轻量版土耳其烤串上红肉篇,撸串也要撸

降温天大家都缩在家里冬眠，馋撸串儿了吧？今儿就教大家做做土耳其烤串（kebab）。这次的专题分上下篇，上篇是猪牛羊肉等红肉，适合无肉不欢的童鞋；下篇是鸡肉和海鲜，适合怕胖又管不住嘴的童鞋。

土豆芦笋烤牛里脊

总计时间：30分钟

四人份

植物油少许

迷你土豆1/2磅(g)

牛里脊1又1/2磅(g)

特级初榨橄榄油2大勺(30ml)

犹太盐①适量

现磨黑胡椒粉适量

芦笋1把

番茄酱1/4杯(59ml)

第戎芥末酱②2大勺(30ml)

意大利香脂醋(balsamic)③2大勺(30ml)

辣酱油(worcestershiresauce)1大勺(15ml)

牛排酱2茶匙(9.9ml)

干辣椒碎一小撮

①犹太盐的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

②西餐常用芥末酱的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→全球最美味芥末酱大盘点

③西餐常用醋的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了

1、中高火预热烧烤架，往烤架上刷上植物油。土豆纵向切两半（你要是选的大土豆就切滚刀块），装碗盖盖送微波炉转5分钟，刚刚变软就可以了。牛里脊切成4cm见方，倒入橄榄油、盐和胡椒粉搅匀。芦笋切成2.5到5cm的段。牛里脊、芦笋、土豆间隔串进8根25cm长的签子。

2、番茄酱、芥末酱、香脂醋、2大勺水、辣酱油、牛排酱、干辣椒碎拌匀。将串串送到火上烤6分钟，中间不时翻腾，烤到3成熟、出现烤痕就可以了。吃的时候蘸酱。

甜辣烤牛三叉骨

总计时间：30分钟（外加腌制时间）

四人份

植物油少许

酱油1/2杯(ml)

米醋1/4杯(59ml)

浅色红糖①1/4杯(59ml)

拉差辣椒酱（sriracha）②1大勺(15ml)

大蒜3瓣

牛三叉骨1又1/2磅(g)

洋葱1个

香葱4根

①浅色红糖和深色红糖的区别请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？

②常见辣椒酱的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→全球最火爆的辣椒酱大盘点，敢吃最后四种的都是不怕死的

1、酱油、米醋、红糖、拉差辣椒酱、蒜末搅匀，倒入切2.5cm见方的丁的牛肉、切成2.5cm宽的瓣的洋葱搅匀，盖盖冷藏腌制1到4小时。

2、中高火预热烧烤架，往烤架上刷上植物油。牛肉、洋葱、切段的香葱间隔串进8根25cm长的签子，再往上刷适量油。将串串送到火上烤7分钟，中间不时翻腾，烤到3成熟、出现烤痕就可以了。

洋蓟心烤羊腿配酸奶酱

总计时间：40分钟（外加腌制时间）

四人份

植物油少许

特级初榨橄榄油3/4杯(ml)+1大勺(15ml)

鲜榨柠檬汁1又1/2个柠檬的量

烟熏甜椒粉（paprika）①1茶匙(4.9ml)

干薄荷1茶匙(4.9ml)

孜然粉1又1/2茶匙(7.4ml)

干辣椒碎1/2茶匙(2.5ml)

去骨羊腿1又1/2磅(g)

茄子1个

洋蓟心10盎司(g)

青橄榄1/2杯(ml)

犹太盐适量

希腊酸奶1杯(ml)

新鲜薄荷1/4杯(59ml)

大蒜1瓣

①烟熏甜椒粉（paprika）的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→料理网红甜椒粉：不仅是西餐常备料，还是好莱坞座上宾

1、3/4杯橄榄油、1个柠檬榨的汁、甜椒粉、干薄荷、1/2茶匙孜然粉、干辣椒碎搅匀，倒入切成4cm见方的羊肉拌匀，盖盖冷藏腌制1到4小时。

2、中高火预热烧烤架，往烤架上刷上植物油。茄子纵向剖两半后切1cm的厚片，洋蓟心解冻后切八瓣。羊肉、茄子、洋蓟心、橄榄间隔串进8根25cm长的签子，再往上撒适量盐。将串串送到火上烤10分钟，中间不时翻腾，烤到5成熟、出现烤痕就可以了。

