教你茴香小油条的做法,只需简单3步,新手

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在大部分人的早餐选择中，除了包子、稀饭，油条和豆浆算是最常见的。但是在油条中还有一种叫做茴香小油条的食物也深受广大吃货朋友们的青睐，而茴香油条的灵魂就在于它里面加的茴香籽。

很多时候人们会把茴香和孜然混为一谈，这里来给大家说一下二者的不同之处：孜然和茴香都属于香料科，但是味道不一样，茴香的个体稍大，颗粒有点胖，孜然有点细长。茴香的颜色是发绿，孜然是发黄。

关于茴香

说到茴香，就不得不提一下茴香菜，茴香菜又名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，很多人都喜欢用它来包饺子吃，味道确实很不错。而我们常见的调味料小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。茴香始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。

关于茴香名字的由来，这里还有一个小故事给大家讲一下：唐朝时，长安是世界上最伟大的首都，是东方文明的中心，很多外国人都在长安学习、生活。当时，有一个波斯公主嫁给了唐朝的皇帝，但因公主得了思乡病，日渐消瘦且每天都闷闷不乐。皇帝见此状，便带着公主去草原上策马驰骋，公主很是欣慰。后来在草原上有侍从献上烤全羊请皇帝与公主享用，公主吃了一口，对皇帝说：“烤肉味道不错，但感觉比我家乡的烤肉还少了一种香味”。皇帝身边有一个机灵的随从说：“我以前看波斯商人烤肉的时候总要放些像草籽一样的香料。”于是皇帝命令重新烤肉，公主品尝了加香料烤好的羊肉后高兴地说：“这个就是家乡的味道。”皇帝问这是什么香料，可谁都不知道这种香料的名字，皇帝就说：“它的味道让公主觉得回到了家乡，这种香草籽就叫回乡吧”。经过多年的流传，这种草籽的名字就被传成了茴香。

说回“茴香小油条”，它的做法虽然简单。但却有不可描述的味道。接下来让我们对茴香小油条进行更深一步的了解吧。

面团：克普通面粉、3克酵母、3克盐、10克茴香籽、食用油20克、35℃左右的温水克

油炸部分：食用油适量

具体做法

Step1和面、发面

（1）准备10克的茴香籽，挑出里面的杂质，然后清洗一遍，捞出来晾干水分。

（2）盆中加入克面粉、3克酵母、3克盐、10克茴香籽搅拌均匀，然后少量多次的加入温水，搅拌至没有干面粉，呈现大的棉絮状即可。

tips：温水和面一般用来和发面，需要搭配酵母粉。如果温度过高会使酵母粉失去活性，不会发酵，水温太低的话，酵母粉活性低，会延长发酵的过程。

（3）最后再加入20克的食用油，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖子放在温暖一点的地方发酵至1.5倍大即可。

tips：做这种油炸面食，发面的时候加入食用油能保持水分，增加面粉的柔软度；加盐可以使面变得有弹性和韧性。

Step2揉面、擀面

（4）发酵好的面团里面呈现蜂窝状，案板上撒上一层干面粉，取出发酵好的面团，来回揉搓排出里面的空气。

（5）然后按扁，用擀面杖擀成大约1厘米的长方形大薄片，再切成1厘米左右的长条。

（6）全部切好后再把每个长条搓的圆润一点，如果觉得面条太长的可以从中间切断。

Step3油炸

（7）锅里多倒一些食用油，油多炸的东西就越好，是为了达到温度均衡的目的。等到油温烧至摄氏度，放进筷子迅速起小泡泡就可以。或者你可以放一根面条试一下，如果5秒钟能飘起来证明油温正好。

tips：油温是个关键，太高会把小油条表面炸黑，里面还没有熟；太低炸出的小油条不仅颜色不好看，吃起来也不脆。

（8）面条要一根一根往锅里放，飘起定型后再放入另一根。等到锅内的小油条全部飘起后就可以开大火来回翻面炸，使其受热更加均匀。

（9）炸至表面金黄即可捡出来控油。我们的“茴香小油条”就制作完成了，表皮是酥脆的，里面是蓬松柔软的，夹杂着茴香独特的香味，比普通油条好吃还好做，需要的食材也不多。朋友们想吃吗？赶快试试吧！

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