可甜可咸的香料之王藏红花,4道美味充分挖

　　藏红花（saffron）原产于西亚，是土耳其、中东、北非菜式中的标志性香料，也是世界上最昂贵的香料之一。当然……也没贵到哪里去啦。毕竟是香料，不可能和燕窝鱼翅之类的山珍海味比的。

　　藏红花入菜的部分是它的花芯，就是中间紫红色的细丝。但一入了菜，它便变成了明艳的金黄色，满盘金光，尽显豪奢，颇有奥斯曼帝国的遗风。

　　虽然它叫藏红花，但其实西藏并不出产。只是古时候藏红花的进口一般是取道印度，然后经由西藏进口，所以被误以为产自西藏罢了。

　　从颜色也能看出，藏红花富含胡萝卜素和玉米黄素，这两样都是重要的抗氧化剂。此外中医和土耳其、阿拉伯地区的传统医学中，藏红花都有很多功效，什么血滞月经不调、产后恶露不行、瘀血作痛、跌打损伤。

　　但是吧，用药和当香料毕竟是两码事。以你做一顿饭加的那点量，就别指望它的任何营养效果或者治疗效果了。美美享受美食就好，就别想些有的没的了。

　　藏红花奶油司康

　　总计时间：1小时30分钟

　　成品为8个

　　浓奶油①1杯（ml）藏红花1/4茶匙（1.2ml）香草精半茶匙（2.5ml）黄色葡萄干或细细剁碎的杏干3大勺（44ml）奶油雪莉酒（creamsherry）②2茶匙（10ml）普通面粉2杯（ml）砂糖1/4杯（59ml）泡打粉2又1/2茶匙（12.3ml）盐半茶匙（2.5ml）无盐黄油5大勺（74ml）粗糖粒③1大勺（15ml）

　　①买不到？请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

　　②此处可以换成甜型葡萄酒（sweetwine），再不济拿水代替也凑合。

　　③我这儿还有几款升级版的烘焙糖，大家可以试试，请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→别再吭哧吭哧倒砂糖了，让这六款DIY烘焙糖，成为你的独门暗器

　　1、藏红花撕碎，和浓奶油一起倒入锅中，中火煮到将沸未沸时离火，晾10分钟，不时搅拌。然后放冰箱冷藏20分钟，中间搅拌很多次。取出倒入香草精搅匀。另取一碗，倒入葡萄干和雪莉酒，放微波炉转45秒后取出备用。

　　2、预热烤箱到度，在烤盘上铺上烤盘纸。面粉、砂糖、泡打粉、盐混合过筛几次，然后倒入从冰箱刚刚拿出来的切丁的黄油，动手进去搓搓搓，搓成面包屑状。然后先倒入酒渍葡萄干，再倒入藏红花奶油（留出1大勺，而且要带几根藏红花丝）。用木勺搅拌成柔软的面团。

　　3、将面团放在烤盘上，擀成一个直径17.5cm、大约2cm厚的饼，然后切8瓣。将司康分开，两两间隔2.5cm以上。在表面刷上刚才留的那1大勺藏红花奶油，再撒上粗糖粒。

　　4、把司康送进烤箱，烤14到16分钟。眼见着司康鼓起来、周围变成金棕色就取出，放架子上稍稍晾一小会儿就可以上桌啦。配英国德文郡产的凝结奶油（clottedcream）是最地道的吃法。

　　藏红花什锦烩饭

　　总计时间：45分钟

　　6人份

　　藏红花半茶匙（2.5ml）糖1/3杯（78ml）犹太盐①剩下橙皮2条宽条胡萝卜1根无盐黄油1/4杯（59ml）洋葱1个小的肉桂棒1根绿豆蔻3个多香果粉一小撮孜然粉一小撮大米2杯（ml）开心果1/3杯（78ml）巴旦木1/3杯（78ml）蔓越莓干1/3杯（78ml）杏干1/4杯（59ml）新鲜欧芹碎2大勺（30ml）

　　①介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

　　1、将藏红花撕碎，倒入1/4杯热水中泡一刻钟。与此同时，锅中倒入2杯水、糖、一小撮盐煮开，然后倒入细细切丝的橙皮与胡萝卜，减到小火咕嘟4分钟，煮软了就捞出沥干备用。

