一道色特色啤酒鸭,肉鲜味美,嫩滑可口,下

哈喽，大家好，欢迎来到一朵云攫住了我的目光，我是你们的老朋友小云。今天给大家带来的是一道红烧菜。

在我们的餐桌上，最常见的肉类食品有鱼肉，鸡肉，鸭肉，猪肉，牛肉，羊肉等等，对于啤酒鸭，它则是一道最常见的、风味独特的家常菜，这道菜呢，得说到一历史人物，他就是清代康熙皇帝。康熙皇帝在一次巡访江南临武县时候，一个不小心，将酒洒进了装有一锅鸭肉的锅中，顿时间，奇香四溢，从此，人世间便多了这一道美味佳肴---特色啤酒鸭。而啤酒鸭经过这么多年的流传和不断的改善，味道也变得更加的鲜美，成为餐桌上被大家所热捧的一道特色菜。

啤酒也同样对人体来说具有较高的营养价值，不过在这里要说明一下，啤酒虽有不少好处，但不管什么情况下也要注意适量饮酒。好的，好处不多说了，接下来咱们来看看这道菜是怎么做到啦~

食材准备：

主料：g鸭

辅料：g食用油、1瓶啤酒、30g小米椒、20g干辣椒、1根大葱、5头蒜、5g姜片、花椒、桂皮、八角、小茴香、3勺匙豆瓣酱、香菜。

制作过程：

1、准备好这些零碎的食材。首先把鸭子用水清洗干净，将鸭子的羽毛、内脏等脏东西清理掉，再将鸭子剁成块状。鸭子在挑选的时候要选择肥嫩的骨头多的，炖出来更有嚼劲，更好吃。大葱切段、生姜切片，蒜片去皮洗净。

2、开火入锅。现在锅里面倒入适量的冷水，在冷水里面放入鸭子，不用等水煮开，这步骤叫“飞水”，又叫“出水”。把准备好的葱段、切好的生姜片、剥好的大蒜扔入锅中，用于去腥。在水煮沸的过程中，水的表层会出现一层层的血沫，要把它用锅铲打捞出来，除去，让鸭肉的汤汁不会浑浊。

3、大概煮个十分钟的时间，将这煮的半熟的鸭肉过水捞出来放在一边留作备用。

4、锅开火烧红，放入适量的食用油。等油烧热后，加入两勺郫县豆瓣酱，撒入适量的花椒，一小撮就好，大概5g左右吧，假如喜欢吃辣的口味重的，酌情多加，干辣椒切成段扔进去，又一次的把切片的生姜、大蒜子、桂皮、八角、小茴香、小米椒、葱段那些备好的调料全部丢入锅中，之前煮鸭肉的时候放入大蒜生姜是为了去腥，现在放入是为了调味，所以两样调料可以在准备的时候多备一些，来回翻炒3-4分钟。

5、倒入半熟的鸭肉，不停的翻炒，让其均匀，大约六分钟后，放入两勺匙的老抽。

6、开啤酒，倒入约毫升的啤酒，假如鸭子买得多，那就把是否能够让那只鸭子全部给淹没过作为是否啤酒加入的量是否合适的评判标准。

7、调成中火，用中火炖熟鸭子，约十分钟，观察汤汁是否收成半干，撒盐，适量，翻炒均匀让其入味，起锅，在盘中再放入香菜即可。

好啦！客官，请享用您的美味~~

小贴士：

1、飞水一定要用冷水，这样尽可能的除去在用清水冲洗过程中无法被除去的鸭肉里面的污血；漂浮在水面上的血沫要及时打捞出来，这个煮久了会融在汤里，汤色就不白净，同时，还会影响鸭肉鲜美的味道。

2、这道菜的香料品种偏多，但每一种不宜多放，否则会盖过鸭肉的鲜味，尝起来的鸭肉也是苦的。假如自己没有把控好的话，后期一定要放入一点点的白砂糖来挽救一下。

3、由于之前已经加了老抽、豆瓣酱等调料，这些调料里面都含有盐的成分，后期盐要少放一点，假如收汁收的过干就不要放了。

小云谈啤酒鸭：

啤酒鸭的热量，对于人体来说，恰到好处，对于塑身需求人士，极其推荐。啤酒鸭这道菜尤其是适合夏季和秋季食用，不上火，不易发胖的同时还减肥，喜欢吃肉但又怕胖的小伙伴们都可以来试一试这道美味菜哦。天下唯有爱与美食不可辜负，所以心动不如行动，动动你的小手做做这道菜吧。这个食谱记得收藏、