小茴香是什么它跟大茴香有什么关系

今天跟大家一起分享一味香料：小茴香。但看下图，很像我们平时经常食用的孜然，但实则，它的功能却与之大相径庭。

我们平日购买的料包中，就会有小茴香。而它在卤水料包之中，起到非常关键的作用。

小茴香料性较温和，无异味，性干，因此凡是卤水之中，无论组合何种味型的香料包，其中必有小茴香，可见小茴香应用之广泛。

小茴香为什么会被称作是茴香呢？那是因为这在卤制食材的时候能够去除肉里面的臭气，使之能够重新添香，所以称为茴香。小茴香是芳香型香料，在卤水中能够起到辅助增香的作用。

然而，小茴香之所以是叫做“小”茴香，是因为有一味香料叫做”大“茴香，也叫大料，这就是它的“哥哥”——八角。八角是小茴香在卤水料包中最好的搭配香料，很多有做菜经验的人是知道的。

八角，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上，吉宝的八角基地也建在广西，充分保证品质。

八角被称作是卤料之王，也是五香卤水的灵魂，依照君臣佐使组方原则，小茴香在与之搭配之中，一般八角为“君料”，小茴香为“臣料”，八角和小茴香兄弟俩的组合能使卤水去味又增香的效果最大化，是卤料之中的“黄金搭档”。

小茴香在使用之前要进行的“预处理”，想必这点很多卤菜人就不清楚，大部分的卤菜新手甚至老司机都会觉得小茴香无须任何处理，就连“卤菜英雄会”里面很多经营多年的卤菜店老板也不清楚，但今天要跟大家分享的就是：小茴香是必须要进行预处理的。

下面跟大家分享一下小茴香的预处理方法：和孜然一样，小茴香也是需要炒制之后才能激发出最大的效用，也只有经过炒制的小茴香它的香味才会更加柔和舒服，如果大家有兴趣可以去做一下对比，相同的两份卤肉，分别采用炒制和不炒制的小茴香究竟有什么区别，是不是经过炒制后的小茴香料包炖出的肉味更香。

不知道大家有没有吃过“茴香豆”。小茴香炒制之后再打粉，可以做成茴香面，这是制作茴香豆的必备调味，另外小茴香还可以健胃消脾，促进消化，因此有许多的包子铺以及饺子店在制作包子饺子时都会加入这味香料，有机会在包子铺吃包子的时候可以仔细品味一下，看看里面是不是放入了小茴香！

所以香辛料的预处理很重要，但关键是香辛料的质量更重要，吉宝对于品质的把握，从来未改变过，将新鲜高品质的香辛料送到你身边。