早餐别总是吃油条,分享5种包子做法,暄软
2023/7/23 来源:不详早餐别总是吃油条,分享5种包子做法,暄软香嫩,营养更全面。早餐,对于上班族来说,不一定要吃得多丰盛,只要吃饱吃好营养够了,这早餐就很棒了!
早餐天天油饼、油条、小米粥,是不是总有吃腻的时候?快看这里,苹果姐分享5种早餐包子做法,有肉有菜有蛋,不同的搭配,不同的味道,营养更全面。
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中筋面粉克,面粉用白糖10克,活性干酵母2克,面粉用温水克鸡蛋4个,鲜香菇8朵,油菜6棵,葱花适量,油30克,盐3克,芝麻香油15克
1.克面粉倒入盆中,将10克白糖、2克干酵母同入盆中,用筷子搅拌均匀后倒入温水,搅拌成絮状;
2.用手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜放在室温静置30分钟;
3.洗干净的油菜入开水锅中焯10秒,变色后捞出冲凉水;焯菜前锅里滴几滴植物油,这样可保持菜叶碧绿,冲水也能让菜子不变黄;
4.炒锅中倒油,热锅凉油,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅拌,蛋液受热凝固,并且被打成小块,关火;
5.将提前切好的大葱末入锅中,翻拌均匀;鸡蛋碎放凉后使用;
6.油菜从凉水中捞出,攥干水,切碎;
7.香菇清洗干净,切小丁;
8.油菜末和香菇丁一同入鸡蛋碎中,撒适量盐,再倒适量芝麻香油;
9.几种材料混合均匀,虽然是素馅,但看着就很香;
10.面团是原来的2倍大,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,而且有微微的发酵酸味;
11.掀起面团,底部有细长的拉丝和均匀的气孔;
12.将面团倒在案板上,抓2把面粉撒在案板上,稍用力将面粉揉进面团中,使面团像没发酵时那般光滑、细致,这也是蒸出暄软光滑包子皮的关键;这个过程需要3分钟;
13.面团搓揉成长条,粗细可根据个人喜欢的包子大小来调整;
14.将面条切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
15.取适量馅料放在圆皮上;
16.按自己的手法包成包子,虽然咱没有饭店大厨的手艺,但这雪白的包子光看着已经非常让人喜欢了;
17.包好的包子放在铺了屉布的蒸锅里,盖上盖子,二次发酵20分钟,包子表面比先前圆润了就可开火蒸了;二次发酵的时间要根据不同季节、不同室温和湿度等多种因素来调整,只要包子比先前略大并圆润些就可以了;
18.大火上汽后蒸8分钟便可出锅,为了尽快吃上包子,无需焖5分钟,用下面这个方法可让包子快速出锅还依然表皮光滑:把锅盖掀起一条缝2秒钟,让锅内热气释放出来,赶快盖上盖子1秒钟,再欣起盖子放气2秒;这个动作一共持续3次,即3提3放;
19.白胖的包子又暄又软,看着一点儿不比外面店里的颜值差;
苹果私房话
1.这道鸡蛋香菇油菜大蒸包的制作程序是专为早餐准备的,将其做为日常蒸包制作时,可省去放冰箱冷藏的程序,直接室温下发酵面团和制作馅料即可;如果觉得早上现蒸时间上有点忙,可以头天晚上蒸好,第二天早上回锅热5分钟也能恢复如初;
2.干酵母用量是面粉量的1%-3%较为合适,如果酵母用量太多,会因为过多的酵母味而压住了香甜的麦香。
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中筋面粉克,干酵母5克,白糖10克,温水克
春笋1.5根,五花肉克,泡发黑木耳1碗,油适量,黄豆酱3勺,甜面酱3勺,盐少许,酱油少许,大葱3棵,淀粉少许
1.面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中,搅拌成絮状,揉成较光滑的面团;蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;
2.发酵面团的时候来处理一下馅料:五花肉多一些,新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水;泡发的黑木耳可放可不放,大葱多放一些;
3.五花肉去皮,切成1公分大小的丁,瘦肉中加少许淀粉抓匀,这样炒出来的肉丁口感会特别嫩,外层入味而内部鲜嫩多汁;
4.春笋先切片,再切丁,大小如石榴籽大小,大葱切末,黑木耳切末;
5.黄豆酱和甜面酱准备好;
