夏天用它包饺子,又香又嫩,2块钱一大把,

夏天用它包饺子，又香又嫩，2块钱一大把，比韭菜香，比萝卜鲜。北方人对面食的喜爱程度可以用“离不开”这3个字形容，在众多面食中，对饺子的喜爱程度从各种节日中就能看出来，无论是除夕小年，还是立春立夏，但凡是个节日，在北方都恨不得吃顿饺子。如今入夏后，这个馅的饺子在北方尤为受欢迎，因为正是它又鲜又嫩的时候，做出来的饺子也鲜嫩多汁，入味可口。这个食材就是茴香。南方的朋友可能很少吃茴香，但在北方人眼中，茴香是可以与韭菜齐名的饺子馅，它的茎叶部分自带香气，还含有一种特别的成分叫做茴香油，它能促进肠胃蠕动，帮助消化，排除积存气体，所以有着健胃理气的作用，5月正是茴香大量上市的季节，新鲜又便宜，用来包饺子最合适不过了。今天跟大家分享一款，看起来是饺子的形状，其实确实包子的内核，因为用到了更好消化的发面，饺子馅通过打水调制更入味，吃起的时候是抱团的状态，弹牙有嚼劲，配合这茴香的香味和酥脆的外皮，好吃极了，下面就跟大家分享下具体做法吧！——鲜香入味，健胃理气，喷香可口[食材]：茴香克，猪肉克，面粉克，葱姜适量。[调料]：食盐15克，生抽15克，老抽10克，香油15克，白糖5克。[制作流程]：1、将茴香洗净后晒干备用。2、猪肉用刀剁成肉泥，加入10克食盐，搅拌均匀。（Tips：食盐可以改变猪肉的蛋白质性质与组织，从而增加它的吸收性，使肉馅更加饱满）3、再少量多次地加入葱姜水，用筷子朝着一个方向搅拌至上劲。（Tips：将葱姜切碎，加入开水静置片刻就得到一碗葱姜水了）4、再加入15克生抽，10克老抽，5克食盐和白糖，搅拌均匀。（Tips：生抽和老抽是为了给肉馅上色，白糖是代替蚝油给馅料提鲜）5、最后在肉馅中倒入15克芝麻香油，搅拌均匀。（Tips：香油可以锁住肉馅中的水分，吃起来口感会更加鲜嫩多汁）6、将晾干的茴香切碎，加入3克碱面搅拌均匀。（Tips：碱面可以使茴香的颜色更加嫩绿，成熟后也不发黄发黑）7、再将调好的肉馅放入茴香中，搅拌均匀备用。8、克面粉加入5克酵母和适量清水，揉成面团，然后放到温暖的地方醒发至原来的2倍大，接着取出揉搓排气，分成面剂，擀成包子皮。9、将馅料放在包子皮上，用自己习惯的方式包裹好。10、平底锅中倒入适量油，将做好的包子放入锅内，开中小火煎至1分钟，让底部煎出脆底。11、倒入没过包子三分之一的清水，盖上盖子转大火煎至10分钟左右。12、待锅中水分渐渐收干即可关火，左右摇晃锅体，水煎包就自动脱底了，如果有粘锅的现象就用锅铲轻轻翻下即可。小小说——这道出锅喷香，外皮酥脆可口，内里的馅料鲜美多汁，茴香和猪肉紧紧地抱在一起，与包子皮轻松分离，咀嚼起来弹牙又入味，香极了，尤其是刚出锅的时候超级好吃，而且这个时候的茴香是一年四季中最嫩的，香味浓郁，用来做馅料再合适不过了，喜欢这种做法的话你不妨试试吧！——1、食材处理上，茴香先用少许碱面混匀，能保持嫩绿的颜色，看起来更有食欲。2、调制肉馅的时候，放调料的顺序也很关键，先放盐，再放葱姜水，再放酱油和白糖，最后放香油，通过这个顺序做出来的肉馅没有不好吃的！3、像韭菜，茴香这种自带香味的食材，在调馅的时候不建议加入五香粉，十三香等口味重的调料，这样会掩盖食材自身的清香味。4、煎制的时候要提前煎出脆底后在加水焖至，这样做出来的水煎包才会底部酥脆好吃。各位食友们，关于茴香你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）