几道荤素搭配家常硬菜,大厨分享地道做法,

麻辣鸭脖

食材：

鸭脖、生抽、老抽、红辣椒、花椒、桂皮、葱、姜、糖、盐、老抽

做法：

1、鸭脖比较难撕，泡一小时洗干净，可以用剪刀挑起来剪掉试试

2、红辣椒切断，葱姜切开备用

3、锅里加冷水，鸭脖冷水入锅水沸，去沫鸭脖捞出沥干水

4、锅里加油烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒翻炒出香

5、加入清水、生抽、老抽、盐、糖煮沸放入鸭脖，大约15-20分钟关火捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可

6、经过浸泡的鸭脖切断即可享用，卤汁一定要放凉后密封放冰箱，尽快使用。可以卤豆干，鸡蛋

不用卤的鸭脖

食材：

郫县豆瓣酱、鸭脖、锁骨、鸭翅、鸭掌、花椒、辣椒干、冰糖、生抽、老抽、大葱、姜、桂皮、八角、香叶、料酒

做法：

1、材料解冻，鸭脖剁好一起洗净。鸭脖不用一直冲洗到没有血水，那样煮出来没香味

2、调味料全部准备好待用，不爱甜口的可以把冰糖减半或者不放，然后吃辣的筒子可以放那种很辣的辣椒干哈。香料切不可贪多，太多就苦啦

3、烧一锅开水，把鸭脖放进去煮，趁还没煮开的功夫把佐料切好，煮开后保持两分钟关火起锅过凉水冲洗干净

4、锅内放油把豆瓣酱倒进去中火炒出香味，不要用大火，很容易烧焦哦

5、把其他所有材料都丢进去一块炒，加料酒、生抽、老抽把焯好洗干净的鸭脖倒进去翻炒两分钟加冷水

6、大火煮开后保持10分钟转小火煮40分钟，期间要记得翻锅哈，这样才能均匀入味

7、煮好后转大火收汁，用锅铲不停搅拌，让汤汁均匀包裹每一块鸭脖，但别收太干，汤汁收好起锅即可

香辣卤鸭脖

食材：

干辣椒、鸭脖、葱、姜、大料、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、糖

做法：

1、鸭脖子洗净放锅中，锅中倒入清水大火煮开放鸭脖子，煮开后撇去浮沫继续煮1分钟后捞出沥干

2、炒锅中倒油大火加热，待油5成热放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香叶大约炒1分钟后，倒入清水ml

3、倒入沙锅放入生抽、老抽、盐和糖煮开放入焯好的鸭脖子，再次开锅盖上盖子转中火煮30分钟煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时

4、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时捞出风干后半小时后食用

干炒牛河

食材：

河粉、牛柳、洋葱、葱、芽菜

做法：

1、牛肉过油至七成熟，洋葱过油7分熟就好，还带粉红刚好

2、炒河粉先煎一会，河粉有点硬时，下芽菜、葱段、洋葱炒、老抽、生抽、鸡粉炒匀，倒牛肉翻炒

3、辣酱永远是干炒牛河的绝配

卤牛肉

食材：

牛肉、蚝油、老抽、自制山楂粉、肉桂粉、干辣椒、八角、葱、姜、料酒、白糖、盐

做法：

1、牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水捞出

2、锅中放清水，放入干辣椒、八角，葱、姜、加少许山楂粉、肉桂粉、放蚝油、料酒、老抽、白糖少许大火煮10分钟转小火煮1小时加盐，然后继续煮至完全入味即可

3、吃的时候，看个人喜欢，可以放些辣酱、蒜粒

红枣银耳汤

食材：

银耳、红枣、冰糖

做法：

1、银耳用温热水浸泡至软，去蒂，去沙至无杂质即可

2、红枣洗净，如果是比较大颗，可以用刀在红枣上划几下

3、锅里放水，放入择洗干净的银耳用大火煮开，然后小火熬制半小时

4、放入洗净的红枣，中火熬制至汤成胶质液体加入冰糖，溶化后即可食用。喜欢吃甜的就可以多加点冰糖，根据个人口味来定。冰一下后吃起来味道更好

今天的文章就到这里了，感谢大家的阅读！喜欢请