两款秘制卤制猪手小咖美食

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真菌卤猪手

原料：新鲜猪手约克

调料：秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒克，白醋、西芹段各克，盐80克）

做法：1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血水，捞出入冰水冷却；

2、将秘制香菇卤水汁大火烧开，入猪手后关火，封保鲜膜，加盖焖12小时至入味，冷凉后捞出，入保鲜冰箱冷藏，上桌时取出，改刀成3厘米见方的块，装盘即可。

秘制香菇卤水汁：

将纯净水2千克，老抽克，生抽、泰国鱿鱼标鱼露各克，冰糖克，鲜香菇克，鲜蒜头克入锅，小火烧1.5小时，入鸡粉20克、盐克调味即可。

卤味猪手

原料：

猪手1对，美人椒3克，杭椒2克

调料：

A料（红烧六月鲜克，生抽克，蒸鱼豉油克，冰糖5克，盐少许）

B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3个，香叶少许，葱姜各50克，红曲米1马勺）

制作：

1、将猪手片开，冲水，再用红曲米氽水。

2、取一不锈钢小桶，放入猪手，加2斤水、4斤高汤，再加入以上调料卤40分钟，取出改刀装盘，爆香青红杭椒，浇上即可。