过年的饺子馅要这么调,香飘十里,鲜嫩多汁

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这饺子可是我们北方人最爱吃的美食了，尤其过年那是必不可少！饺子好不好吃关键在调馅。馅调不好，那饺子的味道就可想而知了。

北方人冬天吃饺子最普遍的应该就是大白菜做馅了，俗话说：百菜不如白菜。白菜不仅营养丰富，鲜美可口，而且物美价廉，是冬天难得美味。我们通常也会把便宜的东西称之为：白菜价。由此可见，白菜是多么地受百姓欢迎。

现在的白菜，鲜嫩脆爽，清甜可口。很多朋友喜欢吃白菜馅饺子，无奈大白菜出水过多，担心不好包。其实不必担心，鱼儿有个小窍门，跟着鱼儿做，大白菜做饺子馅鲜嫩多汁不出汤，香飘十里好吃极了！大白菜做饺子馅虽然鲜美，但还需要放一把“它”，饺子味道更香，更鲜嫩，三碗都吃不够，快试试吧！

食材：面粉克，温水克，牛肉馅克，盐适量、大白菜适量，韭菜适量，姜1小块，五香料水小半碗（制作方法后面有说明），生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粉1小勺，蚝油1勺，香油适量，鸡粉1小勺

制作步骤：1、准备所需要的各种食材。先来和面，面粉内加入温水，先用赶快自搅拌成雪花状，然后下手揉成面团。刚揉好的面团表面会粗糙不光滑，不过没关系，锅10分钟以后再揉一遍，面团就会柔软又光滑了。

2、牛肉馅中加入五香料水，按比例克肉馅加克五香料水的比例适量添加（也要看是否注水的肉馅）、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲，最后调好的肉馅粘稠而有胶性。

3、锅里放入适量食用油烧热，关火后晾凉。大白菜洗净剁成馅挤干水分，韭菜择洗干净，切碎，一起放入晾凉后的油中，顺一个方向搅拌均匀，用油把菜馅包裹住，这样再调馅就不会出水。

4、混合均匀后，再和调拌好的肉馅调和在一起，加入姜末，香油，鸡粉，顺着一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。

5、案板上撒上面粉，把面团取出来，揉匀，分成小剂子。揉成长条，切成小剂子，擀成圆形饺子皮。

6、取其中一个饺子皮，放入适量调好的饺子馅，包成饺子。

7、其他全部依次包完，放在盖帘上。如果暂时不吃，包好以后每个饺子都要沾点干面粉，然后再放在盖帘上，防止粘连。

8、锅内加入适量的水烧开，下入饺子煮熟。煮饺子的水一定要宽，这样才不容易煮破。

9、饺子都会做，怎么调馅才是最重要，大白菜做馅不能只放白菜，再放点韭菜，饺子才会更美味。

10、一碟香醋，两瓣腊八蒜，那简直就是人间美味！过年的饺子馅要这么调，香飘十里，鲜嫩多汁还不出汤，好吃极了。

鱼儿暖心小贴士：五香料水制作：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香适量放在水中开锅后熬煮5分钟，关火盖盖焖5分钟，晾凉后过滤掉调料就是五香料水了。

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松鼠鱼77，自媒体美食领域原创作者，各大美食平台认证美食达人。喜欢鱼儿的食谱记得要