你家厨房中常见的香料都有哪些你都知道它们

2022/10/5 来源:不详

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中国人在制作美食的时候,都喜欢使用香料,日常生活中,我们除了在用到葱、姜、蒜等基本调味料以外,还经常会用到八角,桂皮、花椒等一些香料,而这些香料一般在做肉或者炖汤的时候,用到的都会比较多,因为它们能够帮助时才发挥更香的味道,掩盖掉一些腥味。你家厨房的香料齐全吗?在你家的厨房常见的香料都有哪些呢?你都知道它们的用处吗?今天我们就来聊一聊这些香料。

香料其实就是一些刚到植物叶子,种子,果实,或者根茎等用在调味时的总称,在烹饪中,它的主要作用就是去除烹饪原料中所含的异味,给食品增加香味或者是色泽,而且一般还都具有杀菌和增进食欲的功效。今天我们就来聊一聊这些香料。

1、八角。八角应该是我们厨房中最常见的香料了,八角又称茴香,大料,八角是八角树的果实,学名为八角茴香。八角能够除去肉中的腥味,臭气,使之重新添香,所以又称茴香。它的颜色一般呈紫褐色,是八角的形状,具有甜味和强烈的芳香气味,而它的香气就是来自其中挥发到茴香醛。八角的作用也比较广泛,一般用于煮、炸、卤、酱、烧等烹饪中,可以有效的去除腥膻等异味,增添芳香的气味。

2、桂皮。桂皮又称为香桂,属于樟科类的植物,是天竺桂,阴香,细叶香桂,川桂等树皮的通称,一般涌来给炖肉调味,是五香粉的成份之一。桂皮一般分为桶桂,厚肉桂,博肉桂三种,一般都是用作炖肉。

3、白豆蔻。白豆蔻是姜科草本植物的成熟果实,产于越南、泰国等地,在我国,主要产于云南、广东、广西,是秋季采收,晒干生用的,在用的时候需要捣碎。白豆蔻一般不用于炒,在烹调的时候,可以去异味,增香辛,一般用作制卤汤,卤肉等,也是咖喱粉的原料之一。

4、月桂叶。月桂叶是樟科常绿树甜月桂的叶,是非常受欢迎的香料,一般用来腌渍食品,或者炖菜。月桂叶味道芬芳,但是略有苦味,主要成分是桉叶脑,一般在煲汤的时候是整片的使用,汤煲好以后,再从菜肴中去除。因为月桂叶的味道很重,所以在煲汤的时候不能加得太多,否则会盖住食物原本的味道。

5、花椒。花椒又名香椒,大花椒等。用来增加香味和麻辣的口感。花椒在食材中的地位是相当重要的,特别是在贵州,四川,云南一代的家庭餐桌上最为常见。花椒除了用作香料以外,也可用作中药,有温中行气,逐寒止痛等功效。

6、小茴香。小茴香在平时最常用做调料,是烧鱼炖肉,制作卤制品时的常用香料。在卤水中能够去除肉中的臭气,重新添香的作用,所以又叫茴香,茴香一般与山奈、八角搭配最佳。但是茴香存放时间久了,香味也会随之流失。

中国的香料还有很多,这些一般都是我们最常见的,你还知道有哪些香料呢?

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