春天的礼物蚕豆

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春季，蚕豆上市，只不过，品尝蚕豆的时间特短。可以这么说，一天老一天，一天一个样，那是要抓紧吃的，不然，就老得难以入口了。

品尝嫩蚕豆的时间，就一个星期左右吧，最多二个星期。你一发现蚕豆上市，就别管多贵，就要立即出手，多买些来吃，而且要一次次连续地去买，去吃。别等价格低一点再去买，那你永远也吃不到最嫩最美的蚕豆了，也辜负了春天给我们的礼物。

新鲜的蚕豆烧法特简单，放油清炒，放糖、放盐，但有一样东西绝不可少，就是一定要放葱段（我不知道为什么炒蚕豆一定要放葱段，难道去腥吗？蚕豆也不腥呀，这要专业厨师来回答了）。

上桌后，蚕豆上冒着一粒粒的油泡，夹一粒似乎还滋滋作响的嫩蚕豆送入口中，由于烫，难免吞吞吐吐，然后，就不费劲地嚼动着春天的嫩，肯定是连壳一起咽下去的。

还有就是我不知道为什么要放的葱段，如同葱烤大排里的葱一样入味，也是甜丝丝的好吃。

一盘嫩蚕豆连葱段全部吃光后，剩下的汤汁也是不舍得倒掉的，淘在白米饭里，有股春天特有的清香，呼噜呼噜地吃得眉毛直跳。

我一顿可以独自一人吃一整盘嫩蚕豆，一点不带浪费的，吃得碗里泛着白白的油光，满足却又意犹未尽的样子。

等到吃蚕豆要时不时吐壳的时候，就知道吃蚕豆的季节快结束了，应该不要再去买了，再去买，就粒粒要吐壳了，这是很不好吃了。

但老蚕豆依然有春天的生命力，就又衍生出一道上海地区普通的家常菜――咸菜豆瓣酥。

如果说嫩蚕豆是春的甜，那么咸菜豆瓣酥是春的鲜。

我不擅长烧菜，但我从小看大人做豆瓣酥的豆瓣，都是用干的蚕豆。拿一把菜刀刀口朝上，用二个大腿把刀夹住（也有用工具夹住的，如长条凳等），然后，左手拿一粒蚕豆放在朝上的刀口上，蚕豆头对着刀口（有黑眉毛的那一端），右手拿把小锤子，轻敲蚕豆尾部，一粒蚕豆就分成二个半片了，再把蚕豆皮去掉，就可以准备烧咸菜豆瓣酥了。

不会烧菜的我不知道烧的具体过程，到端上来的咸菜豆瓣酥的豆瓣一定要成基本泥状才最正宗。

咸菜豆瓣酥主角是咸菜，所以，咸菜比例不能少，你入口的应该是一口口裹着豆瓣酥的咸菜，这样才够鲜，才够味。如果豆瓣酥比例超过咸菜，这样喜欢吃这道菜的人，就不够过瘾了，本末倒置了。

咸菜豆瓣酥是可以做成汤的，也特简单，加水加盐就是咸菜豆瓣汤，这个汤有罗松汤一样的稠感，有咸菜汤一样的鲜口。

当然，不做成咸菜豆瓣酥，直接把咸菜和豆瓣烧成汤，也是很爽口的。豆瓣加咸菜加水，水滚了，就可以了，加点盐，滴点麻油，一碗清鲜的汤就是这么简单。

春天的蚕豆的贡献远不如这些，那剖开的老蚕豆，放在油锅里一炸，就是油腾豆瓣，有人喜欢洒上一点点的细盐，就是下酒的佳品了，而这酒，当然应该是状元红。

春天的蚕豆又可以制作成各种怪味豆、五香豆、捂酥豆、茴香豆、开花豆、兰花豆等等等等。

春天的蚕豆给我们留住了整年的春天，我以此文给蚕豆立传，我愿是一棵春天里的蚕豆花，虽然平凡，但绝不浪费一粒，粒粒为人民服务，不为人所知，也不为人所记。