作为河南的特色美食,可不止烩面,还有些官

试问有几个河南人吃过以下官府菜肴？

网烧脱骨鳜鱼、鸡包白果鲍、糖醋鲤鱼、荷花鱼、白扒鱼翅、套四宝、鳖裙扒象鼻、水晶虾、一品官燕、素肚玉蝉羹、夹沙果子狸、百猴拜寿、翠豆核桃仁、翡翠面筋、酱瓜鸡、椒盐金菊、酥鱼、罗汉肚、火腿拌蒲菜、调猪毛尾菜(开封产野菜)、酥核桃、琥珀红果

作为一个土生土长，生活中95%的时间都在河南地地道河南人居然在初次见到这些河南菜时也傻了眼。

这是清末的中州官府菜，慈禧回銮路过开封府的时候日常供应菜单。据年2月15日《河南实业日报》报道：“开封供应慈禧之御膳，每餐一百八十件，李莲英之饭菜亦如是，德宗(光绪)御膳一百四十件，大阿哥膳数与德宗同，而隆裕后彼时仅得八十件。”以上菜肴由豫菜大师陈永祥操办。

譬如这道及其考验厨师功夫的，来自豫菜、也已经成为京菜一部分的”三不沾“，多少人听过？

京菜的”三不沾“，是清末民初豫菜进京时候带到北京的正宗豫北菜

譬如关于河南入暑爱吃过水蒜面条的习惯，其实是明朝的风俗：

作为一个河南人以下家常便饭有吃过一半以上的吗？

石香蒜面条、芝麻叶面条、各式蒸卤面条(豆角花菜香芹蒜薹……)、凉拌荆芥（拌黄瓜、变蛋）、全省数不清口味种类的胡辣汤、五香牛肉(南阳黄牛)、各式烩菜汤、鸡汤米线、五香豆干卷烙馍、河南烧鸡、南阳窝子面、新野板面、白萝卜馅饺子、槐花包子、酱油炒白萝卜丝、萝卜缨面条、郏县饸络面、鲁山揽锅菜、开封筒子鸡、羊肉冲汤、银鱼汤、各种各样的炝锅面、各式蒸菜(马齿苋胡萝卜丝茼蒿野菜……)

各种各样的捞面条、伏牛山槲包、水煎包、烙油馍、塌菜馍、炕咸食、蒸卷尖、猪头肉火烧、豫南热干面、豫南调米线、信阳甲鱼汤、羊肉烩面、绵枣儿、面片儿、面疙瘩甩鸡蛋、热豆腐、凉拌蒲团芫荽、腌萝卜条、腌芥菜丝、腌韭花、腌糖蒜、腌蒜薹、西瓜酱豆、炕馍干儿、蒸构树棒棒儿、洛阳燕菜、小茴香籽炸油条、油茶(分豫北豫南两派)、芝麻盐蘸馒头、黑菜豆腐脑、酱豆拌面(河南版本的炸酱面)、浆面条、糊涂面、凉拌猪毛尾(yi)棵(kuo)、蒸拌榆钱、烩丸子汤、凉拌莲菜

、炒芝麻叶、芝麻叶包子、西瓜酱豆炒凉粉、凉拌猪皮冻、凉拌鱼鳞冻、开封灌汤包……

看到这里，你是否真正思考过，为什么那么人不知道自己家乡的传统，那些一代一代传下来，老一辈仍在坚持的东西，为什么一直在消逝嘛？两季《舌尖上的中国》让人在为各地美食心神荡漾之时，更为美食所蕴含的的人文风情，历史脉络所叹服。叹服之余，我们有一丝惊讶，惊讶于有一种重新发现抑或蓦然发现的错觉，这一种错觉，其实更多的隐含了一个不可忽视的问题，传统美食正在日渐式微。