香辣美味的卤菜,闻着香味就让人流口水了,

卤制品主要以香料的香为主，使食材变得醇香味浓，卤菜的关键就是卤水，各个地方做卤水的方法都不尽相同，但是味道有所变差。美味的卤菜怎么做都很是好吃，想要卤什么菜都行，鸡翅，鸡腿，鸡胗，卤出来都很好吃。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜还可以卤成不同的味道，可以是五香的也可以是香辣的，都挺不错的。现在很多卤菜店都是现捞，因为刚出炉的卤菜味道是最好吃的。这当然是毋庸置疑的，比较热乎的菜肯定要比凉菜好吃（仅仅是肉类卤菜）。不过怎么好吃，还是自己做的更美味。

需要准备的食材：干辣椒3个、桂皮3小块、香叶3片、八角3个、花椒1小撮、小茴香适量、葱2段、姜3片、冰糖4块、生抽3勺、老抽2勺、料酒5勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡心、鸡胗适量；

第一步、先将以上的食材调料准备好，然后将鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗和鸡心都清洗干净，然后分别下锅焯水，焯水撇去浮沫，捞出冲洗干净备用，再准备好所有的香料和配料；

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第二步、然后将所有需要卤的食材放入锅中，加香料和葱姜，然后加冰糖、黄豆酱和甜面酱，再加蚝油、生抽、老抽和料酒；

第三步、接着加清水没过食材，开火烧沸，烧开后转小火，盖上盖子卤煮30分钟；

第四步、最后30分钟后关火，继续焖在锅中，等待一两个小时，让食材更加入味，浸泡入味之后捞出就可以食用了；

要说卤菜真的很简单，只要卤汁调好了，后面就很简单了，想吃香辣就多放些干辣椒，想要麻辣就放花椒辣椒，很是简单。卤水是可以反复使用的，第一次的卤水用完后过滤一遍，第二次再卤的时候，加上一点老卤水，味道会更香浓。