25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能

家常红烧鱼

用料

鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；花椒5颗左右；糖1小勺；醋2勺；盐1小勺；料酒2勺；酱油2勺；辣椒1到2个

做法

鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）白灼基围虾

用料

六月鲜酱油2勺；盐5g；白糖一勺；醋适量；料酒适量；葱，姜，蒜末适量

做法

买回来的活虾先在流动水下冲洗干净，沥干锅放水，放入葱结，姜片，水煮开后放入一勺盐，倒入料酒适量倒入基围虾煮熟，基本上虾子身体弯曲在煮一分钟就行了，煮大长时间虾肉就不鲜嫩了，影响口感葱，姜，蒜切末，锅内倒一丁点油，只需要一丁点油就可以了，把葱，姜，蒜蓉煸香锅内倒料酒少许，把火关掉再倒入六月鲜酱油2勺，放糖少许，香醋少许，开小火让糖融化，关火。好了，一道好吃的蘸酱汁就完成了，蘸虾吃真是太鲜美了非常鲜美哦水煮牛肉(正宗川味家常)

用料

莴笋尖2根；瘦牛肉g；黄豆芽g；蒜2个；姜1小块；郫县豆瓣酱2大勺；干淀粉2勺；花椒面根据个人口味；干辣椒面根据个人口味；鸡精少许；花椒小半把；菜籽油；水ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）

做法

牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）姜切片，蒜切末莴笋尖连根带叶子切厚片然后再切成6cm左右长度的小段把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）煮好后，捞出沥干水分把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒马上再放进花椒粒炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里撒一层干辣椒面再将蒜末铺一层锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）再撒一层花椒面吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。西红柿牛腩

用料

牛腩克；西红柿3-4个；葱1颗；姜少许；蒜三瓣；花椒10颗；八角1颗；生抽2勺；料酒1勺；冰糖6粒；干红辣椒2个

做法

把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水葱切段，姜、蒜切片西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）最后把倒入心爱的碗碗，哈哈，已经迫不及待了水煮牛肉

用料

牛里脊肉克；莴笋克；豆芽克；盐适量；料酒1勺；郫县豆瓣酱1勺；自贡七星椒干辣椒面20克；花椒面10克；姜1块；蒜5瓣；红辣椒油30克；味精5克；小磨麻油5克；香菜适量；鸡蛋1个；水淀粉20克；菜油50克

做法

牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。撒上香菜即可。清蒸大鱿鱼

用料

鱿鱼两条；大蒜一头半；红辣椒随意；香菜或香葱少许点缀用；酱油两勺；蚝油一勺半；盐，糖，鸡精少许

做法

把鱿鱼的内脏去除，使劲一拽鱿鱼须子，里面内脏就出来了，软骨揪出来。把眼睛和嘴巴摘掉，须子上的洗盘清理干净（这一部稍微麻烦点，有点耐心啦）。鱿鱼身上有一层黑色的膜，一定要撕掉，撕掉了口感比较好。大蒜和红椒切末。锅中热一点儿油，把一半的大蒜和红椒放进去炒香，加入酱油蚝油，盐，白糖，鸡精。出锅放碗里，把剩下一半的蒜再加进去，备用。蒸锅水开后放入鱿鱼，蒸五分钟即可。取出鱿鱼，切成圈，摆盘，淋入之前准备好的蒜汁。开吃吧~~~~干锅酱香鱿鱼

用料

主料；鱿鱼（下半部分）四个；洋葱半个；胡萝卜一根；西芹/芹菜适量；配料；甜面酱2-3大勺；五香粉半茶匙；孜然粒适量；花椒适量；干辣椒适量；葱姜蒜适量；蒸鱼豉油适量；酱油适量；老抽适量；盐、糖、鸡精适量；孜然粉适量

做法

2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。蒜片爆香加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒，然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅出锅后铺在蔬菜上，放烤箱摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦豆花鱼

