做卤肉时,卤水里多加这2味,不仅香味

2023/5/2 来源:不详

1,说到卤味,毫无疑问我们都很熟悉,这是中国的一种特色小吃。是指初加工后的肉,再放到调好味的汤水里煮,它在全国许多地方都很受欢迎,但是每个人的做法略有不同。其中最常见的是川味卤,川味卤大多是以红卤为主。红卤煮熟的菜颜色很明亮好看。看起来就很有食欲。事实上要做好吃的,最关键还是在于卤水的调味。

卤肉

2,卤水是所有卤菜的灵魂,如果卤水做得不好,煮熟的菜肯定不好吃。因此,如果你想把卤菜做得好吃,那就必须先学会调卤水。很多人在家里自己煮的卤水。为方便他们都是在我们买别人配好的卤料包,但这种料包的材料和配方都是很简单的,没什么香料,所以最好是自己配香料。

卤肉

3,事实上自己配香料也是很简单的,昨天卤肉店的老师傅告诉我说卤汁里加了这两种“香料”,无论卤什么样的菜,都保证香味增加8倍以上。事实上,配卤水的香料不需要太多,过多的香料会使味道变得苦涩,因此掌握香料的精华是最重要的。

4,昨天卤肉店的老师傅告诉我,除了那些最基本的香料以外,再放加入这2味(罗汉果,甘草)就可以了,这样煮出来的菜就已经很浓香的了,无论你放入什么样的菜,都可以增加8倍的香味,卤肉店的老师傅还告诉我这种卤汁的配方,我们一起往下看哈。

卤肉

5,材料:生姜、大葱、花椒、香叶、肉桂、白芷、罗汉果、甘草、茴香、草寇、生抽,老抽,盐。

6,配好后把所有香料都放入干净的布袋里绑好,然后放到冷水中浸泡五分钟左右,使卤料的香味都泡出来,然后洗净生姜切片切成大姜片,葱洗净备用。锅里放入一锅水,加入浸泡的调味包,加入生姜片和葱,然后倒入老抽,生抽一起煮开,转至小火煮25分钟左右,让香料包里的香气充分煮出来。

卤肉

7,再加少许盐调味,里水煮熟后,您可以加入要卤的食材,例如,海带,毛豆,香干等等,把它们直接放入煮好的卤水中,再次开火然后用小火煮至15分钟左右,然后就关火,让它在锅里焖60分钟以上就入味了。

8,如果是卤肉类的,如猪肚、鸭翅、鸡腿这些肉类的,在卤之前要先过水洗净然后才可以放到卤水里卤,卤的时间看你是卤什么菜而定时间的长段,录好后不要马上拿出来,先让它再锅里浸泡两个小时左右,泡久一点会更入味。好了这次的分享就到这里咯。

卤肉

9,做卤肉时,卤水里多加这“2味”,(罗汉果,甘草不仅香味入骨,而且肉超级入味,大家对小编做的这个卤水,有什么看法欢迎给小编留言评论,转发以及收藏哦。

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