南方人把它当草,北方人却把它当宝,自带香

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很多人煮饭要煮的好吃，就要都熟悉香料。今天跟大家分享香料界的一对“双胞胎”，长得特别像，总是让人有点分不清。这两个兄弟，一个叫孜然，一个是茴香。美食的好味道，就离不开香料的作用。一个懂得做饭的高手如果可以把香料的作用发挥到极致，那样就可以收获一批爱美食的吃货。其实在我们的生活中，我们也时常会用到孜然和小茴香。

如果简单通过外观去看，小茴香跟孜然长得真的很像，但是你用心去观察，你又会发现，小茴香的颗粒会略大点，形状也不一样，带点弯曲形体，颜色上，小茴香是偏绿色，然而孜然的颜色是有点暗黄。两种香料的味道都是带甜味，但是孜然的味道比较明显，尤其在我们吃烧烤的时候都是喜欢搭配孜然，在烤羊肉的时候，我们都是习惯用点孜然，因为羊肉的羊腥味比较重，用孜然的香味正好可以掩盖。

关于小茴香，说实话，在我们南方见到也都是茴香的籽，而新鲜的茴香经常被当地人当草一样，因为不知道制作方法。但是在北方，当地人都会喜欢用新鲜的茴香，切碎用来包饺子。在北方的饮食习惯中，饺子的地位很高。所以逢年过节的，北方人就爱包饺子，调馅的过程就喜欢用新鲜的小茴香当配菜。

茴香草，其实也有个小名叫“浑香”，主要是一身都自带香味那种。北方的饮食习惯，都是把茴香当作一种绿色蔬菜。我出差过北方，在当地的菜市场经常看到，但是如果你来到我们南方，基本的可以见到这样的菜，因为南方人的饮食习惯，总是觉得茴香是草一样。

我记得北方的一个朋友常说，茴香味道的饺子，吃着都是妈妈的味道，独特的香草为，让他们不管走到哪里都会去寻找一种妈妈味道的饺子。茴香有点代表“回乡”的意思，因此被太小看这种蔬菜，它却能轻而易举的偷走北方人的心

很多食材就是这样，不同地方的人对待它的感情不一样，北方人不管它的外观，只喜欢它的味道，南方人却因为外观的在乎，总是悄悄的失去它的作用，北京的阿姨总是习惯买回来的茴香草，随意的切，随意的煮的，总是能做成一道美味的菜。茴香味道的饺子，你吃过没