饺子1种香味特殊的菜肉馅饺子,有人特
2022/6/20 来源:不详有1种香味特殊的菜肉馅饺子,有人特别爱吃,也有人闻到就讨厌。这就是南方比较少见的茴香馅饺子。茴香馅饺子北方比较常见,也许是北方种植茴香,小时候见的多吃的时候也多,所以北方人大部分人都爱吃。南方因为一般不种植茴香菜,只知道茴香种子是一种调味料,许多人都不知道它的嫩叶还能吃,见都没见过,更别说包成饺子了。南方的菜市场根本就看不到茴香菜。
其实茴香分为大茴香和小茴香,都是作为香料,一般在卤味里边用的比较多。大茴香就是我们常说的八角,小茴香长得样子有点象稻谷,也就是我们今天谈论的茴香菜的种子。
我是开饺子馄饨店的,经常有顾客说茴香馅饺子好吃,问能不能做?因为我也没有吃过茴香馅饺子,也买不到茴香菜,所以一次也没有做过,更是不知道味道到底怎么样,是不是象别人说的非常好吃,没有吃过就不能有发言权。前几天逛超市偶然看到有茴香菜卖,就顺手买了一把,回来试试包饺子,尝尝茴香馅饺子的味道。
一,食材
1,馅料:七瘦三肥的猪肉1斤、小茴香菜1斤、姜20克、生抽5克、老抽5克、胡椒面2克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、鸡精2克、味精2克、盐10克,葱姜花椒水50克
2,饺子皮:2斤高筋面粉、1个鸡蛋、2克盐、克水
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二,制作过程
1,把克猪肉剁碎成小颗粒状,加入5克生抽、5克老抽、2克胡椒面、2克十三香、2克白糖、2克鸡精、2克味精、50克蚝油、20克姜末、10克盐、克料油。搅拌均匀后加入50克葱姜花椒水,一定要少量多次的加入,把肉馅朝一个方向转圈搅打,搅到肉馅上劲为止。把肉馅放冰箱冷藏半小时,让调味料和肉馅充分融合。
2,1斤高筋面粉打入1个鸡蛋、加入2克盐、缓慢倒入克清水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面20分钟后,继续把面团揉细腻,盖好保鲜膜继续醒面。面团醒发揉的好,擀出来的饺子皮会更好吃,再薄也不破皮。
3,把克小茴香菜择干净,去根去老叶,太粗壮的茎也掐掉不要。洗干净控干水后切碎。把切碎的小茴香拌入克料油,因为不知道小茴香遇盐会不会出汤水,还是先拌上油保险些。
把拌上料油的小茴香菜和调好的肉馅拌匀,饺子馅就调好可以擀皮包饺子了。
4,把揉好的面团,搓成长条,揪成均匀的挤子,按扁后擀成圆形的饺子皮,注意要擀成中间稍微厚点,这样包馅后不容易破皮。把猪肉茴香馅放在饺子皮上,捏成饺子即到。
水烧开下饺子,现包的饺子煮五分钟就熟了,捞出来装盘。蘸上辣油、生抽、芝麻油就可以吃了。茴香的味道我非常喜欢,也许是从小生长在北方的缘故,今天包的猪肉茴香馅饺子我觉得非常好吃,味道迷人,正对我的胃口,而我们家的儿子,试了一个就不肯吃了,说这个味道让人反胃。茴香馅饺子真是有人爱,又有人厌。1种香味特殊的菜肉馅饺子,有人特别爱吃,也有人闻到就讨厌。
我是做手工饺子馄饨的三姐,专业开店十年,愿意分享开店经验给朋友们,喜欢我的文章请点赞、评论加分享,“