这菜别再包饺子了搭配鸡蛋做成饼,薄皮透

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大家包饺子都会用啥菜做馅呢？相信韭菜会是大部分暖粉的首选，当然还有白菜、荠菜、芹菜、萝卜以及茴香菜等。

说到茴香菜，暖暖觉得它可真是让人“又爱又恨”。茴香菜具有一股独特的芳香味，喜欢的人会爱不释手，不喜欢这香味的人却避之不及。虽然茴香菜的香味特殊，但它却富含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，具有健胃理气的功效。

在日常料理中，大家都会拿茴香菜做包子、饺子馅。今天，暖暖要教大家一个老少皆宜的茴香菜吃法——茴香鸡蛋馅饼。

在教这道美味馅饼做法之前，暖暖先讲给大家敲个重点。拿茴香做馅料时，很多暖粉肯定会遇到？

拌茴香馅不出水的妙招

1、茴香清洗完一定要甩干水分，这样做出来的馅饼才更香。

2、拌馅时，加调料的先后顺序很重要。茴香中要先加入橄榄油、香油起到保护层的作用，可以保证茴香不出汤。

3、炒制后的鸡蛋一定要晾凉后再和茴香混合，否则会把茴香直接烫熟，使其出汤。

除了馅料制作外，馅饼皮薄透馅的制作窍门是什么？暖粉们赶紧往下学习做馅饼的技巧。

本周暖粉点餐菜谱

茴香鸡蛋馅饼

家常版东坡肉

炒合菜

茴香鸡蛋馅饼

茴香/鸡蛋/面粉/盐

橄榄油/鸡精/白糖

食材处理：取一只容器，磕入3只鸡蛋，用筷子快速打散；茴香洗净后，摊开，让水分尽量风干。

煎蛋：冷锅冷油，将蛋液下入锅中煎制，然后用筷子快速打散，防止结块。

拌馅：将洗净的茴香切成均匀的小粒，加2勺橄榄油用快速拌匀，然后加入盐、6~7克鸡精、3~4克的白糖，轻轻拌匀即可。

擀皮：提前和好冷水面团，案板上均匀撒上一层薄面，将面团改成小剂子，用擀面杖旋转擀制成饼胚即可。

包制：包制之前，将鸡蛋碎平铺在茴香碗中一边，边拌边将馅料填入饼胚中。

将整个面皮边缘往上团，直接做成虎口，一边收一边拢，最后将封口包紧即可。

烙饼：平底锅中坐油，将馅饼用手两边轻拍扁，下锅中小火烙至双面呈现出嫩虎皮花纹，馅饼一鼓起就证明成熟，即可出锅啦！

家常版东坡肉

五花肉/葱姜/小香葱/料酒

黄酒/1个大料/少许桂皮/1块白芷

4~5克盐/10~20颗冰糖（可调整）

烫皮：平底锅烧热，将洗净的五花三层五花肉，肉皮面朝下，按压并旋转烤制，均匀受热至烤焦、金黄出香味即可。

改刀：用干净的钢丝球将肉皮刷一刷洗净，换几次清水，然后依次改刀切成小块即可。

焯水：五花肉块冷水下锅，加入少许葱段、姜片、料酒；开锅之后撇除浮沫，焯制3~4分钟捞出。

煲煮：另取一只沙煲，依次均匀码上一层小葱、生姜片、大葱丝。将肉块皮朝上下入砂锅中，锅中烧热后，顺着锅边加大量的黄酒。

加香料：加1个大料，少许桂皮、1块白芷，加入4~5克盐、10~20克冰糖，加盖小火慢炖2小时左右。待汤汁收浓，即可关火完成~

炒合菜

豆芽/韭菜/鸡蛋/葱姜

粉丝/老抽/油盐/米醋

食材准备：豆芽韭菜洗净备用，粉丝提前用凉水泡发，加入盐、老抽、色拉油拌匀，蒸锅上汽蒸制4分钟。

鸡蛋处理：另取一只容器，2~3枚蛋液中加入盐、米醋拌匀；然后下锅炒散盛出备用。

煸炒：锅留底油，葱姜爆香，下入提前洗净的韭菜、豆芽，只需加少许盐调味翻炒。再下入鸡蛋、粉丝，调大火快速翻炒。

完成：临出锅，沿着锅边烹入2勺生抽快速翻炒均匀，锅气十足的下饭菜即可完成~