凉拌黑木耳怎么做好吃川香麻辣是不是你的菜

黑木耳营养价值很高，被誉为素中荤，其营养非常丰富，可防治缺铁性贫血，延缓衰老，有清理消化道的作用。另外钙、蛋白质、铁、维生素都较其它素类和荤类要高的多。黑木耳可做主菜，也可为配菜，可凉食也可热食，但不能生食。东北的小碗黑木耳肉质较厚，吃起来口感较好。

下面分享一道凉拌黑木耳的作法：

原料：酱牛肉50克，泡发黑木耳克，蒜末5克，香菜末10克，花生碎

调料：盐少许，麻椒油10克，辣椒油20，料油10克，香油5克，味精5克，生抽5克，白糖5克

步骤：

1、将黑木耳泡发后剪去根部，在流水中逐一清洗干净备用，牛肉切小三角片备用；

2、汤锅中加入清水大火烧开，下入木耳氽烫5分钟捞出过凉后沥水备用；

3、将以上调料放入小碗中调匀使粉类调料化开，加入过凉沥水的木耳，带上一次性手套用手将调料与木耳抓匀（因木耳是碗状的，用手抓可使调料均匀的裹在木耳上）；

4、木耳中加入蒜末和香菜末再次抓匀，加入牛肉片轻轻抓几下拌匀点缀花生碎即可，这步不要用力或抓的过多，以免将牛肉片抓碎。

以上分享的凉拌黑木耳为川香麻辣口味，是我比较喜欢的一种凉拌口味。

注：

家庭简单版料油的做法：

1、将大料3瓣，葱白3段，姜片5片，香菜根2个，白芷一个，香叶2个，大料1小块，小茴香10克，丁香1粒，白果1个，草果1个洗净沥水装入大碗中备用；

2、净锅加入克色拉油烧至8成热改小火，将热油用大勺一勺勺的浇到装有香料的大碗中，盖盖静止24小时后过滤出香料留清油使用。

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