过年吃饺子,试试这些新做法

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立刻就要过年了，朔方地域的家家户户都要吃饺子。并且，不只是大年三十黄昏，一边看电视一边包饺子，敲响献岁钟声的时刻要吃饺子，月朔早晨要吃饺子，初五还要吃一次饺子。

这饺子吃了一年又一年，人们最吊唁的，都是亲人的手工制做。

或许是妈妈做的饺子滋味，或许是奶奶调的饺子馅，或许是爸爸的包饺子妙技，或许是爷爷调的蘸饺子醋。

不管猪肉韭菜馅、猪肉白菜馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉鸡蛋海鲜馅、韭菜虾皮粉丝馅……料到那些相熟的滋味和口感，就曾经感触到了浓浓的年味，浓浓的亲情。

不过，吃了一年又一年，人们也以为饺子的滋味太相熟了。到了新的一年，有甚么饺子方面的新花招能够出呢？

原来，除了变动饺子的形态和巨细除外，说来讲去，也就这么几方面能够变动，一同来看看吧。

饺子皮上的花招

▎加鸡蛋

在和饺子面的时刻，插手一些鸡蛋，早就成了不少家庭的保守做法。

鸡蛋清中的卵白质能提高饺子皮的弹性和韧性，

鸡蛋黄中的卵磷脂能提高饺子皮的滑爽感和细腻感。

至于养分素，加鸡蛋固然是显然会提高B族维生素和微量元素的含量。

▎加蔬菜汁

更多的人思虑到增多蔬菜的吸收量，把蔬菜打成汁插手到饺子皮里。

饺子皮需求原料细腻，菜渣一定全体弃去（不是徒劳，是把它们放到馅料里），只把可溶性的汁融入饺子皮的面团之中。

如此就可以做出：橙色（胡萝卜汁）、绿色（青菜、菠菜汁）、紫色（紫甘蓝汁）的饺子。若是加一点点碱，让花青素产生「变色」，就可以把紫色的汁变为蓝色了。

如此做，增多了饺子皮的钾、镁、胡萝卜素、维生素C等养分素的含量。

饺子馅儿里的时间

平时的饺子馅都是用肉类加小量蔬菜。在这个献岁里，能够试试在饺子馅里插手一些曩昔不必的配料吧？这边给众人几个推举：

▎加海鲜干货

用小虾干、小鱼干、牡蛎干等海鲜泡发后插手到肉馅中，能增多一些钙、锌等矿物资元素和DHA，并且增多鲜美的海鲜风韵。

▎加菇类蔬菜

在馅估中插手一些菇类，如口蘑、蟹味菇、草菇、鲍鱼菇等，滋味加倍鲜美，也能增多炊事纤维的供给量。

▎加嫩豆

在馅估中插手小量嫩豆，譬喻甜豌豆、嫩蚕豆等，增多维生素B1和低聚糖的供给，馅料增多了葱绿颜色，还充分了口感。

▎加脆口食材

在馅估中插手小量脆爽食材，譬喻马蹄碎、慈姑碎、菜山药碎等，吃起来极端轻便，能减弱油腻感，也增多炊事纤维。

烹调饺子，不只于煮

饺子能够煮，也能够水煎，还能够蒸。

吃煮饺子若是厌烦了，能够把个中一部份剩饺子做成水煎饺子，原来就像做水煎包和锅贴同样。水煎饺子阻挡易粘在一同，并且滋味更香一些。

嫌水煎费事，能够把煮熟的饺子放在电饼铛的烤盘，或许烤箱的烤盘上，只要刷少许一点油，就可以烤出香喷喷的饺子了。

饺子蘸料，也有考究

蘸饺子的配料时常惟独醋，朔方人还会放点蒜和香油。不过，不同的饺子需求配不同范例的醋，而各式醋的原料差别特殊大，口味也各不不异。

若是是芳香型的饺子，譬喻黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅之类，就不适适用太多、太浓的醋。风凉的米醋就可以够了。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘，能加倍强芳香的发觉。

肉多的饺子，譬喻羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜白菜猪肉馅等，就适当多放一些醋来解腻。若是采用特殊优良陈酿醋，滋味和通俗醋比拟就会香美很多，饺子的适口也会激昂。

鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，能够在香醋蘸料里加一点料酒，加小量胡椒粉和一丁点糖，滋味更为鲜美。

饺子配菜里的知识

由于节日期间的菜肴曾经充实丰富，吃饺子时每每曾经没有很大胃口，那末配饺子的小菜就以爽口开胃为好。

取一点泡够20天的泡菜丁，拌一点风凉的莴笋丝、白菜丝、紫甘蓝丝、萝卜丝等，调成酸香口或酸甜口。

吃两口饺子，再吃两口凉拌菜，既能增多年饭中轻易缺的蔬菜，又能烘托饺子的清香鲜美滋味。

好啦，末了祝众人纵情地享福重逢欢乐，享受比今年更适口的除夕饺子！

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