橘子和茴香醋汁食谱

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就生产而言，冬季可能很艰难，这是选择减少根茎蔬菜、南瓜、苹果和其他一些保存在冷藏库中的东西的季节，除了柑橘。当芦笋的茎仍然数月时，他们将苗条的头伸向沙地，西红柿只不过是农民货架上的干燥种子，柑橘就是金碧辉煌。橘子、柠檬、葡萄柚和酸橙当然都是美丽的，但冬天最好的部分可能是柑橘的所有其他品种，如柑橘、橘子和金橘，这些都是市场上的货架。与他们有很多关系，但最简单的一个是制作香醋，它使用经典的三比一的油醋比以及一点芥末，大蒜和切碎的葱，它非常适合各种变化，比如这里的橘子油醋汁，最近我用它来充分利用所有可用的柑橘。

这是一件很简单的事情，我可以在这里结束故事并告诉你点击上方或下方直接跳到配方本身，但我认为值得快速查看我如何调整基本配方以使其适用于我的橘子版，因为这可以帮助你想出你自己的成功变化。在简单的香醋中，我们将3/4杯橄榄油与三汤匙白葡萄酒醋和一汤匙水混合，醋和水一起制成四汤匙，这是1/4杯，为什么一汤匙水？这是一个个人品味的问题，但是四汤匙的醋会使香醋变得非常酸，水可以帮助完成可能过度腐蚀的酸度。

当我制作橘子油醋汁时，我也使用了3/4杯橄榄油，但是对于我的酸性成分，我使用了两汤匙的橘子汁和两汤匙的柠檬汁，不含水而不是醋，这样我还有四汤匙的“醋”成分，给我同样的3：1比例，然而为了获得适当的风味平衡，我不得不摆脱水，并用更多的酸柠檬汁补充橘汁，原因是因为橘汁虽然略带酸味，但它的酸度已经不足以自己替代醋了，我需要所有额外的酸度。

我也将我的版本中的芥末酱量减少了一半，省略了大蒜，当与这么多油混合时，橘子的味道相当温和，大量的强效芥末和大蒜就足以完全压倒它，我需要调整这些口味，让橘子透过。我用精细的磨碎的热情提升了橘子的味道，并添加了一些复杂的茴香种子，然后我把它扔在一个非常简单的刮胡子茴香和菊苣沙拉上，两个很棒的冬季选择。

这就是理解香醋的基本比例，并拥有出色的通用技术的美妙之处，将这些工具放在口袋里，可以很容易地使用不同的油或不同的酸，只需稍加调整，就可以得到一个全新的配方，你的想象力是唯一的限制。除柑橘外大多数农产品在冬季都是悲伤的景象，我们掀起了这款橘子油醋汁，以庆祝一年中最好的水果之一，它在沙拉上很美味或者作为烤鱼或烤鱼，猪肉或鸡肉的酱汁。新鲜的橘子汁和柠檬汁混合在一起，形成一种完美的3：1油与酸的比例的调味品，可以获得非常光滑的乳液，这种乳液既足够酸又足够美味，橘子和地面茴香籽增加了风味和复杂性。

活动时间：

5分钟

总时间：

5分钟

需要的配料

2汤匙精细切碎的葱（约1小葱）

1茶匙第戎芥末

1茶匙精细磨碎的热情和2汤匙新鲜果汁来自1个橘子

2汤匙新鲜果汁来自1个柠檬

1/2茶匙地面茴香籽

3/4杯特级初榨橄榄油

洁净盐和新鲜黑胡椒粉

操作步骤：

1.将葱、芥末、橘子和果汁，柠檬汁和茴香籽混合在一个大碗中搅拌均匀，不断搅拌，慢慢地淋上橄榄油或者将所有成分置于密封的罐中，密封并剧烈摇动直至乳化，用盐和胡椒调味，它将在冰箱中保存长达5天。