厨房常用的各种调料,香料细说

厨房常用的各种调料——细说

有的朋友只会说别人做的饭好吃可口，别人加入的调料自己也加了，为什么就是做不出那个味儿呢？那就是调料香料用的不到位，下面我给大家分析，会用调味品了，饭菜自然就美味了！

调味料也称佐料，在做饭的时候少量加入菜里面来改善其味道的食品，常见的有：油，盐，酱，醋等。

食盐——用豆油，菜籽油炒菜的时候，要到最后放盐；用花生油炒菜时，需要先放盐，这样能降低黄曲霉素菌;用荤油炒菜的时候，可以先放一半盐，能去除荤油里面的有机氯农药，菜炒好后再加入剩下一半盐；做肉类菜品时，最好炒到八成熟放盐。

味精——当加热到度以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅不会提鲜味，反而有毒性。还有就是素菜跟肉菜放的时候也不一样，素菜出锅时候放，肉菜炒好后停会儿再放！

酱油——酱油的加入可以改变菜的颜色，但是不能高温一直煮！

醋——炒菜的时候，在蔬菜下锅后放点儿醋，能减少蔬菜里维生素C的流失，帮助钙，磷，铁等矿物成分的溶解，提高菜的营养和对人体的吸收利用率。

糖——在制作糖醋鲤鱼等菜品时，需要先放糖后放盐，食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而使食材不那么容易把糖吃透，影响味道。

酒——做鱼，羊肉等肉菜的时候放一些料酒，可以借助料酒的蒸发，除去腥气。

香油——炒菜出锅时后淋上麻油可增加香味，腌制食物时也可加入增加香味。

香料

香料是为了提高食品的风味儿添加的天然植物为原料加工成。常用的天然香料有八角，茴香，花椒，姜葱蒜，胡椒，薄荷，丁香，香叶，草果和桂皮等。

葱——葱常用于爆香，去腥，也可以在做好菜的时候撒在上面增加香味。

姜——姜可用于去腥，除臭，并可以提高菜的风味。

辣椒——辣椒可以使菜肴增加辣味，并增加菜品的颜值。

蒜头——常切片或切碎之后爆香，可搭配菜色，也可增加菜的香味。

八角——八角又称大茴香，常用于红烧及卤其香气及浓，宜酌量使用。

丁香，香叶，花椒，桂皮可以熬制大料水，可以在做大烩菜，或是调制凉菜时使用，这样会我们跳出来的菜就不会只有单一的味道！

草果，肉蔻，豆蔻，白芷这些香料可以加入（丁香，八角，香叶，桂皮）一起熬制一锅卤煮水，用来卤制肉类比较合适。（白芷可以去除羊肉膻气，其他肉类没有必要加入）

酱料

酱料——作为烹饪的辅助材料，酱料的作用不能小看，它既有调味，增香，增色的作用，又有着嫩滑食材的作用，酱料的运用往往是烹饪的关键。

辣椒酱——辣椒酱是红辣椒磨成的酱，又称辣酱，可以增添辣味，让人食欲增加，并增加菜的颜色。

豆瓣酱——豆瓣酱油爆之后颜色及味道会更好。以及豆瓣酱调味的菜，不要加入过多酱油，不然菜就会过咸。

芝麻酱——芝麻酱本身较干，可以调稀后使用。

番茄酱——番茄酱常用于茄汁糖醋等菜，并可以增加菜的颜色。

XO酱——大部分XO酱主要是由海鲜提炼浓缩而至，适用于各种海鲜料理。

其他调料

其他调料也是我们在平常生活中常见到的，不是做饭必须的调料，它可以有助于煮菜的调味，增色，不是烹饪中必不可少的。发酵粉——主要用于面点使用。淀粉——使用时候把它用水和开，就可以让汤汁浓稠。小苏打粉——以少量的小苏打腌制渍肉，可使肉质变得嫩滑。豆豉——干豆豉用以前用水泡开，再剁碎使用。湿豆豉只要洗干净就能使用。干辣椒——可以去腥，除膻味，用油爆炒时需注意火候，避免炒焦。

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