老何说菜丨美容养颜的花雕猪手

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喵～这是喵喵食谱与你分享的第67天

猪蹄又叫猪脚、猪手，前蹄肉多骨少呈直形，后蹄肉少骨多呈弯形。作为常见的猪食材，传统中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴。

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等多种营养物质。由于猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白，所以在烹饪过程中会转化成明胶。明胶空间结构呈现网状，能锁住水分，因此，多吃猪蹄能增强细胞生理代谢，有效改善机体的生理功能，以及皮肤组织细胞的储水功能。

从古至今，花雕酒都是非常有名的一种酒，属于黄酒的一种，不管是味道还是营养功效都非常好。内含21种氨基酸，含多种蛋白质、糖类和维生素，可以满足人体所需的多种营养元素。在烹调菜肴时加入整瓶的花雕酒，有助于提高菜的口味，可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美，浓香可口。

~花雕猪手~

猪蹄、大葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、山楂、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、花雕酒、老冰糖、陈皮

01浸泡猪脚

猪脚洗干净，切成小块，用清水浸泡一小时后，过滤出多余的血水和残渣。

02猪脚焯水把猪脚放入冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后，撇去浮沫，捞出清洗干净。

0小火慢炖锅里加入适量油和老冰糖，小火炒出琥珀色的糖色后，加入山楂、陈皮、干辣椒、小茴香、香叶、八角、桂皮、葱、姜一起炒香。然后加入一瓶花雕酒，和没过食材的热水，大火烧开转小火炖一个半到两个小时。

04大火收汁

直到可以轻松用筷子戳开猪肉，进行大火收汁。