承德这些荞麦饸饹面馆,你都吃过哪家

饸饹(读音héle)，古代也称河漏，

北方一种古老而别具风味的传统面食，

荞麦面粗糙，没筋骨儿，不好擀面条，

在过去压饸饹时，

人们还要加入榆皮碾成的面，

然后再用饸饹床子压出饸饹，

如今成为一种粗粮养生，独特地方风味

承德地区吃荞麦饸饹，

有多长时间历史说不清，但很久远，

过去每个村庄几乎都有两三个饸饹床子，

谁家想吃荞麦饸饹，就去借一下，

回来自己家压。

和好的荞麦面团经过饸饹床子

压制出筷子头粗细的条，

缓缓落入柴火灶上烧开的大锅中，

用一双长木筷子一挑，

那饸饹便捞入了笊篱，

倒入碗里，淋上酸菜肉丝卤、芝麻酱，

撒点香菜碎，完工。

荞麦是承德本地特产，

芝麻酱、韭花、蘑菇、酸菜、大蒜、

辣椒、猪肉、牛肉……

每一样都是寻常的食材，

用寻常的食材成就了一碗人间美味。

梁子饸饹是承德的一家老店，在北兴隆街僻静的拐角，一间青灰色的老房子，蓝色的彩钢瓦房顶，房后是一棵大杨树，拉开推拉门，一进屋热气腾腾，空气中夹杂着各种香气，扑鼻而入，8张小桌上都有了客人，很有人气，暖暖和和的小店，很舒服很惬意。

梁子是熟人对老板梁玉辉的称呼，老板兼厨师，从95年开店经营到现在，已经20多年了，从小伙子变成了大叔。饸饹小碗7块，大碗8块，每天来吃饸饹的客人很多，也有来吃油条豆腐脑、包子的。一屉包子才6元，韭菜馅、茴香、肉馅都有，肉馅、素馅也可各要一半。

淋上肉卤、芝麻酱，撒点香菜碎，味道非常香，还没坐下，就听见旁边大叔嘻溜嘻溜的吃面声。一位邮电局家属院的大爷拿着自家的小锅，来店里买3份饸饹面，像大爷这样经常光顾的多年老顾客很多。

没有两三分钟，阿姨端上来一碗荞麦饸饹，色黑条粗，先夹了一根没沾调料的饸饹，尝了一口，利口筋韧，很清香，喜欢原汁原味的饸饹，这样更能尝到了荞麦饸饹最自然的味道。

最近有点感冒，多放了点芥末，一筷子入口，不由浑身一颤，呼吸一下子顺畅了，好像六神七窍都通了。这是一家看似不起眼，但人气很旺的小店，早上、中午人头攒动，远近闻名，味道家常而暖心暖胃。

推荐人：曹平宵