用料

龙利鱼2－3片；鸡蛋一枚取蛋清；内脂豆腐一盒；香菜一小把；淀粉一勺；干辣椒；大葱；生姜；蒜；豆瓣酱；白胡椒；花椒（我取了红花椒和青花椒各一把）；草果；山奈；大料；辣椒粉

做法

鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃爆鱼

用料

草鱼1条（3斤）；姜。蒜。葱适量；盐（腌鱼）适量；椒盐（腌鱼）适量；油适量；糖适量；生抽适量；料酒适量；水适量

做法

草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。哈哈。小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。（耐心等待，不要动，此时。。请耐心等待）等第二锅的间隙，第二锅快被我次完了呃。实在太好次！！第一锅放少了，第二锅满一点，炸至表面金黄。完工。鱼会粘在一起，很容易分开的。（直接当小吃。。也很棒！）我把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水（大概得预备HOLD住所有鱼块的水）。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。煮好后滴。。撒点葱花，端着次。自从进了这个小奶锅后，就。。迷上端起就吃！装盘。。不过是为了装。。。。哈哈佛跳墙土鸡煲

用料

土鸡半只；香菇；藕；栗子；青红椒；葱；姜；蒜；豆瓣酱；生抽；老抽

做法

鸡肉切块,把鸡皮切掉备用鸡肉冲洗干净锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来把鸡皮渣从锅里拿出放入葱姜蒜煸炒出香味加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟20分钟后加入栗子继续炖20分钟藕去皮切片,青红椒也切片先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅继续改小火炖10分钟加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可香辣水煮鱼片

用料

主料：；草鱼鱼肉1条；配菜；通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）；腌鱼片材料：；料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1块；香叶2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油适量；其它调味料：；葱/姜/蒜适量；郫县豆瓣酱2大勺；鲜酱油1大勺；盐少许；糖1勺；花椒/干辣椒适量；（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）

做法

鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上，连锅仔一同上桌。享用~~麻辣香锅鸡翅

用料

鸡翅中1斤；土豆适量；葱；姜；蒜适量；郫县豆瓣酱1大勺；辣椒适量；花椒适量；糖少许；盐少许；白酒少许

做法

鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀取部分葱姜切碎备用鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出土豆去皮切薄片用锅里剩的油小火煎土豆等到土豆煎熟后同样铲出将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒依个人口味放适量花椒再放入鸡翅膀不断翻炒加入少许糖然后放入土豆片不断翻炒均匀等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味酸菜鱼

用料1

酸菜；鱼；姜；蒜；干辣椒；大葱；料酒；胡椒粉；

用料2(腌鱼)

鸡蛋；料酒；淀粉；

酸菜鱼的做法1(片鱼)

备好材料鱼洗净去头尾，黑膜刮干净用厨房纸擦干净粘液沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好酸菜鱼的做法2

将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可川式粉蒸牛肉

用料

牛肉克（肥瘦比例在2：8左右）；大米克；八角1颗A；盐B；八角1颗A

做法

空锅烧热后，调成中小火，将大米倒入锅中翻炒炒至大米变成微黄色时，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用炒好的大米自然冷却后，用料理机打碎，打成细颗粒状即可把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料搅匀后腌制10分钟将打好的米粉加入肉中，用手抓伴均匀蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸60分钟即可蒸好出锅后，在蒸肉内淋上蒜泥与红油，撒上香菜叶即可川味粉蒸排骨

用料

肉排骨1磅；花椒10颗；盐适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；五香粉适量；生抽适量；料酒适量；食用油1点；大土豆1个；藕1节；蒸肉米粉半包

做法

排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。土豆削皮切块，藕削皮切粗条。洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。出锅后撒葱花，开吃！香辣小龙虾-超详细处理干净步骤！

用料

小龙虾克；小米椒适量；洋葱小半个；生姜一块；大蒜2瓣；大葱1段；小芹菜适量；油适量；郫县豆瓣酱1勺；盐适量；啤酒一罐；冰糖1小块；生抽适量；花椒粒或花椒粉适量；白胡椒粉适量；鸡精少许

