7道湘菜的做法,倍儿下饭爱吃辣的要学学

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湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡。在《史记》中曾记载了楚地地势饶食，无饥馑之患。湘西菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。

1、东安子鸡

做法：1、小母鸡洗净后放入锅内绰下水2、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟3、晾凉切块，青红椒切条，干辣椒和葱切段，姜切丝蒜切末4、炒锅热油放花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香，放入鸡肉加少许，料酒翻炒5、再加入少许的生抽、醋、糖翻炒均匀6、倒入一碗煮鸡的鸡汤焖煮约2分钟，加适量盐、鸡精葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和7、再加青椒、辣椒油即可

2、剁椒芋头

做法：1、芋头去皮清洗干净、切成滚刀块2、加入少许盐和生抽，盖上剁椒，淋少许油，入蒸锅大火蒸十五分钟3、出锅后撒上葱花，吃的时候拌匀即可

3、过桥豆腐

做法：1、肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀2、将拌好的肉馅放入圆盘中间，整成小山型3、将豆腐切薄片码在肉馅四周4、把蛋黄放入缝隙中5、将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀，淋在豆腐上6、将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟将蒸豆腐的汤汁倒入锅中，加入少许鸡精，用水淀粉勾薄7、芡，最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上

4、干锅菜花

做法：1、菜花冲洗干净掰小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗晾控水2、五花肉切片，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火煽30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了5、加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可

5、酸辣鸡杂

做法：1、白萝卜切小片调入一勺白醋，一勺白糖拌匀后腌制三小时2、鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠切段，小米辣切好姜和蒜准备好4、锅中倒适量油，爆香姜片、蒜片，放入鸡胗、心、肝，鸡肠，接着倒入黄酒去腥5、倒入生抽继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒6、开大火将白萝卜同汁水倒入锅中，翻炒后略微焖煮3分钟7、快收汁时关小火，放红色辣椒碎、蒜末

6、湘西土匪鸭

做法：1、将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥2、锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用3、胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段4、大葱切片，姜切小条，干辣椒切段5、锅入油，炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香6、加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟7、加啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖锅盖焖制45分钟8、加入胡萝卜继续焖20分钟左右9、汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀

7、小炒黄牛肉

做法：1、牛肉里脊洗净横切片2、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用3、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会4、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒5、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精品舟

7、小炒肉

1、五花肉切片加入蚝油、盐、老抽抓匀腌制10分钟2、尖椒红椒去籽切条，;大蒜、生姜切碎，豆豉备用3、炒锅烧热，冷油放入肉片用小火煸炒至肉片出油并微微卷起，捞起备用4、锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味5、加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软6、倒入肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再帮灼约30秒即可