6.炒锅中倒适量油,油5成热时,将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒出油脂;
7.把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白,而内部还没熟的状态;
8.将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒;笋丁特别吃油,它一入锅,几乎锅中的油都不见了;
9.找一个吃饭的小勺,黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中;我的馅料比较多,各放了3勺;
10.用铲子迅速将酱料混合在菜料中,尝尝咸淡,再撒适量盐和酱油,如果不想要更深的颜色,酱油可不放;
11.关火,将葱末倒入锅中混合均匀,此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的,只有少许油渗出来;这时的馅料可以直接食用,拌饭拌面夹馒头大饼都特香,我忍不住吃了好几口,太香了;馅料放凉后使用;
12.发好的面团是原来的2-2.5倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;
13.掀起面团,底部组织细密,充满了气孔,有微微发酵的酸味;
14.案板上撒两把面粉(分量外),把面团放在案板上,稍用力揉5分钟,面团柔软细腻有光泽,切开面团,截面处看不到明显的气孔;
15.面团搓成长条状,再切成大小均匀的剂子;
16.撒适量面粉,将剂子按扁,再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮;
17.舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间,多少看自己的手法;
18.按自己喜欢的手法包成包子;
19.包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里,盖盖子二次发酵15-30分钟,包子比原来圆润了,上汽后蒸12-15分钟,看包子大小来调整时间;蒸好后焖5分钟再出锅,包子表皮光滑不缩。
苹果私房话
1.这个酱肉包子馅中,点睛之笔是黄豆酱和甜面酱,用酱油代替是没有这个味道的;两种酱在超市能轻松买到;两种酱料1:1就可以,用量根据馅料的多少和自己喜欢的口味来调整;
2.包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以,只要发酵到位,发酵后揉面到位,包完包子松弛到位,都能蒸出松软暄腾的包子来;
3.馅料中的春笋可以随一年四季进行调整,比如茄子、西葫芦、土豆、胡萝卜等。
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中筋面粉克,干酵母5克,白糖10克,凉水克,鸡蛋3个,茴香1把,植物油30克,盐4克
1.中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好;
2.将干酵母、白糖倒入盆中用凉水将其融化,将所有材料搅拌成絮状,揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜放在温暖处发酵;
3.茴香择洗干净,沥干水,鸡蛋3个;
4.将鸡蛋入碗中,加10克凉水,充分打散;晾凉备用;
5.茴香切成细碎的末,与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀;这一块最好在包包子之前再混合,以防茴香遇盐后出汤;
6.发好的面团是原来的2-2.5倍大小,手轻拍有嘭嘭声,掀起面团,内部充满了均匀的气孔,且面团有长长的拉丝;
7.将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成圆皮;
8.取适量馅料放在皮子上,多少看自己的手艺喽;
9.按自己的手法包成圆包子;
10.将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里,盖盖子发酵,包子是原来的1.5倍大小而且圆润了,开锅后蒸15分钟左右就可以,焖5分钟,防止因为骤冷而表面变皱变塌。
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1.茴香和鸡蛋比较吃油,根据用量可以适量多一些油;
