水晶肴肉这样做肉红皮白,瘦肉香酥肥肉不

大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。

今天给大家讲的是水晶肴肉，菜名听上去是不是特别高大上，其实水晶肴肉，又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是镇江、扬州地区传统的风味名肴。

相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。

年9月10日，“中国菜”正式发布，“水晶肴肉“被评为江苏十大经典名菜。

讲完了水晶肴肉的历史文化及由来，下面介绍大家怎么制作

水晶肴肉图片

首先食材：猪蹄葱姜花椒盐料酒八角桂皮

步骤：1.１猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地撒上硝水，再抹上预先用盐、八角桂皮花椒均拍碎一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约３天。

2.将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约半天，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角桂皮花椒装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。

3.取一大铁锅上火，掺入清水大约占铁锅容积的一半左右　，加入适量盐、用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约２小时保持汤水微沸　，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约２个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入平盒内，上面再压一只空盒，半个小时后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中即可。

一道水晶肴肉就做好了，步骤特别简单只不过需要提前准备，大家学会了？喜欢的话“评论点赞+