这5道精致的小菜,是你家春节餐桌上的点睛

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从今儿开始进入春节特辑啦。那个，当然，明儿会空出一天给情人节特辑啦。

今儿先从小菜开始吧。这五道小菜，都模糊了西餐和中餐之间的界限，放在任何风格的宴席上都是百搭哟。

烤虾配香橙辣椒魔咒酱

总计时间：25分钟

八人份

鲜榨橙汁1/2杯(ml)

特级初榨橄榄油1/2杯(ml)

腌辣椒①1大勺(15ml)

大蒜2瓣

芫荽2大勺(30ml)

第戎芥末酱②1大勺(15ml)

犹太盐③适量

现磨黑胡椒粉适量

大对虾16个

①原文用的是habanero辣椒，具体介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→我在淘宝搜了下，有卖的，品种还不少。另外你还可以换成1大勺的辣椒酱，只要是habanero就可以。

②西餐常用芥末酱的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→全球最美味芥末酱大盘点

③犹太盐的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

1、8根20cm长的木签子泡冷水15分钟以上。这期间准备魔咒酱。橙汁、1/4杯橄榄油、剁碎的腌辣椒、一半的蒜末、芫荽、芥末酱、适量盐和胡椒粉搅打均匀备用。

2、剩下的蒜末中倒入1/4吧橄榄油搅匀。中高火预热烧烤架。对虾去壳，挑去沙线，两两穿在一根签子上，然后刷上蒜末橄榄油，撒适量盐和胡椒粉，每面烤2分钟，中间不停往上刷蒜末橄榄油。烤到不透明了就取出放平盘上，淋上魔咒酱就可以了。

香辣炸玉米丸

总计时间：30分钟

成品为36个

花生油一锅

自发玉米粉1又1/2杯(ml)

自发粉1杯(ml)

洋葱半个

尖椒①6个

奶油玉米汤罐头1罐15盎司的

鸡蛋2个大的

犹太盐适量

现磨黑胡椒粉适量

辣酱佐餐

①原文用的是jalapeno，咱可以换成中国的尖椒。当然你也可以换成罐头jalapeno，一罐7盎司的罐头就可以了。

1、锅中倒入3cm深的油，中火加热到度。另外预热烤箱到95度。

2、自发玉米粉、自发粉、剁碎的洋葱、去籽切丁的尖椒、玉米罐头、打散的鸡蛋搅匀，静置5分钟。

3、分批将面糊舀进油锅中，一次1茶匙的量，注意一锅不要加太多，另外就是注意保持油温稳定。煎3分钟，中间翻腾翻腾，变成金棕色就可以了。

4、煎好一批就用漏勺捞出，放在铺了烤盘纸的平盘上沥干油，然后放在烤盘上，送进烤箱保温，继续煎下一批。全都煎好后装盘，撒适量盐和胡椒粉，吃的时候配辣酱。

香辣小猪

总计时间：2小时15分钟

成品为16个

{香肠}

芫荽籽1茶匙(4.9ml)

茴香籽1茶匙(4.9ml)

葛缕子1/2茶匙(2.5ml)

蒜末2茶匙(9.9ml)

干鼠尾草1茶匙(4.9ml)

犹太盐适量

现磨黑胡椒粒适量

干辣椒碎1/2茶匙(2.5ml)

猪肉馅1又1/2磅(g)

枫糖浆2大勺(30ml)

{面皮}

普通面粉2杯(ml)

深色红糖①1大勺(15ml)

泡打粉2茶匙(9.9ml)

意大利混合香料2茶匙(9.9ml)

芥末粉1又1/2茶匙(7.4ml)

苏打粉1茶匙(4.9ml)

卡宴辣椒粉(cayenne)1茶匙(4.9ml)

海盐1茶匙(4.9ml)

无盐黄油4大勺(59ml)

马苏里拉芝士1杯(ml)

白脱牛奶②3/4杯(ml)

鸡蛋1个大的

{甜辣芥末酱}

龙舌兰糖浆3大勺(44ml)

第戎芥末酱3大勺(44ml)

黄芥末酱3大勺(44ml)

adobo酱1又1/2大勺(22ml)

现磨黑胡椒粉适量

①深色红糖和浅色红糖的区别请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？

②买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

1、先做香肠。取一口小锅，倒入芫荽籽、茴香籽和葛缕子高火翻炒三四分钟，炒香了就离火，彻底放凉后用香料研磨器研磨成粉，然后倒入蒜末、1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、干辣椒碎再次研磨到混合均匀。将香料倒入猪肉馅中揉匀，再倒入枫糖浆揉匀，盖盖冷藏30分钟。

2、这期间加工面皮。面粉、红糖、泡打粉、意大利混合香料、芥末粉、苏打粉、卡宴辣椒粉、海盐倒入搅拌机搅打均匀，然后倒入刚从冰箱拿出来直接切丁的黄油再搅打个五六次（一次三四秒），混合物这时候应该呈现粗面包屑状。倒入擦丝的马苏里拉芝士再搅打几次，混合均匀了就倒入白脱牛奶搅打成面团，包上保鲜膜冷藏至少30分钟。