做法

小龙虾剥掉头部的壳.这个可以让卖的给处理！如果是自己处理的话.戴个手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去.往上一挑.就下来了！总之注意不要夹到手！这是剥掉头部外壳.二边那个是里面的腮.把腮用手一个个全部要去除干净！我这个腮很干净.是我找一个认识的阿姨从她自己家鱼塘里面捞出来的.价格比一般的贵了一倍.大家自己去买的时候.就看这个位置.是不是干净的！然后还可以看腹部和脚那..同样看是不是干净清爽！长期在脏地方里面长大的.做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的！然后是尾部.伱会看见有几片..掐住中间那片.往外扯.伱会发现肠子完整的出来了！我这个是处理好了的样子！这个也可以让卖的人给处理的！然后把小龙虾一个个冲洗干净.水里不要有任何的杂质的程度.比如脑部会有黄黄的东西.这个一般去头的壳子后基本洗掉了.这样处理后的小龙虾..你整个往嘴里塞.连壳吃掉都不要紧！特别特别的干净放心！随意的大快朵颐！生姜切丝.大蒜切小块.小米椒.大葱切小段.洋葱切块！锅里放油.把生姜.大蒜.小米椒放入爆香然后再放洋葱下去翻炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油然后放入小龙虾..再把冰糖放下去同炒翻炒至微变色后.放入大葱.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均匀！炒出香味后.放入啤酒.我这啤酒是超市特价的瓶装啤酒.可以用罐装的！买便宜一些的就行！土豪除外....啤酒要能盖过龙虾.大火烧开后转小火煮..不要盖锅盖的.龙虾一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龙虾特别快...我..........小芹菜切小段.我一般是买一小把.然后把上半部分连叶子一同揪下.用上半部.下半部分留着炒其它菜.就是这么会过日子！其实是因为小芹菜叶子的部分放下去最好.最香..待龙虾的汤汁收至一半左右时.放入小芹菜炒均匀.然后关火.尝咸淡放盐和鸡精！汤汁不要全部收干了！要留的.有汤汁的才好吃！然后装出来开吃开吃...四川九大碗之（甜烧白）

用料

五花肉、糯米、豆沙（自制）；白糖、猪油、蜂蜜、酱油（老抽）

做法

五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成。锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。炸至肉皮表面焦黄后，捞出。放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）中火，翻炒均匀。炒好的糯米铲出来。准备好（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。这个时候肉块也放凉了（PS:放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。上面放上炒好的糯米，压实。放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。取出扣于盘中，撒上白糖即成。陈皮牛肉

用料

牛腩克；陈皮3块；姜1块；盐6克；水量1毫

做法

牛腩切5厘米块，清水浸泡1小时；冷水下锅焯5分钟，撇去血沫，捞出备用，陈皮温水泡发，刮去内瓤；锅内放入处理好的主料、调料和水；盖好锅盖，启动功能（若使用其他型号，可以启动或者功能）；待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。陈皮排骨

用料

新鲜排骨G；陈皮50G；姜片；料酒；生抽；老抽；冰糖；盐

做法

排骨用冷水浸泡，浸去血水排骨洗净沥干水份油锅姜片爆香下入排骨翻炒至微黄调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右排骨软烂后调入盐，并大火收汁红糖糍粑

用料

圆糯米克；熟黄豆粉50克；红糖30克；白糖10克；凉水8克

做法

圆糯米泡12小时滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右蒸熟后就这样，加入10克的白糖，趁热拌均匀。接着准备用擀面棒舂，用点劲舂舂五分钟后，变得很粘稠再继续舂，再舂五分钟，就可以了取出来，放到熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了整形成圆条状，再分成一肉丸子大小的小剂搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈红糖加水隔热水融化。用糯米丸子蘸着红糖吃辣子鸡丁

