明天立冬,我家吃饺子,这6种口味好吃又好

明天就要立冬了，表示着冬天已经开始，即将进入寒冷的季节，这两天的气温也明显骤降了许多。在立冬这一天，我们家吃饺子，热乎乎的饺子，蘸着辣椒油，吃完真舒坦。婆婆说立冬这一天吃饺子，整个冬天耳朵不受冻，哈哈。今天给大家推荐我家常吃的6种味道的饺子，好吃更好做，任学一道吃得香。

韭菜猪肉饺子

主要食材：猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋

1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味。做韭菜馅不用放葱，葱和韭菜的味道容易相冲，我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜猪肉饺子，其他肉馅饺子都会放料酒）

2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀，接着要进行“打水”的步骤，不“打水”的肉馅饺子不好吃，肉质太紧实，口感发柴。打水的目的是为了使肉质松软，吃起来香嫩多汁不发柴。

3.打水的做法很简单，有用花椒水和纯净水，做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以，先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始终朝一个方向搅拌，使其上劲，直到肉馅看起来粘稠松软就可以，肉馅做好之后放置一边，让其充分入味。

4.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤，许多人都不知道。自制花椒油：热锅凉油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黄，且能闻到浓浓的花椒香味就关火。花椒油是用来拌韭菜的，要提前做好，放凉才可用。

5.韭菜也要提前洗净，充分沥干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不仅可锁住水分，颜色也更加翠绿。还可用香油或熟油代替，但都没有用现炸的花椒油吃得香，不妨试试。

6.准备包饺子的时候，再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起，能闻得到的香味。

猪肉芹菜虾仁饺子

主要食材：前腿肉馅、香芹、大虾

1.建议买前腿肉馅，肉质细腻，非常适合做各种肉馅美食。要买鲜虾，去壳去虾线，并剁成虾泥。虾不用买太多，我每次都用10-12只。做饺子馅用小香芹更美味，鲜嫩多汁，香芹洗净控干水份，切成小碎丁。

2.猪肉馅用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉和香油调味，朝一个方向搅拌均匀。（老抽不要放太多，起到调色的作用）

3.接着要给肉馅打水，分3次加入纯净水，每加一次水就朝一个方向搅拌，直到水分被完全吸收再加第二次水。也可用花椒水，将花椒放入开水中浸泡30分钟，放凉后将花椒挑拣出来，只留花椒水。（每次30-40毫升的水）

4.肉馅打水之后，放入姜末，葱花，还有切好的香芹碎和虾泥。将所有食材充分搅拌均匀，就可以开始包饺子了。

猪肉大葱水饺

主要食材：大葱、猪肉馅

1.提前泡一碗花椒水，要用滚水，泡30分钟以上。或者煮3-5分钟，关火放凉待用，这两种方法都可以用。

2.泡花椒水的同时，可以调肉馅。淋入老抽，生抽，蚝油，白糖，五香粉，盐，姜末，香油，鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。白糖可以提鲜，使味道更加柔和，没放过的可以尝试一下。

3.泡好的花椒水捞出花椒，分成几份加入肉馅里。一次不要加太多，每次都要朝一个方向搅拌肉馅，等花椒水和肉馅充分融合，再次倒入花椒水。花椒水没有固定的分量，直到肉馅起了粘性，就不要再加水了。

4.猪肉和大葱的比例是1:0.5，一斤的猪肉，半斤的大葱。觉得大葱放得多的人，肯定是对半斤的份量有误解。其实半斤的大葱没多少，我在超市专门让营业员称了半斤的葱和一斤的猪肉。大葱切成葱花，用油拌一下，放10分钟以上再用。

5.最后将大葱放在做好的肉馅里，朝一个反向搅拌均匀，就可以开始包饺子啦。

包菜猪肉饺子

主要食材：包菜、猪肉馅

1.包菜切成细丝，用盐腌制30分钟以上，去一下水分，每隔10分钟用手上下翻腾几下。我腌制了45分钟，水已经被杀出了很多。用手攥去多余的水分，切成碎丁。

2.在腌制包菜丝的时候可以处理猪肉馅，我每次买回来的猪肉馅，都要再剁一剁，这样肉质更细腻。在剁猪肉馅的时候，把姜末放进去一起剁。

3.肉馅剁好后，放入葱花、蚝油、白糖、料酒、生抽、盐、花椒粉、香油、老抽，最后打散一个鸡蛋。老抽不要太多，起到调色的作用。

4.将所有调料搅拌均匀，接着进行打水。打水后的饺子馅吃起来松软不干柴，分三次加水，一次放30-50毫升，并朝一个方向搅拌，使其吸收后再加第二次水。

5.肉馅打水之后，放入切好的包菜。不管包什么饺子馅，菜都要最后放。最后朝一个方向搅拌均匀，饺子馅的香气扑鼻而来。剩下的只有包饺子了，包成自己喜欢的造型。

茴香猪肉饺子

主要食材：猪肉馅、茴香

1.猪肉馅里放姜末、一个鸡蛋、蚝油、生抽、料酒、花椒粉、白糖、香油和老抽搅拌均匀。老抽放一点就可以，起到调色的作用。

2.将调味品搅拌均匀后，要给肉馅进行打水。打水后的猪肉馅口感才能嫩而不柴，又多汁。用葱姜泡过的水和纯净水都可以，想省事就用纯净水分三次加入肉馅中。一次不要加太多，20-30毫升就可以，每加一次水都要将肉馅朝一个方向搅拌，直到水分被吸收后，再次加水。

3.茴香洗净后一定要控干水份再切成丁。我每次只要包饺子，都会提前把配菜洗净，晾在一旁待用。茴香要等肉馅做好之后再放，不管是做什么馅的饺子，配菜都要最后放。

4.最后将茴香和肉馅搅拌均匀，隔老远闻着都香。茴香猪肉馅调好后，就可以开始包饺子啦。

韭菜鸡蛋饺子

主要食材：鸡蛋、韭菜

1.韭菜洗净后，一定要控干水份再切成碎丁。接着淋入20毫升的橄榄油或者色拉油，再打入一个蛋清，搅拌均匀，放置10分钟以上。

2.经过试验：如果只放油，韭菜出水的时间较慢，但包到一半的时候还是会出水，除非你包的很快。但多加一个蛋清，就不用担心出水啦。（前提是盐都要最后放）

3.蛋液中撒一点盐，油温微微热的时候淋入蛋液，火不要太大。用筷子快速搅拌蛋液，搅成絮絮的状态，成型后立即出锅，这样炒出来的鸡蛋如豆腐一般香嫩。

4.鸡蛋炒好放凉后，再和韭菜搅拌在一起。如果鸡蛋有温度，就会很容易激发韭菜的水分。

5.韭菜本身自带香气，吃得就是它的鲜美。所以不用放太多的调味品，以免遮盖韭菜的香气。只放盐，花椒粉或者十三香，白糖，即可。白糖的目的是为了提鲜，使味道更加柔和。

6.饺子馅调好之后，就可以开始包饺子啦。

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