香辛料一八角,大香

2023/4/20 来源:不详

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八角又名大汇茴香,木茴香,大料,属木本植物。八角在我国广西,广东,云南,贵州,福建等地都有栽培。以广西量为最大,中南半岛的越南,柬埔寨,马来西亚等亦有出产。每年采摘两次。分别在4月和10月前后。采摘后直接阴干的八角为黑褐色。市场上常见的红棕色八角为蒸或水洗后的八角。香味不如直接直接阴干后的褐色八角,八角是中餐使用量最大的香辛料之一,所以购买时常有伪品混入。真正的八角由八枚角形成。八角味道甘,香。可除腥臭,异味,添香味。促食欲是适用面较广的香辛料,同时还是调制十三香,五香粉,咖喱粉等符合香辛料之一。八角由种子和种荚构成,种子的香味和风味比种荚略差。每千克猪肉0.8克至20克,牛肉2至6克,羊肉2至8克,兔肉2至4克鸡肉2至4克,鸭肉1至4克,水产类1至6克

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