　　2、锅中倒入2大勺黄油，中火融化。洋葱剁碎，连同肉桂棒、绿豆蔻、多香果粉、孜然粉和一小撮盐一并倒入锅中翻炒8分钟左右，洋葱变透明了，就倒入大米和3/4茶匙盐搅拌均匀，然后倒入3杯水，升到中高火煮4分钟左右，到水蒸发的差不多了，在锅口包上锡纸，然后盖上盖子，减到小火再煮12分钟，直到水分完全吸收，离火晾5分钟。

　　3、烩饭的同时，另取一锅，倒入1大勺黄油中高火融化，然后倒入开心果和粗粗剁碎的巴旦木翻炒1分钟左右，变成浅金色就离火，倒入蔓越莓干、细细剁碎的杏干、1大勺泡藏红花的水搅匀放一边。

　　4、打开锅盖，用叉子叉松米饭，挑出肉桂棒和绿豆蔻扔掉，然后盛出一半装盘，倒入剩下的藏红花水、1大勺黄油和步骤1的橙皮丝与胡萝卜丝搅匀，再将变黄了的米饭倒回锅中与其他米饭搅匀，然后盛盘。最顶上撒上步骤3的混合物以及欧芹就可以上桌啦。

　　藏红花烤菜花

　　总计时间：40分钟

　　4到6人份

　　特级初榨橄榄油1/4杯（59ml）藏红花半茶匙（2.5ml）芫荽籽大蒜2瓣红葱头1个犹太盐少许菜花1头柠檬汁半个的量新鲜欧芹碎装饰

　　1、预热烤箱到度。取一口能放进烤箱的锅，锅中倒橄榄油，中火加热，倒入撕碎的藏红花、芫荽籽、碾碎的大蒜、剁碎的红葱头、1茶匙盐翻炒到红葱头变透明、油变成金黄色，倒入撕小朵的菜花、柠檬汁和1/3杯水，升中高火翻炒5分钟左右，眼见着锅里的水分蒸发的差不多了、菜花变成黄色就离火。

　　2、将锅整个放进烤箱，烤15分钟，中间取出搅拌搅拌。烤到菜花烤软、变成金色就是烤好了，取出撒盐和欧芹碎就可以上桌了。

　　烤比目鱼配藏红花茴香黄油

　　总计时间：40分钟

　　4人份

　　无盐黄油g藏红花半茶匙（2.5ml）茴香籽犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许茴香球茎1个小的大蒜1瓣柠檬汁1个的量特级初榨橄榄油2大勺（30ml）黄色圣女果2杯（ml）比目鱼排4块（每块g上下）

　　1、1大勺黄油、藏红花装小碗，送进微波炉转1分钟，让黄油融化。然后晾5分钟。剩下的黄油室温回暖，与茴香籽一并倒入厨师机搅打顺滑，然后倒入藏红花黄油、1茶匙盐、少许胡椒粉继续搅打到黄油变成金黄色，然后倒在保鲜膜上，卷成一个10cm长的圆柱，冷冻20分钟冻硬。

　　2、与此同时，预热烤箱到度。茴香切片，顶上的芽留一下（等下做盘饰）。大蒜擦成蒜蓉。在一个22.5cmX32.5cm的烤碗里倒入会像切片、蒜蓉、半个柠檬榨的汁、1大勺橄榄油、2大勺水搅拌均匀，再淋上2大勺水、半茶匙盐、少许胡椒粉，用锡纸包好，烤20分钟。

　　3、圣女果切两半，倒入剩下1大勺橄榄油、少许盐和胡椒粉搅匀，然后倒入茴香中搅匀。将比目鱼排放在最上面，淋上剩下半个柠檬榨的汁、少许盐和胡椒粉。

　　4、这回不用包锡纸，直接烤12分钟。烤到鱼肉结实了、不再透明了就出炉，在每块鱼排上放1片藏红花黄油的切片，然后送回烤箱再烤2分钟，烤到黄油刚刚开始融化就好了。用茴香芽做个装饰就可以上桌了。