这种地域特色植物可为蔬菜也可为香料,取其

2024/1/26 来源:不详

香料应用中,蔬菜香料与香料确实存在差异的,这些差异在有些朋友眼中是所谓‘料头’与‘香料’的差异,或许因为这些差异的存在,于是便有些朋友轻视了蔬菜香料,而在实际使用中,蔬菜香料也是有着十分重要的作用,特别是一些相对来说具有地域特点的蔬菜香料,它们的作用更是如此,今天和朋友们聊到的这种蔬菜香料也是如此。上图所示是多年生草本双子叶植物,在植物学科中的中文名称为‘刺芹’刺芹之名源于它的叶子周围带有锯齿的缘故,这种植物在民间的称呼也是比较多样,常见的如野香菜、缅甸芫荽、大香菜、云南香菜等,它的气味和我们常用是香菜十分相似,但是它带来的香气更为充盈,对于刺芹,有些朋友只是作为蔬菜使用,但是却无法否则它有作为香料的一面。刺芹的香味虽然浓郁,但是并不合适较长时间的加热,所以它比较合适用于制作凉菜,在用于加热的烹饪时,需要注意它加入的时机,这次才能更好的取用其香气。刺芹可以助力的菜品也十分多样,例如在常见的牛肉汤面中,在上桌前加入或者使用热汤冲泡之后上桌,它可以增加清新的香气,特别是对于以小茴香、芫荽籽这类香料为主料熬制底汤的牛肉面,刺芹带来的效果更佳。刺芹的味道对于麻辣也有调节的功效,所以在一些麻辣的凉菜中加入一些搅拌,其效果也十分不错,像是小鸣自己做手撕鸡的时候,也喜欢加入一些。不仅如此,刺芹对于香茅草也有不错搭配效果,像是云南一带的鸡禽料理中喜欢使用香茅搭配辣椒,若是加入些刺芹末制成腌汁,可以提升风味的香气。在一些鱼鲜的料理上,它搭配紫苏、青柠檬等也是不错的选择。在一些经典的香料应用方式上,刺芹也有不错的用武之处,例如我们常见的卤水中,若是以南姜、小茴香这类香料为主香时,在食材卤制完成后,在食用前使用少量的卤汤加入刺芹煮沸,可以提升食材的清新之前,像是一些以甘松、香茅、辛夷卤制的鹅肉,以较为完整的刺芹叶子为裹底,可以为在食用时让香气更为动人。刺芹的用途可以说十分丰富,对于喜欢蔬菜香料的朋友,值得了解一二。

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