凉拌之王辣椒油又红又亮,关键在4味料

都说民以食为天，过去的人们在美食方面似乎要求并不多，尤其是对于平民百姓来说，能够吃饱就已经是一件非常好的事情了，但现在很多人却要求要吃到精致吃好，这也是人们经济水平提高的一个明显表现。但是到了夏天，再美好的佳肴都抵不过热浪袭来，没有食欲，唯独有凉拌菜，才能够成为餐桌上的宠儿。

对于喜欢吃辣椒的人来说，凉拌菜如果没有辣椒油，简直就是没有灵魂的菜，今天小编跟大家分享一款“凉拌之王”辣椒油的做法。不少人都觉得饭店里的辣椒油肯定是添加了一种特殊的东西，要不然怎么会那么又红又亮呢？其实想要辣椒油又红又亮，关键在四味调味料，这个方法可是饭店大厨都不轻易透露的，赶紧get起来吧。

首先是要选辣椒，想要辣椒油好吃，就需要不同品种，不同辣度的辣椒来搭配，喜欢吃辣味十足的就用七星椒，想要辣椒油又红又亮，就用子弹头辣椒，想要香味浓郁就用灯笼椒，可以根据自己的不同所需，将三种辣椒结合在一起。

然后把三种辣椒放入铁锅中翻炒出香味儿，同时把辣椒中多余的水分炒出来，中小火炒10分钟基本上就可以了，期间一定要不停翻动，切记不要炒糊了。然后把炒好的辣椒放凉，加入料理机中打碎，然后洒入适量的熟芝麻搅拌均匀，最好用白芝麻，看起来好看。

准备一个洋葱切细丝儿，这样可以让洋葱的香味儿充分的挥发出来，一把香菜洗干净，沥干水分，一把小葱切段，一小把桂皮，3-5个八角，一勺小茴香，两个肉蔻拍散开，这些香料可是辣椒油出香味的关键。然后锅里倒入适量的油油温，5成热的时候把准备好的洋葱，小香葱，姜片儿和香料全部倒入锅中，小火慢慢炸出香味儿，最后把料渣捞出来扔掉，留下香香的油就可以了。

继续开火，把油温升至六七成热，关火之后把油倒入辣椒中1/3就够了，一边倒一边搅拌，等搅拌均匀之后，继续倒入1/3的油，然后加入一勺白醋，继续搅拌均匀，等到最后1/3的油温降至4成热的时候，全部倒入到辣椒粉当中，就这一个晚上，第2天就可以吃到又红又亮香味浓郁的辣椒油了。

你们知道这四味料是哪四味料吗？第1种料，是选择合适的辣椒，第2种料，是洋葱，小香葱，生姜和香菜，这些容易出现胃的食材，第3种料，是桂皮，八角，小茴香和肉蔻，第4种料是一大勺白酒，把这四味料结合在一起，做出来的辣椒油又红又亮，在夏天拌任何凉菜都好吃，不愧是“凉拌之王”。

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