自制肉夹馍,料就是足,肉香汁多馍还酥
2023/7/26 来源:不详白癜风症狀 http://m.39.net/pf/a_4530121.html
俺虽不是西北大汉,
但对于肉夹馍却是十分钟爱……
腊汁肉夹馍选料精细
加上肉吸收了高汤,
做出来的腊汁肉与众不同!
色泽红润,肉质软糯
糜而不烂,浓郁醇香
饼酥肉香,让人回味无穷。
自己做,料比外面的足,还特别香~
腊汁肉夹馍
馍:
g面粉
ml~ml水(温水)
半茶匙-1茶匙速发酵母
(夏天半茶匙,冬天1茶匙)
12茶匙小苏打
肉馅:
1斤五花肉
10g冰糖
5根葱(切段)
3汤匙老抽
水
1寸生姜末
1茶匙盐
配菜:
香菜
孜然粉
香料包
1茶匙胡椒,2个八角,1块桂皮,4~6片丁香,1块姜,2片月桂叶,1茶匙茴香籽,1颗肉豆蔻,1片陈皮。
1、肉馅:
1.五花肉用清水浸泡约2小时,期间换下水。香料用茶包袋装好。
2.锅中放入五花肉、香料袋、姜、冰糖、葱、盐和生抽,加水没过五花肉,开火,大火煮沸,然后小火炖2个小时。
3.关火,肉在汤中浸泡至少2小时,做肉夹馍之前再热一下。
2、白馍:
1.酵母和面粉拌匀,一边加水一边用筷子搅拌,揉光滑。盖上湿布醒发30分钟至45分钟,直到面团大了三分之一(表面完全光滑,没有蜂窝状)。
2.再次揉面团,挤出里面的气体。然后把面团揉成5厘米宽的长条,均分为6份。
3.将小面团揉成长条,再擀成长方形。卷起来竖立,再慢慢往下压,压成1.5厘米厚的饼。
3、烙饼
平底锅开火,加热,放入面饼,中火烙至带点黄色(不到1分钟)。翻转,烙另一面。
4、烤熟
将烙好的饼放入烤箱中,度烤8-10分钟,直到烤熟。
如果没有烤箱,可以用电饼铛代替。具体做法是:
等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可
5肉夹馍:
1.猪肉切碎,还可以加切碎的香菜和孜然粉。
2.取一个白膜,用刀划开口,不要划断,放入剁好的肉。
完工!是不是很想咬一大口呢?
想做的不要犹豫啦~赶紧的,绝对是神技能啊!
你也可以添加一些其它的菜,比如辣椒。
传统的陕西版肉夹馍还添加了一些碱粉来增味。
有的话可以在面团中加入2克食用碱粉。