用料

鸡腿；干红辣椒；花椒；姜；蒜；盐；料酒；酱油；白糖；葱；鸡粉；白芝麻

做法

鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒锅里放多些，油料以能没过鸡块为好油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆再次捞起锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可绝味川菜—重庆地道老火锅

用料

豆瓣酱80g；姜蒜适量；干辣椒干花椒粒适量；菜籽油适量；猪油适量；牛油适量；大料适量；白糖适量；干豆鼓适量；醪糟适量；高汤提前准备一锅

做法

家庭制止火锅其实也不难准备大骨汤一锅纯大骨就可以了汤多点慢慢熬准备一口稍大的炒锅，倒入分量较多的食用油烧热，估计我这也有1斤多油烧至5成热放入猪油或多或少不打紧的牛油也是正宗重庆火锅必备是我盘里的2倍吃不了的就放一半相信重庆妹子们还会觉得少吧猪油牛油都放进去待油全部溶化了转小火慢慢熬到牛油的香味2勺子豆瓣酱我这勺子应该是40g量因为没老油选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料这是精品感觉和一般的还差点估计是送礼用味道淡了些豆瓣酱小火翻炒出红油接着把底料全部下进去一直持续中小火铲子要不停翻炒以免粘锅要想火锅味道好炒料最重要这是个漫长的过程小火翻炒吧直到满屋子香味扑鼻接着下姜蒜多点喔姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久来点干豆鼓酒米也出要来点3勺以上所有调料加齐了小火翻炒45分钟麻辣的来了常备大料买的时候给店主讲是火锅用的辣椒我用了2个那么多还不辣花椒也是多多的要啊大胆给足了料才能出味道！只有一个步骤，炒炒炒熬熬熬最后来点白糖提味小炒几下放入高汤烧开转小火熬制20分钟，倒入火锅盆里开涮吧兑一碗打底料重庆的碗底很简单，就是芝麻油和蒜泥，那味道不摆了！配菜随自己喜欢添加~！史上最详尽经典川菜

用料

猪肉丝、青笋、木耳；盐一勺、清水2勺；葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆；干淀粉一勺，清水2勺；：食用油2勺、料酒3勺；白胡椒粉一勺、生抽一勺；老抽1/2勺、干淀粉一勺；：醋4勺、白糖3勺、；生抽2勺、味精一勺、

做法

猪瘦肉一块，切丝。1、：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。笋切丝，木耳泡发切丝。葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。调好：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。再来一小勺郫县豆瓣。将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。倒入肉丝。翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。转大火，快速翻炒。将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）急炒几下，大火收汁，关火！一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜就华丽丽的上桌了！根本停不下来的糖醋排骨

用料

猪肋排g；料酒1勺（15ml的勺）；生抽2勺(30ml)；冰糖3勺；白醋4勺（60ml）；八角1个

做法

首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。”做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。端一锅水，排骨冷水下锅，放进去焯，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。捞起滤干水，蓄势待炒！锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色金黄就OK了~注意不要炒太久，不然口感会很老~现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~调料都放完之后，就翻拌均匀。随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水？因为死猪不怕开水烫啊

ω)（呸是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~这道菜需要一小点的耐心，加了水之后，要开小火开小火开小火！焖大概30多分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角。水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~不需要任何ps，颜色就很美了啦~搞掂出碟上桌！配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哒~多出的排骨汁，拿来捞面条也很好吃！古语云：美食不如美器。如何让排骨看起来更好吃一点？赶紧把家里的不锈钢碟啊盆啊扔了好吗！！！换个好看点的盘子拉高颜值！！年夜饭必吃———猪蹄冻

用料

猪蹄三只；大葱半根；姜一块；八角两个；桂皮一小块；丁香几粒；香叶两片；食盐适量；料酒适量

做法

一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）镊子夹净毛浸泡到清水里去除血水烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用姜用刀拍一下葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段加入香料包加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂捞出猪蹄带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）再次撇去上层的油脂猪蹄汤倒进容器里扔进冰箱冷藏一夜大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻很美的猪蹄冻，给自己加十分！