收集家传的调馅方子,过年正好用美食家

2023/6/4 来源:不详

想请大家贡献出你家的家传调馅方子。

我先说一个我家的鲜茴香猪肉馅:鲜猪肉馅,要三分肥七分瘦,加鸡蛋、盐、酱油、葱末、姜粉,足量鲜汤,一个方向搅拌。鲜嫩茴香洗净切碎,入肉馅,菜肉比例三比一,加食用油,一个方向搅拌。这样煮出来的茴香馅饺子,咬一口,汁水流,茴香香,肉鲜,好吃。

另外,在饺子醋里加橄榄油,橄榄的清香会激发馅料的香味,秒杀香油,喜欢饺子醋加油的可以试试。

鸡蛋韭菜馅的饺子:把韭菜摘干净洗净,细细的切,放进一个大碗里,就手打几个鸡蛋,加点盐,调开。热油锅,把韭菜鸡蛋炒散,撑起,淋少许生抽,略微放凉,包进饺子皮里去就行。

荠菜鲜肉馅饺子:新鲜荠菜,仔细的洗干净,稍微理齐一点,切碎,放到猪肉馅儿里,加蛋清,盐、生抽,香油少许,再加半个切碎的西红柿(汁水只能忍痛舍弃,以免馅儿里水分太多,导致破皮),味道更棒,朝一个方向拌匀,包进饺子皮,或蒸或蒸都可以,吃那一口清香。荠菜可以先焯水再切碎,如果不喜欢荠菜生土味的话。

白菜猪肉馅:大白菜取嫩叶,细细切丝,撒上盐,揉一下,腌一下,挤出水分,装到筲箕在水盆里冲涮干净,再攥干水分,放进肉馅儿里,加蛋清、盐巴和少许胡椒粉,朝一个方向拌匀,包成喜欢的饺子形状,就可以了,加上鲜虾仁,更赞。用东北的积酸菜做饺子,也可以用类似方法。

西葫芦鸡蛋/牛肉馅:西葫芦,有的地方又叫角瓜、小瓜等,拿来切成细丝,拌到生鸡蛋里,炒熟,包进饺子里,类似上面的韭菜鸡蛋馅做法。如果是和肉一起拌馅儿,我比较喜欢西葫芦牛肉馅儿的,依然要放蛋清和盐、生抽,除此之外,最不能少的还有花椒粉。牛肉和花椒粉特别搭,即使是被做成饺子馅儿,有点花椒粉的味道,也很出彩。

葱花猪肉馅更是基本款。

所以,你家最受欢迎的饺子馅儿是哪种呢?来交流一下吧~年底了,囤饺子馅儿秘方过年喽~

(图片整理自网络)

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