品菜单丨全国人民都是怎么吃羊肉的

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关于“冬天”，中国多个城市有多个表达方式。但当说起冬天吃什么，全中国人只有一个一听就会让你身心瞬间温暖甚至发烫起来的答案：羊肉。

一进冬月，全国人民都在花式吃羊肉！

大西北的肥美羊肉，只用清水一煮，肉香泼得满屋子都是；四川人民爱喝羊肉汤，小火滚出浓白细腻，鲜到让人无地自容；江南地区架起了大铁锅，酱油黄酒八角茴香，把羊肉打扮得红润透亮。

来，全国各地各种羊肉吃法，今天都云投喂给你。冬夜再冷，看完这篇就暖了！

新疆·烤肉

新疆，在这里吃到的，大都是刚刚宰杀、简单料理就上桌的羊肉。而无数种好吃的做法里，烤肉无疑是新疆最有代表性的名片。

在新疆，烤肉有直接上火烤的白肉，不提前腌制，非好肉不能这样烤。即使腌制，也很简单，洋葱加水即可。可以穿成串到炭上烤，竹签、铁钎、红柳都各有拥趸，也可以挂在架子上放进馕坑里烤。

但无论烤法有多少种，有一点却是烤肉共识：肥瘦搭配。肥油要穿在中部靠下的位置，一边烤，一边撒上辣椒面和孜然，油脂在烤制过程中纷纷排出，等到白白的肥肉变得色泽金黄透明，就可以上桌了，一点都不腻。

宁夏·手抓羊肉

说羊肉，怎么能不提大宁夏的手抓羊肉呢？

羊脖子、羊肋条大块下锅，炖到绵密软嫩，切块端上来蘸点醋蒜汁，香味丝丝渗入肉的间隙里，就算平时不爱吃羊肉的人，也得被这肉香征服。记得配上一杯甜甜的八宝茶，冬天也能喝得浑身暖洋洋。

青海·黄焖羊肉

黄焖羊肉是西北的经典菜，而且是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴！

一份黄焖羊肉就是一斤肥瘦相间的羊五花肉，在慢火上炖煮，始终保持着肉锅里冒着小滚的泡泡，再加上白菜、青蒜、土豆块，以及手擀的粉条一起焖熟。看那肉在颤巍巍的抖动，香味弥漫，这样焖出来的羊肉滋味无比鲜美，又不带腥膻味，味道真的是相当不错，够劲儿！

内蒙·炖羊肉

内蒙的羊肉有多好吃？这么说吧，出了内蒙，内蒙人就不肯吃羊了！

涮羊肉、手把肉、烤羊腿、羊杂碎……想想就让人流口水。但每到冬天，最暖心的还是这一锅咕噜咕噜冒热气的炖羊肉，挑一块带脂肪的肉，咬下去颤颤巍巍，肉香逼的人几乎吞了舌头，再配一杯砖茶，舒坦！

北京·涮羊肉

京城涮羊肉，道地的称呼是铜锅涮肉。

在天寒地冻的夜晚，挤进一家人满为患的小店。有通红的木炭，有烟气袅袅的铜锅，有畅爽的啤酒，最重要的是，得有一盘红白相间，鲜嫩可人的手切羊肉。

绯红的肉片煞到清白的汤头里，一派果敢，勇往直前。滚烫之间，薄肉凯旋，入嘴细尝，一头羊的至鲜之味全被逼了出来。更加印证：最好的羊肉要拿来涮，最简致也最富足。

陕西·水盆羊肉

外地人提起陕西的羊肉，第一反应多是大名鼎鼎的牛羊肉泡馍。其实陕西人更爱的羊肉吃法，还有这道水盆羊肉。

澄城、蒲城、大荔等地的水盆羊肉，汤要清澈透亮，浓缩了满满肉香，撒一大把葱花，热腾腾喝下去极鲜。水盆羊肉的灵魂伴侣，是外酥内软的月牙饼，在饼里夹上肉和小菜，或是掰成大块泡进汤里，都能吃得浑身暖洋洋。

山东·单县羊肉汤

单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱。

以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤，民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。

四川·简阳羊肉汤

看完大西北的羊肉，四川人也有话要讲：“冬天肯定切吃羊肉汤噻！”

四川简阳的羊肉汤，讲究不少。要用本地肉质细嫩的大耳朵羊，小火炖到汤色奶白，加一点胡椒粉，趁热喝一口，能从喉咙一直暖到胃里。生在四川，辣椒当然不能缺席，简阳人吃羊肉要蘸干海椒碟，巴适得板，这样才对得起冬天。

江苏·苏州藏书白烧羊肉羊糕

藏书羊肉做起来需要十足的耐心，整只羊切成大块，入沸水煮开后去除浮沫，清洗后重新入锅，连羊骨、羊杂一起旺火炖煮三个小时，煮到羊肉酥而不烂，汤色皆白，才能出锅。

将煮好的羊腿肉拆碎，铺进盘中，再浇上熬得浓浓的羊汤，放凉之后就成了羊糕，剔透的肉冻颤颤巍巍，一接触到舌尖就温柔化开，下酒特别妙呢。

上海·白切羊肉

上海人超爱各种白切的冷盘，白切鸡、门腔、猪肚……老底子的上海人，心底里最爱的还是一盘白切羊肉。

醇香酥烂，馥郁绵长，把舌尖所有的味蕾都点燃了！

广东·羊腩煲

广东人记忆中的冬天，总有炉火上沸滚翻腾的一锅“暖笠笠”羊腩煲。

广东人善就地取材，焖羊肉常选黑山羊和东山羊。为了去膻，常使支竹、马蹄、蒜叶同烹。厚厚的羊皮让一块羊腩变得口感丰富，马蹄的爽脆、支竹的鲜香，再蘸点广式腐乳或柱侯酱，咸鲜香辣，各味俱全。

几个人围着一锅羊腩煲，埋头苦吃，从远处看，像人人头顶在冒青烟，这大约就是冬天最美好的时刻了。

台湾·当归羊肉汤

海峡另一边，也有人煮得一手好羊汤。

台南当归羊肉汤，选择药材与羊肉同煮。同为香气浓郁的食材，羊肉和当归不仅没有冲突，反而相得益彰，携手组成了这碗甘甜的羊肉汤。羊肉更是入口即化，丝毫不膻，“小确幸”莫过于此。

品＋菜单

自制水盆羊肉

Ingredients

羊肉、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、良姜、干辣椒、料酒、盐、红葱、生姜、香菜、蒜苗、木耳、粉丝

Directions

羊肉切块焯水洗掉浮沫。

准备一个调料包，或者大一点的茶包，再不然纱布也行。将花椒（花椒要多）、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、干辣椒、良姜这些调料装入包好，放入锅中。整根的红葱或是香葱打个结，生姜切片放入锅中，再加入料酒。

再将羊肉放入锅中，加水。后面要用羊肉汤，所以这里的水量要加够。大火烧开后转小火慢炖2小时，炖到汤浓肉烂。

吃的时候另外拿个锅，取部分羊肉和肉汤，加木耳、泡软的粉丝煮熟后放盐。最后撒上撒葱花、香菜和蒜苗即可。

搭配的辣椒酱就是吃泡馍的那种红色辣椒酱，如果没有，您可以用剁椒酱来替代。糖蒜也是必不可少的，没有它感觉就差点意思了。就着发面烧饼吃，或者把饼泡在汤里都是可以的。