这些印度街头美食,自己在家就能做

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在新冠肺炎爆发以前，五花八门的街头小吃曾是印度人民生活的一部分。然而在长达三个月的封锁期间，人们被限制不能随意外出，更别提能外出就餐了，这可真是憋坏了街头小吃的一众忠实爱好者们。街头的特制酸奶、奶油水果蛋白饼、还有薯仔沙拉等等，这些大家曾经不以为然的小吃，现在却遥不可及。

下面小编为大家精心准备了九种简易小吃的制作食谱，方便大家在家就能动手制作，也正好一解大家对印度街头小吃的“相思之苦”。

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脆饼球

Panipuri

第一个要介绍的印度小吃当然是Panipuri，因为它实在太受欢迎了，印度的每个集市至少有五家小吃摊是做Panipuri的，堪称印度街头小吃之王。Panipuri中Pani的意思是水，这里可以理解为调味的酱汁，而Puri是酥脆的饼。如果你看过电影《摔跤吧！爸爸》，那你也一定记得这样一个场景——阿米尔汗饰演的爸爸在决定训练两个女儿成为摔跤手前，带着她俩在街头的小吃车前吃一种球状的小吃，这就是Panipuri。

配料及制作方法：首先你需要一杯粗面粉，两汤匙的细面粉，一撮小苏打，少许盐和水。将面粉和配料揉成一个光滑的面团，静置20分钟。接着将面团均匀地分成若干个，用擀面杖将每个小面团擀成面饼状，放入油锅炸至成金黄的小球（如果觉得麻烦，可以在网上购买panipuri空心脆球，直接油炸即可）。接下来准备馅料。煮一个土豆和少许白豌豆，碾碎成泥，均匀混合在一起。也可以添加切碎的洋葱、香菜叶、绿辣椒、马萨拉调味酱、盐和红辣椒粉等配料。在酥脆球上戳一个小口，撒入满满的土豆沙拉馅料，最后盛上用薄荷和酸辣酱秘制而成的绿色汤汁。一种类似薄荷的清凉、水果的甜腻、柠檬的酸爽、芥末的刺激，汇成的酸甜辛辣，被牢牢地裹在薄脆的“壳”里，一口下去，在舌尖炸开，调皮地在口腔内部四处弹跳打转，令人回味无穷。

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面包帕可拉

BreadPakode

“面包帕可拉”是印度街头常见的一种面包快餐，也是早餐的首选之一。BreadPakode可以分为两种，一种没有馅料，一种有土豆沙拉馅料。配料及制作方法：你可以随意搭配喜欢的馅料，通常主馅料是土豆泥和奶酪。其余配料有一杯面粉、半茶匙香芹籽、四分之一茶匙红辣椒粉，一小撮印度香料、半匙茴香和适量盐。把这些配料混合在一起，加入半杯水，搅拌均匀即可。然后拿出提前准备好的面包片，将馅料涂抹在两块面包片中间，就做好了一个三明治。将三明治裹上用鹰嘴豆、面粉、蛋液制成的面糊，煎一分钟左右即可出锅。吃的时候配以酸辣酱或番茄酱，再配上一杯热茶就最好不过了。

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甜味面球拉杜姆

RamLaddoo

配料及制作方法：将一杯乌拉杜里木豆、木胡里木豆和鹰嘴豆在水中浸泡一夜。第二天早上将这些豆子磨碎，太干的话，可以加入少量水。然后加入少许小茴香籽和盐，搅拌5分钟左右，使它变软。

借用小勺子，将一勺面糊放入热油中，炸至金黄即可捞出。吃的时候最好趁热，再配上薄荷、酸辣酱和萝卜片，味道好极了。

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奶油水果蛋白饼

PavBhaji

PavBhaji是一种由蔬菜咖喱和软面包卷组成的印度小吃，起源于马哈拉施特拉邦。经改良后，会搭配不同种类的面食，例如印度薄煎饼、烤肉饼或黑面包。配料及制作方法：把切成薄片的土豆、花椰菜和豌在高压锅中煮软，然后将蔬菜什锦捣碎。然后在煎锅中加热适量黄油和食用油，加入切碎的洋葱，炒至透明状后，加入一茶匙姜蒜末和剁碎的绿辣椒，炒至半透明状后，加入两个切碎的西红柿和一茶匙盐。加入一点红辣椒粉和一汤匙马萨拉调味酱，充分搅拌。最后，加入提前捣碎的蔬菜什锦和一杯水，煮3到5分钟，直至浓稠即可出锅。食用时配以刚出炉的烤面包再合适不过了。

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达希·巴勒·帕迪

DahiBhallePapdi

配料及制作方法：制作DahiBhallePapdi可以参考上文提到RamLaddoo的做法。首先是制作Papdi，你需要一杯粗面粉、两茶匙酥油、少许香芹籽和盐，加入适量水后将所有原料揉成一个光滑的面团，静置15分钟。然后将面团压成扁平的面包状，炸至金黄捞出，Papdi就做好了。

