菜时，如何才能激发八角最佳的“香味”？弄懂了你也转身变大厨。以上就是胡师傅教给大家八角的使用方法，同时以上处理方法适合所有辛香料使用，希望大家学会后，都能做出香喷喷的菜肴。听说点一个