炖肉最忌放此料气味重肉更柴,知道后

导读：炖肉最“忌”放此料！气味重肉更柴，知道后别乱放，相当于毁肉，家常菜中，受众程度最高的当属肉类焖炖菜，无论鸡肉、牛肉亦或猪肉，只要桌上出现焖炖菜，必吃两大碗米饭，焖炖的酱汁拌饭，让每一粒米饭都透露着酱汁油润闪亮，看着就食欲满满。

焖炖肉菜大家都爱吃，可要把炖肉烹得美味、酱香浓郁，必定少不了各种香辅料，但香料并不是啥都能放，有些香料因自身味感原因，如焖炖菜时添加了，就容易让整道炖肉菜非常难吃，其中炖肉最“忌”放此料！气味重肉更柴，知道后别乱放，相当于毁肉，此料就是茴香。

小茴香可说全身都是宝，具有药理和药用价值，也是用途广泛的食用调味香料，是制作五香粉的主要材料之一，卤制食品的必备调料，能有效去除肉中的腥臭气味，让我们品尝的肉味更香。

但家庭焖菜并不像卤菜般繁杂耗时，因此并不需要小茴香去除肉味，添加小茴香反而适得其反，后面小鹿会跟大家解释到底为啥，下面分享小鹿制作的土豆焖五花肉，没有添加小茴香，烹出的酱香味美，浓郁诱人。

五花肉，土豆，干辣椒，葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，香料(草果/八角/花椒/桂皮/山楂)

1｜把所有食材准备好，土豆削皮切块后浸泡在清水中，把淀粉沉淀下来，五花肉洗净切厚片，葱姜蒜切碎，和各种香料堆放一起。

2｜五花肉冷水下锅，淋入2勺料酒，下几片生姜、大葱段进行焯水除膻，后控水捞出，用温水洗净，沥干水分，下油锅小火油煎出五花肉带有的油脂，把表面煎的微黄微焦。

3｜五花肉煸出油分后，把香料和葱姜蒜一同倒进锅内，调小火混炒出香。

4｜倒入土豆块，调入生抽、芝麻油、老抽、冰糖，混炒均匀上酱色后倒入与食材持平的开水量，大火烧沸转中小火焖至锅中水分接近收干。

5｜待锅中水分烧至收干出油脂，酱汁起微黏稠状时即可下盐调咸，最后开大火收汁，起锅装盘，撒上葱花与白芝麻点缀，开吃！

1、无论焖炖什么肉，只要不是卤菜，都切记别放小茴香，茴香气味比八角、香叶等大料还要浓厚，炖肉时添加茴香，不仅无法去除肉腥味，还会导致炖的肉一股茴香气味，完全把酱肉香所覆盖，而且肉质还老柴，炖肉最“忌”放此料了，气味重肉更柴，现在只知道后别乱放，真的相当于毁肉，去除肉腥味只要料酒、生姜及后期添加的普通香料就足够了。

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2、无论什么肉，焯水时切记冷水下锅，才能更好地把肉中杂质焯煮滤出，焖炖时就要加热开水，让肉受热保持松弛，更容易焖得酥烂。

3、香料中添加几块山楂，能更有效去除肉腥膻味，同时还能让肉香更浓郁，更易焖得酥嫩。

看完以上小鹿的讲解，大家切记了，以后焖炖肉时，千万别放茴香，不仅无法品味到焖炖肉的酥嫩酱香，还会让肉块的口感柴糙一股茴香味，花费长时间焖的肉都白费了，大家认为闷炖肉时，有哪些不同的见解？欢迎分享，一起探讨。

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