易家川菜川式虎皮东坡烧甲鱼的做法,肉

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大家听说过东坡肉，肯定也吃过清蒸甲鱼，两种菜式在川菜的口味中分为红烧红汤类和清蒸滋补类，川菜世家今天开始以姓氏改称为易家川菜，以表一颗平常心来代表自家的川味风格，与其他川菜无关。言归正传，东坡肉在川菜里是以苏东坡的故事流传至今，其中东坡肘子和东坡肉都是以东坡为名，实际东坡上真正的意义就是五花肉和煮肘子通过某种烹饪手法做的肥而不腻，还是这句话，川菜是灵活多变的，用东坡的烹饪手法将肉香与甲鱼的鲜美相容，同时共同激发出耙软而糯的口感，这就是一种变化，现在四川很多宴席桌上面都会有此东坡烧甲鱼，毕竟甲鱼也代表了平民的一种宴席档次。易家川菜东坡烧甲鱼川式东坡烧甲鱼主料甲鱼、三线五花肉、啤酒、猪油、熟菜籽油、料酒配菜土豆、芋子、山药（选其一）香菜土豆处理：过油，炸酥香，这样成熟快，味道更香增味料成品糍粑辣椒10克、红油豆瓣15克、八角1个、桂皮1克、小茴香1克、香叶2片、白蔻几个调料独蒜、老姜片、葱段、胡椒面、红花椒5克、糖色5毫升易家川菜东坡烧甲鱼甲鱼加工处理将甲鱼洗净、小刀刮去裙边、腹部四肢（汆水后去粗皮）去甲壳，取出腹部内脏之后，剁去指尖扔掉，其他剁成2厘米的块备用（人工养殖的甲鱼土腥味重，可以将内脏中的苦胆刺破，加少量水调匀后放入甲鱼块中抓匀，十分钟后再洗净，可以去土腥味），甲鱼块用开水中汆一水，捞出沥干备用；易家川菜东坡烧甲鱼五花肉加工处理1、将五花肉刮洗干净之后焯煮定型，过程中加入料酒、姜片、葱白去腥，肉质收紧之后拿出，用刀将肉皮刮干净，马上趁热将糖色涂抹在肉皮上，涂抹均匀上色；2、净锅，用适量的油加热到度油温以上，将五花肉的皮面顺着锅边滑进去加锅盖炸至肉片呈现虎皮状态起锅沥干油备用；3、用刀切成麻将大小连皮带肥瘦的方块备用；炒底料烧成菜易家川菜东坡烧甲鱼1、净锅小火，下1两猪油，将五花肉放进去煸炒，下10ML料酒，煸至肉表面酥黄，再下甲鱼、蒜、姜、花椒、胡椒面和八角、桂皮、小茴、香叶、白蔻一起继续编，煸香过后下糍粑辣椒、豆瓣，炒出香味和颜色，颜色出来之后，倒入啤酒50毫升，葱段，烧一会；2、再加入3两高汤，开小火，焖烧30分钟，放入配菜土豆再烧几分钟，最后调入鸡精，装盘用香菜点缀即可。川式东坡烧甲鱼味道麻辣咸鲜，口感糯香耙软。易家川菜，小锅小灶一样地道，带你做出属于自己风格的川菜。注：本文内容与图片均为易家川菜百家号原创首发，版权归易家川菜所有，转载请注明原创出处。欢迎有志人士