问这香味都忍不住口水的7道青花椒菜品,制

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1、青花椒乳鸽

原料：乳鸽1只，鲜青花椒35克。

调料：盐10克，味精5克，葱、姜各10克，料酒20克，青花椒卤水克。

制作方法：

1、乳鸽宰杀去掉毛，从屁股处掏出内脏，清洗干净，控干血水后，用盐、味精、葱、姜、料酒、青花椒搓抹鸽身，然后将这些料一同塞入鸽腹中，用别鸭针别上，腌渍一夜。

2、取青花椒卤水烧开，放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟，然后关火加盖焖30分钟至入味，点菜时捞出改刀。

青花椒卤水配方及制作：

锅入油克，放入葱、姜各克及克青花椒、一个普通的炖鸡香料包炒香，烹白酒克，倒入10斤清汤及克盐烧15分钟即成。

青花椒卤水每批卤完20只乳鸽后，需要重新烧开，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鲜青花椒后使用。

特色：鲜青花椒味道清香，麻度并不大，只是轻轻刺激了一下舌尖，就像吃了颗麻嘴的薄荷糖，全身清凉，不少食客正是因为这种清麻感觉而爱上了这道菜。

2、青花椒豉香鸡

主料光鸡0克

辅料青花椒克美人青椒克

调味料辣鲜露克浓缩鸡汁60克.净水克烹饪油克花椒油50克麻油30克

烹饪步骤

1.泡——光鸡洗净，泡熟；

2.切——鸡改刀，入窝盘；

3.淋——豉油（家乐鲜麻辣鲜露）调成汁，淋入盘；

4.拌——炽辣油、青花椒和美人椒、加入调料拌匀，淋在白切鸡上。

3、青花椒土鸡

主料：仔鸡克

辅料：青花椒20克、姜末10克、蒜末10克、青小米椒20克、红小米椒10克、二荆条辣椒颗克

调料：味精10克、鸡精20克、盐3克、胡椒粉3克、香油5毫升、花椒油10毫升

做法：

1、将仔鸡克剁成丁，放入油锅里干煸熟透，捞出待用。

2、锅入油烧热，下青花椒20克、姜末10克、蒜末10克、青小米椒20克、红小米椒10克、二荆条辣椒颗克炒香，然后放入仔鸡丁，调入味精10克、鸡精20克、盐3克、胡椒粉3克炒匀，最后淋入香油5毫升和花椒油10毫升，装盘即成。

4、青花椒鱼片

原料：龙利鱼片克，土豆粉条克，黄豆芽克。

调料：鱼骨汤克，青线椒克，金阳青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。

制作：

1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。

2、锅下藤椒油烧至五成热，加入青线椒50克、青花椒段10克炒香，倒入鱼骨汤，烧出椒麻味后滤去渣滓，调入鸡汁、盐、味精。

3、下鱼片煨至断生，出锅装盘。

4、锅入适量菜籽油和藤椒油，将剩余的青花椒和青线椒段爆香，淋在鱼片上即可走菜。

5、青花椒肥肠鸡

原料：

仔公鸡丁克（带骨）、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节克、藕丁50克、菜籽油毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量

制法：

1、将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。

2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。

6、青花椒风味牛蛙

主料：牛蛙克，丝瓜克

辅料：青花椒20克，杭椒30克，蒜蓉20克，葱花20克

调料：自制香辣油60克，调和油60克，红薯淀粉8克，酱油少许，盐、鸡精、味精各适量。

做法：

1、牛蛙改刀成拇指大小，入盐、蛋清、酱油、红薯淀粉上浆；丝瓜切滚刀块备用。

2、锅热油，待油温烧至度左右，下浆好的牛蛙滑油，然后倒出控油备用；丝瓜焯水备用。

3、另起锅，下自制香辣油，再下蒜蓉、泡椒碎爆香，然后入丝瓜、牛蛙，加少许（约60克）高汤调味，再勾二流芡出锅装盘，撒葱花。

4、锅热油，入青花椒、杭椒和少许芝麻激香后倒在牛蛙上，即成。

自制香辣油：

材料：菜油5斤，色拉油15斤，牛油2斤，鸡油3斤，紫草0.1斤，青花椒克，干辣椒3斤，豆瓣酱3斤，辣椒面1.5斤，香料粉1.5斤，白酒0.2斤，冰糖、醪糟各克。

小料（大蒜、老姜、洋葱、香菜各0.5斤，大葱1斤）

做法：

1、将菜油烧熟，加牛油、鸡油、色拉油熬化，所有小料和紫草依次下入，炸香后捞出弃用。

2、锅里再下青花椒、干辣椒、豆瓣酱，小火慢炒至香酥，加入醪糟、冰糖、白酒炒香，放辣椒面略炒后关火，放香料粉，下熬香了的混合油搅拌均匀，静置后即得。

香料粉：取八角、茴香各0.5两，香叶、香果各0.4两，桂皮、红扣、大砂仁、良姜、甘草、草果各0.3两，沙姜、白扣、栀子、荜拨、千里香、排草各0.2两，丁香、白芷各0.1两，研磨即得。

7、青花椒霸王兔

主料去皮兔克

辅料姜粒30克蒜粒30克泡姜粒30克鲜青小米克泰椒60克青麻花椒20克

调味料盐6克鸡精35克白胡椒粉2克辣鲜露15克陈醋4克料酒10克花椒油25克鸡蛋清1个鹰粟粉60克菜籽油克

烹饪步骤

1.鲜兔改刀成0.5cm的丁，加盐抓至发粘加粟粉。各种辣椒切段，大蒜、老姜切丁备用；

2.锅烧热下宽油烧至四成热下兔丁快速滑炒至断生沥油；

3.锅中加入菜籽油烧至六成热下姜蒜粒炸香、倒入泡姜、泡椒、青花椒炒香调味；

4.倒入滑好的兔丁和青红椒大火翻炒均匀，淋花椒油翻匀出锅，撒葱花。

烹饪要点兔肉不能滑炒过老；成菜油需多一些，出锅前放花椒油。