3、将肉馅团成16根迷你肠，每个大约需要2大勺肉馅，成品大约10cm长。中高火热锅，分两批放进香肠干烤到熟，每面四五分钟。然后放在铺了厨房用纸的平盘上放凉。

4、面团挪到撒了面布的面板上，再往面团上撒上面粉，拍掉多余的，擀成一个30cmX40cm的长方形，修整边缘。将长方形横切两半，再将每一半切成7.5cmX20cm的长条，再从中间剖开。这样一共16条。分开铺在烤盘上，松松的盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏15分钟。这期间预热烤箱到度。

5、取一条面皮和1根迷你肠，将迷你肠横在面皮顶端，然后卷起来。就这么把所有的小猪都加工出来。然后两两间隔5cm的放在两个提前铺了烤盘纸的大烤盘上，顶上刷上打散的蛋液，烤15分钟，变成金色就可以了。

6、这期间，准备甜辣芥末酱。糖浆、第戎芥末酱、adobo酱、一小撮胡椒粉搅匀即可。吃的时候，用小猪蘸着酱吃。

芒果牛油果酱

总计时间：30分钟（外加冷却时间）

成品为3杯

植物油1大勺(15ml)

尖椒1到2个

芒果1个

芫荽1大勺(15ml)

鲜榨青柠汁半个青柠的量

剁碎的红皮洋葱3大勺(44ml)

犹太盐适量

现磨黑胡椒粉适量

牛油果3个

细细切丁的豆薯1/2杯(ml)

玉米脆片佐餐

1、锅中倒油，中高火热锅，倒入尖椒翻炒5分钟，皮炒到裂开了就取出放凉，然后去蒂（去不去籽看你吃辣的能力），细细剁碎。

2、芒果去皮去核切丁，和芫荽、青柠汁、洋葱碎、辣椒碎一起拌匀，加适量盐和胡椒粉。

3、牛油果剖两半，去核剥皮碾成泥，然后倒入步骤2混合物以及豆薯搅匀，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉。吃的时候配玉米脆片。

辣肠洋葱玉米片盏

总计时间：4小时30分钟

四到六人份

{辣肠肉酱}

大蒜3瓣

芹菜2根

洋葱2个

茴香球茎1个小的

特级初榨橄榄油3大勺(44ml)

犹太盐适量

番茄膏(tomatopaste)①2杯(ml)

红酒2杯(ml)

辣味意大利香肠2磅(g)

香叶2片

新鲜百里香1把，捆起来

{腌洋葱}

红葡萄酒醋②3/4杯(ml)

糖1又1/2大勺(22ml)

犹太盐适量

辣酱两三滴

红皮洋葱1个

{玉米片盏}

玉米脆片1大包

巴马臣芝士(parmigiano-reggiano)③1/2杯到3/4杯

方天娜芝士(fontina)③1/2杯到3/4杯

泡椒④1个，外加1又1/2茶匙泡椒汤

马斯卡彭芝士4盎司(g)

芝麻菜1杯(ml)

①不是常见的番茄酱，番茄酱大家族的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族

②西餐常用醋的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了

③常见芝士的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

④原文用的是chipotlechileinadobosauce，淘宝也买不到，用中国泡椒代替吧。

1、先做辣肠肉酱。大蒜捣碎，芹菜、洋葱、茴香球茎切丁，倒入搅拌机中搅打成粗粗的糊糊。往一个又深又宽的锅里刷上一层橄榄油，中高火热锅，倒入蔬菜糊糊，加适量盐，加热到汁水差不多要烤干了，糊糊开始粘锅。不时搅拌搅拌，?下粘在锅底的料儿。要有耐心，前后需要30分钟左右，到最后混合物会变得非常香。

2、差不多到时间时，倒入番茄膏搅拌两三分钟。这时候混合物已经几乎没有汤汁了，所以动作要快一点：加红酒边搅拌边?下锅底粘的料儿，再加热四五分钟，一半的红酒蒸发掉了就可以了。

3、倒入去掉肠衣的香肠边炒边铲碎，炒15分钟左右，边炒棕色就可以了。

4、倒入适量水，大约没过肉馅1cm深，搅拌均匀。然后放入香叶、百里香捆，尝尝咸淡加适量盐。煮开后减到微沸状，继续煮3小时，中间要是水少了就再加点水。之后开盖，捞出香叶和百里香扔掉。

5、这期间准备腌洋葱。红葡萄酒醋、1/2杯冷水、糖、1大勺盐、辣酱搅拌均匀。洋葱切丝，倒入腌料腌制1小时以上，然后沥干。

6、组装玉米片盏。预热烤箱到度。往烤碗里铺一平层的玉米片，然后舀进一层肉酱，撒上一层擦成蓉的芝士。烤5到10分钟，芝士融化了就可以了。这期间，将泡椒剁碎，倒入泡椒汤和马斯卡彭芝士搅匀。将芝麻菜撒在烤碗上，倒上马斯卡彭芝士混合物，再倒上腌洋葱就可以上桌了。