美食手把手教你做潍坊正宗的大头丸子潍

北京治疗白癜风医院那家最好 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_detail.html

说起潍坊的名吃，就不能不说大头丸子，无论是做丸子汤，大头丸子酥肉，麻汁杂拌，和乐卤面条等等都少不了大头丸子，但是，现在大部分的人都基本不会做这种老潍坊的传统食品了，下面，就来用图片告诉大家怎么做地道的大头丸子。

一选肉

首先，肉的选择，用后肘或者前肘都可以，肥肉比例大约3:7就可以了，太瘦的话，丸子总起来会比较柴口感差。

二剁肉

然后就开始剁肉了，这个活非常的累，剁完后放到大盆里，用少许酱油和盐来拌匀，切记不能放葱姜，因为葱姜过油的时候会发黑，我们可以用开水把葱姜烫一下，把水凉透，花椒水也是如此，必须凉透才行。

三下料

肉馅儿酱三十分钟左右时，开始用特制的调料（见下图），我也不知道是什么东东，桂皮，大茴香，香果，香叶，肉蔻，姜粉，丁香等等等等，将近二十种，然后用10克左右就可以了，然后开始下花椒水，第一次，下一半水，然后按照同一方向搅拌下，过15分钟，下葱姜水，下，过10分钟，在下花椒水，再下，总之。下才能把丸子打上劲儿。

四制坯

肉做好了，然后用淀粉，比例按照一斤淀粉四斤肉来就成，外面卖的丸子都是一半一半的比例，所以吃着不好吃，然后用手把淀粉和肉和匀，做成肉坯，见下图。

五开炸

热油，油锅里面要放桂皮，花椒，香叶等，这样能去除油的味道，炸东西用调和油和豆油都可以的。

六蒸制

炸完以后，要入蒸笼再蒸30分钟，出锅后，冷却透了就可以做菜吃了，HOHO，刚出锅的丸子，二话不说先切开一个，照完相我直接就吞了它，奶奶的，太好吃了！下面集体上图。

是不是很好吃的样子，学会了就赶快做起来吧！