好吃不如饺子,肉馅儿素馅儿调制方法超简单

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俗话说“好吃不如饺子，舒服不如倒着”这句话是形容饺子好吃，躺着舒服。作为土生土长的北方人，我非常喜欢吃饺子。很多节日必备食物也是饺子，比如除夕夜的饺子，破五的饺子，东至的饺子等等，可见饺子在我们生活中的重要性。同时饺子馅儿也种类繁多，各具特色。下面这张图片是我随便找的一张饭店主食饺子的图片，虽然种类不算多，但是也说明了饺子馅儿的品种是非常多的。

我们家做饺子馅儿的时候，也是有很多的选择。比如比较常见的猪肉白菜、猪肉茴香、羊肉冬瓜等等，素馅儿比较常见的就是韭菜鸡蛋了。下面我就以猪肉茴香和韭菜鸡蛋为例，分别说一下肉馅儿和素馅儿的调制方法，非常简单，味道却很鲜美，欢迎点评哈！

一、猪肉茴香饺子馅儿调制方法

1、猪肉馅儿和茴香的选择

我觉得肉馅儿好吃的关键就在肉的选择，最好是三分肥七分瘦，就是猪的脖子以下、肚子以上的部分，这部分猪肉肥瘦合适，一般选择前肩部位，再看看肥瘦比例就行了。肉馅儿最好是自己拿回家剁，不过现在大家都是上班族，做饭时间也不充裕，用绞肉机也可以。一次可以多买一些，分成基本一次够吃的分量，然后分别装在保鲜袋里面，按成圆饼状比较节省冰箱的空间，拿出来解冻也比较快。

茴香要选择那种又细又嫩的最好，那种比较大棵的由于杆比较粗，有时候会口感发柴，而且茴香味道也不太浓郁。

2、调料和拌馅儿

调料：葱姜末、豆瓣酱、生抽、五香粉、蚝油、盐、香油

先拿出肉馅儿解冻，这个时间切葱姜末和茴香，都准备好以后起锅放油，油稍热之后放入两勺豆瓣酱炸出香味，再放入化好的肉馅儿打散，这时候就可以关火了。

打散后的肉馅儿放入生抽、五香粉、蚝油、盐、香油，然后朝一个方向搅拌肉馅儿，待肉馅儿成糊状上劲儿后，再放入姜末拌匀，多放一会儿更入味。

等把面准备好了再放入葱末和茴香，因为太早拌好了会出汤，所以要等包之前再拌才好。下面就是我包的猪肉茴香馅儿饺子，儿子一口气吃了25个。

二、韭菜鸡蛋饺子馅儿调制方法

将韭菜摘洗干净之后晾干水分，鸡蛋打散备用。

锅中放油，油温一点就可以倒入鸡蛋液，用铲子或筷子朝一个方向搅拌，待蛋液基本凝固后即可关火，用锅内余温将鸡蛋烫熟。

之后放入姜末、蚝油、五香粉搅拌均匀即可，不用放葱末，会掩盖韭菜的香味。

待准备好面以后将韭菜末倒入鸡蛋碎里面，加入盐、食用油、香油，搅拌均匀即可包饺子啦！

以上就是我家拌饺子馅儿的过程，肉馅儿基本都是这种方法，只不过加入不同的配菜即可，素馅儿也是大同小异，欢迎大家互相交流讨论哈