醇香美味的家常卤菜,偷偷学起来吧

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香莲根：

食材：藕1节，砂糖10克，盐1汤匙，生抽出，老抽出各1汤匙，八角1个，桂皮1张，干红辣椒5个，生姜10克，葱3段

做法：1、准备各种香料。

2、莲藕洗净去皮；

3、将水倒入电压锅中，加入生提取、老提取、砂糖、盐煮开，加入藕和香料。

4、然后按20分钟，煮到藕可以用筷子简单贯通，灭火，继续在卤水中浸泡2小时左右；

5、吃的时候取出切片就可以了。

拌牛肉：

食材：牛肉克、油、卤素、辣酱、细葱、蒜

做法：1、牛肉用冷水浸泡10分钟后，放入锅中煮10分钟，然后取出，洗净泡沫，放入放有卤素的沙锅中，用小火浇分钟卤素后取出晾干。

2、将葱洗净；大蒜去皮切细，我准备一汤匙辣椒酱。

3、用热油浇上，搅拌均匀。

4、牛肉切成薄片，加葱，蒜碎，及油浇辣椒酱，加汤匙卤水，拌匀放入盘子里吃。

小贴士：卤水的制作方法：

1、将冰糖打碎，在锅里点火，放入克菜油和冰糖，翻炒至融化变成银色，加入克清水，使其变成糖色。

2、锅里加入0克水，姜、葱子、盐、冰糖、绍兴酒、砂糖色（汤变成淡红茶色）和香料袋，用小火煮（约1小时）直至香味溢出，就变成卤水。

3、被包的香料袋还可以下次煮，煮好的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，除去浮油，干净的卤水再加入食盐煮沸后马上把卤水放进陶瓷卤水筒里保存。

4、下次卤化时，将卤水放入锅中，放入上次的香料袋中煮，比如，香料袋煮了好几次，卤水也浑浊了，感觉没有香味的话，就要换新的香料袋和卤水，维持卤水的品质。

卤素花生：

食材：花生、油、盐、五香粉

做法：1、准备花生，选择变质的花生，剩下，洗净；

2、放入锅中加入少量五香粉，加入适量盐，加入少量水充分搅拌。

3、设置电压力锅15~20分钟，解冻后盛入即可食用，也可冷冻后食用。

卤化猪头：

材料：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、

食材：老母鸡半只、猪骨克、猪皮克、食用油克、葱2段、生姜5片、食盐、胡椒、糖色适量。

做法：1、先用纱布包好上述香料，然后用温水浸泡30分钟。

2、鸡的一半，猪骨克，煮猪皮克，然后加清水10斤，大火煮，用小火煮2小时，成为新鲜汤。

3、接着把卤素包在汤里，用小火煮2小时，加入葱、姜的调味料就成了卤素（如果有喜欢味增的人，就可以加40克甜面味增）。

4、卤化猪上市时用醋反复洗涤，煮好后打开锅，使之卤化。

5、普通猪40分钟卤化完成，然后6个小时就可以吃了。

鹌鹑蛋卤素：

配料：青椒3克、大料5克、白寇2克、干辣椒3克、香叶3克、茴4克、陈皮3克、桂皮3克、白芷片4克、盐适量、砂糖20克、生提取适量。

食材：鹌鹑蛋20个，汤适量。

方法：

1、鹌鹑蛋要早点煮，剥皮。

2、放入汤，放入香料和配料，加热20分钟即可。

小贴士：汤的做法：

材料：

1根猪骨头，1根鸡骨头，清水0ml，1根洋葱，1/2根萝卜，1块姜，2根葱，1/2杯米酒

方法：

1.将猪骨、鸡骨放入沸水中煮，捞起洗干净。

2.取下汤锅，放入水后，加入做法1和其他材料、调味料，煮到用火煮开，换成小火煮3小时后，关火，用过滤器过滤即可。

凤尾鱼爪：

食材：鸡爪克、葱50克、生姜5克、甜料酒1汤匙、卤水（上面有卤水做法）半碗、水适量

做法：1、将鸡爪洗净，剪指甲，放入锅中，加水，将姜、葱和料酒煮5分钟；

2、从锅里取出鸡爪，用水洗净。

3、将半碗卤水倒入锅中，放入一碗清水，放入鸡爪再焖15分钟，即可捞取食用。

鸡腿卤素：

食材：鸡腿4个、大葱2根、食盐适量、酱油适量、八角2个、花椒1根、老抽少量、姜汁少许、麻椒1根、香叶3片、白果（干）4个、白芷少许、茴香1根、黄酱、砂糖、蜂蜜、各少量、植物油适量

做法：1、清洗鸡腿备用；准备洗葱的卤素。

2、在鸡腿上涂蜂蜜上色。

3、将油倒入锅中，油温加热8成，将涂有蜂蜜的鸡腿放在下面，炸至两面变成金黄色。

4、将植物油倒入锅中，加入砂糖翻炒糖色，加入卤素翻炒，加入适量水，加入葱段，加入生姜汁、食盐、味增、老提取、酱油、卤素包。

5、放入炸好的鸡腿，加上高压锅盖，用中火煮，调小火，定时17分钟，可以自然解冻后打开锅盖吃。