接下来，另取一个碗打炼乳，并加入RamLaddoo和Papdi。加上什香粉、盐、薄荷和酸辣酱调味。

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马铃薯馅饼

AlooTikki

AlooTikki是一种流行的印度街头美食，主要由土豆、香料和香草制作而成。Aloo在印地语中意为“马铃薯”，而Tikki是小馅饼的意思。由于加入了大量香料和香草，吃起来酥脆可口，十分美味，是印度街头最畅销的小吃之一。配料及制作方法：首先煮三个土豆，冷却后捣碎，加入两茶匙香菜沫、一个剁碎的洋葱、一茶匙姜沫、一茶匙什香粉、半勺马萨拉调味酱、适量盐和红辣椒粉调味，充分搅拌。接着加入两茶匙玉米淀粉、四茶匙面包屑，继续搅拌。然后在平底锅里倒入适量食用油，油温上升后，将面糊摊入锅中压实摊成一个个小圆饼，微微煎一下即可出锅。

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印度饺子

Momos

Momos外形像个小口袋，有点类似中国的饺子。它起源于印度东北地区，在尼泊尔也很常见。Momos的面皮里包着菜和肉的混合馅料，吃的时候蘸酸辣酱。配料及制作方法：首先制作馅料，在锅中热油，加入三瓣大蒜、少许丁香、姜末和两个剁碎的青椒炒香。接着，加入两杯切碎的白菜，一杯切碎的胡萝卜和一些葱，炒熟后加入盐和黑胡椒调味，这样一份蔬菜馅料准备好了。接下来就开始制作面皮了，在盆中倒入一杯半的中筋面粉，半茶匙盐，加水和面，然后分出若干个面剂子，并将小剂子擀成一张张小面皮。包馅料的时候，就像包饺子一样用褶皱的方式收边，防止馅料溢出。包好后，或蒸或煮或炸。如果你无肉不欢，那么可以在调配馅料时加入肉沫。

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豌豆泥配薄饼

MatraKulcha

Matarkulcha是印度北部最受欢迎的街头食品之一，特别是在德里和阿姆利则，你会看到许多街头小贩在学校周边叫卖这种小吃。Matarz在印地语中意为豌豆，通常制作时用白色的干豌豆，而kulcha则指的是一种薄饼。配料及制作方法：首先需要将一杯半的干豌豆浸泡一整夜，第二天放入高压锅中煮熟，待冷却后，加入半杯碎洋葱、半杯碎土豆、碎青椒、半茶匙红辣椒粉、半茶匙黑胡椒、一茶匙孜然粉、一茶匙马萨拉调味酱、一茶匙香菜沫和适量盐调味，将这些配料搅拌均匀。然后另取一个碗加入一茶匙芒果粉（一种由未成熟的青芒果干制成的果味香料粉）和两茶匙水，充分混合之后，取一茶匙加入到前面的豌豆泥中，挤入半个柠檬汁，再加入一些新鲜的香菜叶，Matar的制作就大功告成了。接下来就是制作Kulcha，需要两杯中筋面粉、四茶匙炼乳、一茶匙酵母、四茶匙黄油和适量盐，加入适量水充分混合后揉成一个光滑的面团。静置45分钟左右，然后在小煎锅上摊成一张张薄饼，出锅后即可搭配Matar一起食用。

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萨摩萨咖喱角

Samosa

Samosa素有“德里小吃之王”的美称。它对于印度人，就相当于百吉饼之于美国人一样。在恬静的午后，一碟热气腾腾的Samosa搭配一壶热茶，这份“美好时光”简直无法用语言形容。

Samosas是一种三角形油炸小吃，类似于中国的煎饺，馅料里包裹着土豆、豌豆、洋葱、奶酪、碎羊肉和鸡肉，吃的时候搭配香菜酱和罗望子酱。

配料及制作方法：第一件事是制作面皮。将两杯中筋面粉与一茶匙盐，半茶匙印度苦艾酒和四分之一杯油混合在一起，再倒入四分之一杯的水，将其揉成一个光滑的面团。静置20到30分钟。接下来是制作馅料，将土豆煮熟并捣碎成泥。在锅中，倒入适量食用油，油温上升后，加入小茴香籽，炒至嘶嘶作响后，加入一汤匙姜沫。两分钟后，加入半杯豌豆，煮两分钟。加入一茶匙红辣椒粉、马萨拉调味酱、小茴香粉以及什香粉，然后煮30秒钟。接下来，加入土豆、适量盐和切碎的香菜叶，充分搅拌，Samosas的馅料就准备好了。待其冷却就可包起来了。最后就是将馅料和面皮包起来，首先取一小块面团，擀成椭圆形。把它切成两个半球状。把手指浸入水中。从半球的直边开始。把两端连在一起，做成一个圆锥形。把土豆馅放进去，把它固定成萨摩萨的形状，炸至金黄即可出锅。如果你是肉食爱好者，也可以将馅料中土豆泥换成肉沫。看完这些小吃食谱后，你打算先做哪一个呢？