3、这期间准备酸奶酱、酸奶、剩下1大勺橄榄油、半个柠檬榨的汁、1茶匙孜然粉、2大勺水、剁碎的薄荷、大蒜、1茶匙盐倒入搅拌机搅打顺滑，等下蘸着吃。

椰香青柠烤猪里脊

总计时间：40分钟（外加腌制时间）

四人份

植物油少许

猪里脊肉1又1/2磅(g)

淡椰奶1罐g的

植物油2大勺(30ml)

大蒜4瓣

深色红糖1/3杯(78ml)+1大勺(15ml)

芫荽1/3杯(78ml)

鱼露2大勺(30ml)

鲜榨青柠汁2大勺(30ml)

拉差辣椒酱（sriracha）2大勺(30ml)

奶油生菜佐餐

烤花生顶料

香葱顶料

黄瓜顶料

1、猪里脊切成2.5cm见方的丁，倒入一半的椰奶、植物油、蒜末、1/3杯红糖、1/3杯芫荽、1大勺鱼露、青柠汁、拉差辣椒酱搅匀。盖盖冷藏腌制1到4小时。

2、中火预热烧烤架，往烤架上刷上薄薄的植物油。猪肉串进8根25cm长的签子，再往上撒适量盐。将串串送到火上烤12分钟，中间不时翻腾，刷上剩下的椰奶。烤到刚刚熟透、出现烤痕就可以了。

3、这期间准备酱汁。1大勺水、剩下1大勺红糖、1大勺鱼露、1大勺青柠汁、1大勺拉差辣椒酱搅匀。吃的时候，每片生菜上放一根串，然后淋上酱汁，顶上撒上剁碎的花生、葱花、黄瓜丁和芫荽。

三味烤猪

总计时间：35分钟

四人份

植物油少许

猪里脊肉1又1/2磅(g)

法式熏肠(andouillesausage)1磅(g)

厚切培根4片

酸黄瓜3根

黄辣椒2个大的

洋葱2个大的

犹太盐适量

现磨黑胡椒粉适量

芥末籽酱1/4杯(59ml)

特级初榨橄榄油1/4杯(59ml)

1、中火预热烧烤架，往烤架上刷上植物油。猪里脊切成2.5cm见方的丁，熏肠切1cm厚，培根切2.5cm见方的片，腌黄瓜切6mm的薄片，辣椒去籽切2.5cm见方的片，洋葱先切八瓣再改刀成2.5cm的块，间隔串进8根25cm长的签子，再往上撒适量盐和胡椒粉。

2、芥末籽酱、橄榄油搅拌均匀，刷在串串上。送到火上烤12分钟，中间不时翻腾，刷上剩下的椰奶。烤到刚刚熟透、出现烤痕就可以了。

迷迭香烤猪里脊

总计时间：35分钟（外加腌制时间）

四人份

植物油少许

茴香籽2茶匙(9.9ml)

犹太盐适量

干辣椒碎1/2茶匙(2.5ml)

香叶2片

猪里脊肉1又1/2磅(g)

新鲜迷迭香1茶匙(4.9ml)

大蒜2瓣

茴香球茎1个

无花果12个

蜂蜜1大勺(15ml)

特级初榨橄榄油2大勺(30ml)

鲜榨柠檬汁1个柠檬的量

1、茴香籽、1茶匙盐、干辣椒碎、香叶倒入香料研磨器打成粉，倒在切成2.5cm见方的猪肉中，再倒入蒜末和迷迭香拌匀。盖盖冷藏腌制1到4小时。

2、中火预热烧烤架，往烤架上刷上薄薄的植物油。茴香去核切2.5cm见方的丁，无花果切两半，与猪肉一起间隔串进8根25cm长的签子。蜂蜜、橄榄油、柠檬汁拌匀。将串串送到火上烤10到12分钟，中间不时翻腾，最后5分钟刷上蜂蜜混合物。烤到刚刚熟透、出现烤痕就可以了。吃之前淋上剩下的蜂蜜混合物。