做红烧羊排,别再用花椒和八角了,加入它,

大家好，我是民民，快过年了，今天和大家分享一个红烧羊排的做法，这样做出来的羊排，羊肉软烂不柴，而且没有膻味。

制作步骤一

这边羊排是30斤一斤，估计过年的时候还会再长一些，冷水下锅，加入葱、姜、料酒、去除膻味，再淋入白醋，稍微多淋一些白醋，能够有效地去除膻味，而且使羊肉更鲜美。水开后大约煮制5-6分钟捞出，冲洗干净血沫，这样能够进一步去除腥味，控干水分，防止焯至的时候进油。

制作步骤二

接下来准备所需要的配料，葱，姜，香叶，桂皮，干辣椒段，炖羊肉的时候不需要加入八角，八角的味道太重，容易盖过羊肉的鲜味。这个白色的片状物就是炖羊肉所需要的主料白芷，它的味道微苦，但是在炖羊肉的时候加入它，能够有效地去腥增鲜。一般1公斤羊肉，6克白芷即可，不要太多会有苦味，再就是茴香和花椒都是去腥增香的作用。冰糖用来炒糖色。

制作步骤三

起火烧油，下入冰糖炒糖色，小火慢熬炒糖色，炒烫色的时候一定要用最小火，不停的搅拌至起大泡变成小泡，最后变成枣红色的时候，下入葱姜煸出香味，倒入羊排翻炒上色，羊肉一定要多炒一会儿，炒至表皮金黄，水分流失，这样炖制的时候它才能够吃入更多的汤汁，味道鲜美，而且不会有膻味，加入开水，没过羊排，这样炖出的羊肉会更加软烂，再放入生抽提鲜，放入一点老抽调色，老抽加上糖色之后做出的羊排颜色更加好看，倒入干料，这时在加入一次料酒，开盖大火炖六到八分钟，料酒挥发带走羊肉的膻味。然后我们盖上盖子，转中小火炖40分钟到一个小时。

制作步骤四

准备一些胡萝卜和白萝卜，把它们切成滚刀块，胡萝卜和羊肉一起炖，能够去膻增鲜儿。白萝卜具有生津去火的作用，羊肉吃多了容易上火，它们两个正好互补，而且加入萝卜能够吸收羊肉的油脂。炖至汤汁剩余1/3的时候我们下入2种萝卜，因为本身萝卜炖制的时候还会出水，再加入白胡椒粉和盐，盐一定要后加，如果先加的话炖出的肉口感会非常的硬，盖上盖子，小火炖15到20分钟，炖至萝卜软烂即可出锅，撒上一些蒜末增鲜，不喜欢的也可以不放，装盘淋上汤底，一道美味的红烧羊排就做好了。这样做出的羊排软烂脱骨，不腥不膻，鲜美多汁，过年的时候大家一定要为家人做一次。