收集家传的调馅方子,过年正好用美食家

想请大家贡献出你家的家传调馅方子。

我先说一个我家的鲜茴香猪肉馅：鲜猪肉馅，要三分肥七分瘦，加鸡蛋、盐、酱油、葱末、姜粉，足量鲜汤，一个方向搅拌。鲜嫩茴香洗净切碎，入肉馅，菜肉比例三比一，加食用油，一个方向搅拌。这样煮出来的茴香馅饺子，咬一口，汁水流，茴香香，肉鲜，好吃。

另外，在饺子醋里加橄榄油，橄榄的清香会激发馅料的香味，秒杀香油，喜欢饺子醋加油的可以试试。

鸡蛋韭菜馅的饺子：把韭菜摘干净洗净，细细的切，放进一个大碗里，就手打几个鸡蛋，加点盐，调开。热油锅，把韭菜鸡蛋炒散，撑起，淋少许生抽，略微放凉，包进饺子皮里去就行。

荠菜鲜肉馅饺子：新鲜荠菜，仔细的洗干净，稍微理齐一点，切碎，放到猪肉馅儿里，加蛋清，盐、生抽，香油少许，再加半个切碎的西红柿（汁水只能忍痛舍弃，以免馅儿里水分太多，导致破皮），味道更棒，朝一个方向拌匀，包进饺子皮，或蒸或蒸都可以，吃那一口清香。荠菜可以先焯水再切碎，如果不喜欢荠菜生土味的话。

白菜猪肉馅：大白菜取嫩叶，细细切丝，撒上盐，揉一下，腌一下，挤出水分，装到筲箕在水盆里冲涮干净，再攥干水分，放进肉馅儿里，加蛋清、盐巴和少许胡椒粉，朝一个方向拌匀，包成喜欢的饺子形状，就可以了，加上鲜虾仁，更赞。用东北的积酸菜做饺子，也可以用类似方法。

西葫芦鸡蛋/牛肉馅：西葫芦，有的地方又叫角瓜、小瓜等，拿来切成细丝，拌到生鸡蛋里，炒熟，包进饺子里，类似上面的韭菜鸡蛋馅做法。如果是和肉一起拌馅儿，我比较喜欢西葫芦牛肉馅儿的，依然要放蛋清和盐、生抽，除此之外，最不能少的还有花椒粉。牛肉和花椒粉特别搭，即使是被做成饺子馅儿，有点花椒粉的味道，也很出彩。

葱花猪肉馅更是基本款。

所以，你家最受欢迎的饺子馅儿是哪种呢？来交流一下吧~年底了，囤饺子馅儿秘方过年喽~

（图片整理自网络）