2.蒸的时间视包子大小、薄厚、火力来调整时间。
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小白菜1盆,猪肉馅克,面粉克,面粉用白糖10克,干酵母6克,凉水克左右,植物油30克,盐4克,酱油30克,蚝油15克,大葱半棵,鲜姜1小块
1.焯过水的小白菜和猪肉馅准备好;肉馅肥瘦二八这样的,小白菜比较吃油,有点肥肉比多放油要香润;
2.先将白糖、酵母、凉水、面粉倒入桶中,启动“揉面”程序10分钟,面团很滋润了,团一团收圆,放在面包桶中基础发酵;
3.面团发酵的时候来处理一下馅料:小白菜用凉水冲透攥掉多余的水,切碎末,再把切碎的小白菜用手攥干水分;
4.大葱切末、姜切末,越碎越好;
5.炒锅中倒适量油,油7成热时,将肉馅倒入锅中,用铲子迅速打散,变色后撒盐、酱油、蚝油,再把葱花、姜末倒入肉馅中,关火凉一凉再使用;
6.小白菜入肉馅中,混合均匀,因为是熟馅,可以尝尝咸淡决定是不是再加盐;
7.发酵好的面团是原来的2.5倍大小,面团顶部圆又鼓,用手轻轻拍有嘭嘭响;用手掀开面团,内部布满了均匀的气孔和拉丝;
8.面团放在撒了面粉的案板上,将约50克的面粉充分揉进面团里,面团切开后没有明显的气孔,这样蒸出来的包子或者馒头才表面光滑;
9.把面条切成大小均匀的剂子,按扁,擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮;
10.取适量馅放在圆皮上,馅的多少看个人的手艺;
11.按自己喜欢的手法包包子,至于多少个褶也是看个人的手艺,自己家吃,保证不漏馅不漏汤就成;
12.包好的包子直接码放进铺了潮湿屉布的孙锅里,包子中间留出膨胀的空间,盖上盖子,饧15—25分钟;时间不固定,看包子的状态和大小:比先前圆润了,体积略有增长就可以点火;
13.因为馅是熟的,只需要把皮子蒸熟蒸透,大火上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭盖。
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1.菜和肉的比例不固定,按自己喜欢的来。我家喜欢肉馅炒熟再与这种非新鲜的蔬菜一起调馅,这样调出来的馅是咸鲜松散的,不会有肉的腥味,而且肉汤渗入到菜中,口感也不干;
2.蒸的时间看包子的大个和火力来决定。
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猪肉馅克,胡萝卜8根,面粉克,酵母10克,面粉用凉水克左右,油适量,酱油适量,盐适量
1.面粉加酵母加凉水,同入盆中;面粉可用中筋面粉,酵母量是面粉量的1-2%,冬天用温水,天暖用凉水,水量是面粉量的55-60%;
2.揉成较光滑的面团,面团取出放在大的保鲜盒里,放在温暖处进行基础发酵;
3.胡萝卜削掉外皮清洗干净,擦粗丝,不要太细的丝,熟了之后会成泥;
4.擦好的丝如果太长,可以切几刀变短;
5.猪肉馅准备好,最好带点肥的;胡萝卜富含胡萝卜素是脂溶性的,和油脂结合能转化变维生素A,对眼睛极有好处;
6.炒锅中倒少许油,将肉馅炒熟,加适量酱油和盐,这样处理过的肉馅非常香,没有一点腥味;
7.胡萝卜倒入肉馅中,翻炒一分钟,使胡萝卜微微变软就关火,不要炒熟;如果不炒一下,又短又粗的胡萝卜丝不但使馅变散,还会不留神把包子皮扎破,一蒸就漏汤;
8.发酵成2倍的面团取出放在案板上,撒适量面粉搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
9.取适量馅放在圆皮上,包成胖乎乎的包子;全部包好后入蒸锅中饧20分钟,大火上汽后蒸10-20分钟,根据包子大小来决定时间;焖5分钟再出锅,包子表皮光滑不收缩。
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1.揉面时加一点儿白糖可以给酵母提供养料,发得会更好;
2.胡萝卜有黄、橙、紫等多种颜色,营养价值都是一样的;与油脂混合能将胡萝卜素充分转化成维生素A,但胡萝卜也不宜天天过量食用,每天一人克为宜,多食会让皮肤变成胡萝卜颜色;
3.炒熟了肉馅不会有腥味,而且肉香浓郁,所有的萝卜馅都可这么操作,非常美味。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。