五香卤水做法和配方,万能卤味技术,荤素即

纯植物卤料的五香卤水，万物皆可卤，操作很简单、所有都给你标准化，流程化，照做就行

1、卤料

八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香叶20克，丁香10克、红花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、草寇20、陈皮20克

以上香料洗干净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，装入卤料包即可

2、调卤水

卤料包：1个

上色料：黄栀子30克，红曲粉克

调味料：盐克、鸡精克

小料：料酒50克、姜80克，蒜克

主料：鸡骨头0克、猪油克、菜籽油克

做法：将25斤清水倒入桶中，放入卤料包，开大火，放入主料，小料，上色料，调味料，大火烧开，转中小火，煮10分钟捞起黄栀子，再过50分钟，捞起主料残渣，五香卤水完成制作

这款卤水无香味十足，可以满足我们日常的需求，如果想要味道更加的突出，我们就要进行养卤水的这个工序

3、养卤水

第一天：卤鸡爪+鸭肉

第二天：卤猪蹄+鸭肉

第三天：卤鸡爪+猪蹄+鸭肉

每次卤60分钟，都是小火，时间到了就关火，间隔24小时一次，经过3天的养卤，你的五香卤水，香味，黏稠度，颜色，等各方面就达到了最佳，这个时候我们卤我们想要的食材，色香味俱全

这个是为什么养卤3天卤这些的肉的原因，鸭肉憎香，鸡爪增加胶脂，猪蹄增加油脂和胶脂

卤水的制作，配方和操作工艺为最重要，不懂的欢迎直接与本文作者高师傅探讨，搜索